Mazurek wielkanocny：ポーランドの復活祭菓子、くるみのマズレク

生地を作って冷やします。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、粉砂糖を混ぜます。冷たいバターとラードを切り込むように加え、粗いパン粉状になるまで混ぜます。卵黄を加え、生地がまとまるところで止めます。なめらかになるまでこねないでください。平たい長方形にして包み、冷蔵庫で60分冷やします。

型に生地を敷きます。オーブンを上下加熱180 °C、またはファン付き170 °Cに予熱します。オーブンシート2枚の間で生地を約5 mm厚に伸ばし、32 × 22 cmの型に敷きます。縁を整え、余った生地で低い縁を作ります。中央にフォークでしっかり穴を開け、型ごと20分冷蔵します。

土台を焼いて冷まします。18〜22分、全体が均一なきつね色になり、中央まで乾くように焼きます。ケーキクーラーにのせ、完全に冷ましてからフィリングをのせます。

くるみクリームを加熱します。卵黄と粉砂糖を滑らかになるまで混ぜます。挽いたくるみ、クリーム、パン粉を加えて混ぜます。厚手の鍋に移し、弱火で絶えず混ぜながら鍋底と角をこそげます。クリーム全体が少なくとも71.1 °Cに達し、とろみがつくまで加熱します。焦がしたり、激しく沸騰させたりしないでください。火から下ろし、アーモンドエッセンスを混ぜます。

フィリングを広げて飾ります。温かいくるみクリームを、完全に冷めた土台に均一に広げます。くるみ、レーズン、アーモンドを簡単な復活祭の模様に並べます。土台まで押し込まないでください。

冷やし固めます。強い湯気が出なくなるまで粗熱を取ります。ふたをして、2時間以内に4 °C以下の冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間冷やしてクリームを固めます。

切り分けて盛り付けます。よく切れる包丁で16個に切り分け、一切れごとに刃を拭きます。残りはふたをして冷蔵庫で保存します。