Preparate naționale poloneze

Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)

Introducere: Acest borș limpede, de un roșu-rubiniu, își ia nota acrișoară din kvass fermentat de sfeclă și gustul profund dintr-o supă de vită fiartă îndelung la foc mic. Puneți carne de vită fragedă în fiecare bol și intensificați culoarea cu suc proaspăt de sfeclă rasă chiar înainte de servire.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)“ așezat pe masă pentru servire.
Cantitate 6 boluri, aproximativ 350–375 ml fiecare cu carne
Porție un bol cu o șesime din carnea gătită
Regim conține carne de vită; verificați alergenii declarați pe eticheta kvassului
Pregătire 25 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Borș roșu din Cracovia (Barszcz czerwony krakowski)

Introducere: Acest borș limpede, de un roșu-rubiniu, își ia nota acrișoară din kvass fermentat de sfeclă și gustul profund dintr-o supă de vită fiartă îndelung la foc mic. Puneți carne de vită fragedă în fiecare bol și intensificați culoarea cu suc proaspăt de sfeclă rasă chiar înainte de servire.

Ministerul Agriculturii din Polonia înscrie Barszcz czerwony krakowski pe lista produselor tradiționale din regiunea Małopolska. Descrierea regională leagă fermentarea sfeclei și borșul roșu de Cracovia și comunitățile din apropiere, unde kvassul de sfeclă se pregătea pentru supe și uneori se consuma ca atare.

Înregistrarea descrie mai multe obiceiuri de servire, nu o singură rețetă fixă: borșul poate fi făcut cu carne și servit cu cartofi sau poate fi servit în Ajunul Crăciunului cu uszka umplute cu ciuperci. O metodă dintr-o carte de bucate din Cracovia, rezumată de administrația regională, asezonează supa de vită cu kvass de sfeclă, o aduce la fierbere și o strecoară; sucul de sfeclă proaspăt rasă redă culoarea unei supe prea deschise. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, urmează metoda și folosește kvass gata preparat și o supă simplă de rădăcinoase. Proporțiile supei sunt alegeri practice, nu o formulă de arhivă.

Folosiți kvass simplu, fermentat natural, și verificați eticheta: salinitatea și aciditatea diferă de la un produs la altul. Încorporați-l în supa fierbinte strecurată, apoi reglați culoarea cu suc de sfeclă. Împărțiți carnea între boluri și serviți alături uszka cu ciuperci sau cartofi fierți, ambele garnituri regionale documentate.

Sfaturi

Sfaturi

  • Mențineți carnea la un clocot abia perceptibil; fierberea puternică poate tulbura supa și întări carnea.
  • Îndepărtați spuma la început, apoi lăsați supa aproape nemișcată pentru un rezultat limpede.
  • Strecurați supa înainte de a adăuga kvassul, ca să-i puteți aprecia ușor aciditatea și culoarea.
  • Adăugați kvassul în supa fierbinte și aduceți-l doar la un clocot domol, conform metodei documentate din Cracovia.
  • Presați sfecla rasă printr-o sită fină căptușită cu o pânză curată; adăugați treptat sucul pentru o culoare mai intensă.
  • Încălziți bine supa, dar nu o fierbeți mult timp după ce adăugați sucul de sfeclă.
Ingrediente

Ingrediente

Supa de vită și carnea

  • 700 g carne de vită dezosată, ceafă sau rasol, într-o singură bucată, cu excesul de grăsime îndepărtat
  • 2,2 l apă rece
  • 100 g morcov, curățat și tăiat în bucăți mari
  • 80 g rădăcină de pătrunjel, curățată și tăiată în bucăți mari
  • 60 g țelină-rădăcină, curățată și tăiată în bucăți mari
  • 100 g ceapă galbenă, tăiată în două
  • 2 foi de dafin
  • 3 boabe de ienibahar
  • 6 boabe întregi de piper negru
  • 6 g sare fină

Kvassul de sfeclă și culoarea

  • 500 ml kvass simplu, neîndulcit, fermentat natural din sfeclă (zakwas buraczany)
  • 180 g sfeclă roșie crudă, curățată și rasă fin; stoarceți și strecurați sucul
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Începeți supa de vită.Țineți carnea crudă și sucurile ei departe de alimentele gata de consum; spălați-vă mâinile și ustensilele după manipulare. Puneți carnea și 2,2 l de apă rece într-o oală grea. Încălziți lent până la un clocot foarte domol și îndepărtați spuma. Adăugați morcovul, pătrunjelul-rădăcină, țelina, ceapa, dafinul, ienibaharul, piperul și sarea. Acoperiți parțial și fierbeți încet aproximativ 2–2½ ore, până când furculița intră ușor în carne. Măsurați temperatura în partea cea mai groasă: trebuie să ajungă la cel puțin 63 °C; apoi lăsați carnea să se odihnească 3 minute. Continuați fierberea lentă dacă nu este încă fragedă.

  2. Strecurați supa.Scoateți carnea și legumele. Strecurați supa printr-o sită fină și aruncați legumele și condimentele folosite. Măsurați 1,5 l pentru această rețetă; păstrați surplusul pentru altă utilizare. Tăiați sau rupeți ușor carnea în șase porții și păstrați-o acoperită și fierbinte ori răciți-o rapid și puneți-o la frigider dacă o serviți mai târziu.

  3. Pregătiți sucul de sfeclă.În timp ce fierbe supa, curățați și radeți fin sfecla. Presați-o printr-o sită fină căptușită cu o pânză curată pentru a colecta sucul; aruncați pulpa. Acoperiți sucul și păstrați-l la frigider până la folosire.

  4. Asezonați cu kvass de sfeclă.Puneți înapoi în oală 1,5 l de supă strecurată și încălziți până când aburește. Încorporați 500 ml de kvass. Aduceți doar la un clocot domol, urmând metoda documentată din Cracovia; evitați fierberea puternică și îndelungată.

  5. Intensificați culoarea.Dacă doriți un roșu mai intens, încorporați sucul strecurat de sfeclă crudă. Încălziți ușor până când supa aburește uniform, apoi luați-o de pe foc; nu o fierbeți mult timp după adăugarea sucului.

  6. Serviți.Împărțiți carnea fierbinte în șase boluri și turnați borșul peste ea. Serviți limpede, cu cartofi fierți sau uszka cu ciuperci alături, dacă doriți.

Pe scurt

Pe scurt

  • Cantitate6 boluri, aproximativ 350–375 ml fiecare cu carne
  • Porțieun bol cu o șesime din carnea gătită
  • Regimconține carne de vită; verificați alergenii declarați pe eticheta kvassului
  • Pregătire25 de minute
  • Gătire2 ore și 30 de minute
  • Timp pasivniciunul
  • Totalaproximativ 2 ore și 55 de minute
În încheiere

În încheiere

  • Borșul roșu din Cracovia își ia culoarea rubinie limpede și gustul acrișor din kvass fermentat de sfeclă; sucul strecurat din sfeclă proaspătă luminează supa.
  • Puneți carnea fragedă în bol și oferiți alături uszka cu ciuperci sau cartofi fierți.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
O porție de „Pierogi integrali din Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi integrali din Wiercany (Razowe pierogi z Wiercan)

Introducere: Aceste pierogi mici, lipite manual, au un aluat consistent din făină integrală și o umplutură gustoasă de varză murată și ceapă. Fierberea păstrează aluatul fraged, iar aciditatea verzei echilibrează aroma cerealelor.

Deschide →
O porție de „Pierogi cu mei și brânză din Słomiana (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu mei și brânză din Słomiana (Pierogi z kaszy jaglanej z serem)

Introducere: Aceste pierogi poloneze mici au un aluat fraged, deschis la culoare, din făină de grâu și o umplutură blândă din mei fiert încet în lapte proaspăt și amestecat apoi cu brânză albă de vaci. Marginea ondulată, imprimată cu dosul unei lingurițe, este caracteristică; fierberea mai îndelungată înmoaie și boabele de mei din umplutură.

Deschide →
O porție de „Pierogi copți ai Sfântului Iachint din Nockowa (Pieczone pierogi św. Jacka)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi copți ai Sfântului Iachint din Nockowa (Pieczone pierogi św. Jacka)

Introducere: Acești pierogi mici, rumeniți până devin aurii, sunt legați de Nockowa, în voievodatul polonez Subcarpatic. Un aluat dens din grâu și brânză proaspătă poloneză (twaróg) învelește o umplutură sărată de varză gătită și ciuperci. Marginile apăsate cu furculița dau fiecărei semilune un aspect lucrat manual.

Deschide →