简介： 这款清澈的红宝石色 barszcz 以发酵甜菜汁带出酸香，以慢炖牛肉汤打底。每碗放入软嫩牛肉，临近上桌时再用现磨甜菜汁提亮颜色。
简介： 这款清澈的红宝石色 barszcz 以发酵甜菜汁带出酸香，以慢炖牛肉汤打底。每碗放入软嫩牛肉，临近上桌时再用现磨甜菜汁提亮颜色。
波兰农业部将 Barszcz czerwony krakowski 列入小波兰地区传统产品名录。地区资料把甜菜发酵和红色 barszcz 与克拉科夫及周边联系起来；当地家庭会制作甜菜发酵汁用于汤品，有时也会直接饮用。
名录记载了多种吃法，并未规定唯一配方：可以用肉汤制作并配土豆，也可以在圣诞前夜配蘑菇馅小饺子 uszka。地区政府转述的一种克拉科夫旧食谱做法，是用甜菜发酵汁调酸牛肉汤，煮沸后过滤；若汤色偏淡，再加入过滤后的鲜磨甜菜汁。本家庭配方按这一方法设计，使用现成发酵甜菜汁和简单的根茎蔬菜牛肉汤。汤底比例是便于家庭操作的安排，并非档案中的固定配方。
选择无糖的天然发酵甜菜汁，并查看标签，因为不同产品的咸度和酸度会有差别。把它加入热的过滤牛肉汤，再用甜菜汁调整颜色。将牛肉分入碗中，旁边可配蘑菇馅 uszka 或水煮土豆，这两种搭配都有地区资料记载。
开始炖牛肉汤。生牛肉和肉汁与即食食材分开；接触后洗手并清洁器具。将牛肉和 2.2 升冷水放入厚底锅，慢慢加热至微沸并撇去浮沫。加入胡萝卜、欧芹根、块根芹、洋葱、月桂叶、多香果、黑胡椒和盐。半盖锅盖，小火炖约 2–2½ 小时，直到叉子容易刺入牛肉。检查最厚处至少达到 63°C，静置 3 分钟；如还不够嫩，继续炖煮。
过滤牛肉汤。取出牛肉和蔬菜。用细筛过滤汤汁，丢弃煮软的蔬菜和香料。量取 1.5 升供本汤使用，多余汤汁留作他用。将牛肉切片或轻轻撕成六份，盖好保温；若稍后才上桌，则迅速冷却并冷藏。
准备甜菜汁。炖汤期间将甜菜去皮并细擦。把擦碎的甜菜放在铺有干净纱布的细筛中挤出汁液，弃掉渣滓。盖好甜菜汁并冷藏，待用。
加入发酵甜菜汁调味。将 1.5 升过滤牛肉汤倒回锅中，加热至冒热气。倒入 500 毫升发酵甜菜汁并搅匀。按照记载的克拉科夫做法轻轻煮沸即可，避免长时间大滚。
提亮汤色。如果汤色需要更红，加入过滤后的生甜菜汁。轻轻加热至整锅汤都冒热气后离火；加汁后不要长时间煮沸。
上桌。将热牛肉分入六个碗中，舀入 barszcz。清汤上桌，可按喜好另配水煮土豆或蘑菇馅 uszka。
简介： 这款小巧的手工波兰饺子使用浓郁的全麦面团，包入酸菜和洋葱馅。水煮能让饺子保持柔软，酸菜的微酸也平衡了谷物的醇厚香气。
简介：这款波兰小饺子用柔软浅色的小麦面皮包入牛奶慢煮的小米和白干酪，口感温和而扎实。用小勺背压出的波浪花边是它的特色；较长的水煮时间能让小米馅充分变软。
简介：这款小巧金黄的波兰饺子与喀尔巴阡山省的诺科瓦村相关。结实的小麦面团加入波兰鲜凝乳奶酪（twaróg），包入煮熟的卷心菜和蘑菇馅；用叉子压出的褶边让每只半月形饺子带有手工感。
