Pieróg de cartofi din Kociewie cu gomółka de twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)
Pieróg z gomółką z Kociewia este o plăcintă mare, ovală și alungită, din cartofi, specifică regiunii Kociewie din nordul Poloniei. Învelișul se face din cartofi cruzi rași foarte fin și ascunde în centru o porție compactă de twaróg, o brânză proaspătă poloneză. Cartofii se storc înainte de modelare, iar amidonul care se depune la baza lichidului lăsat în repaus se pune înapoi în compoziție. Pierógul se fierbe la foc domol până când stratul gros de cartofi este fraged până în centru.
Ministerul Agriculturii din Polonia a înscris preparatul ca mâncare tradițională gătită din voievodatul Pomerania la 14 februarie 2007. Descrierea menționează o suprafață gri-brună ușor rumenită, o textură aspră și elastică și gustul și aroma de twaróg și cartofi prăjiți. Înregistrarea nu oferă o rețetă cu cantități. Această versiune de casă pentru patru persoane urmează o rețetă regională care îi mulțumește Elżbietei Gornowicz de la KGW Osówek pentru ajutor. Cantitățile de aici sunt măsurate pentru un rezultat repetabil și nu reprezintă formula ministerului.
Rețeta adaptată produce patru pierogi mari, câte unul pentru fiecare persoană, folosind jumătate din proporția de cartofi și brânză din rețeta regională. Fiecare porție de twaróg se modelează într-o gomółka mică, se învelește complet în cartofi rași sărați și se fierbe încă zece minute după ce plutește. Baconul cu ceapă este una dintre variantele de servire documentate; rețeta regională menționează și unt cu zahăr sau rumenirea în tigaie. Aici folosim o cantitate măsurată de bacon și ceapă pentru o servire sărată.
