فطيرة كوتشيفيه بالبطاطا وحشوة gomółka من جبن twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)
تُحضَّر فطيرة Pieróg z gomółką z Kociewia الكبيرة والممدودة على شكل بيضاوي في منطقة كوتشيفيه شمال بولندا. تتكوّن قشرتها من بطاطا نيئة مبشورة ناعمًا، وفي وسطها قطعة متماسكة من جبن twaróg البولندي الطازج. تُعصر البطاطا قبل التشكيل، ثم يُعاد إليها النشاء الذي يترسّب في قاع سائل العصر بعد تركه جانبًا. تُطهى الفطيرة على نار هادئة حتى تلين طبقة البطاطا السميكة بالكامل.
أدرجت وزارة الزراعة البولندية هذا الطبق ضمن الأطعمة المطهية التقليدية في إقليم بوميرانيا بتاريخ 14 فبراير 2007. ويصفه السجل بسطح رمادي مائل إلى البني ومحمّر قليلًا، وقوام خشن ومرن، ونكهة ورائحة twaróg والبطاطا المقلية. لكنه لا يحدّد مقادير وصفة. تستند هذه النسخة المنزلية لأربعة أشخاص إلى وصفة إقليمية تشكر إليجبيتا غورنوفيتش من جمعية KGW Osówek على المساعدة؛ وقد وُزنت المقادير لتسهيل تكرارها، ولا تمثّل وصفة الوزارة الرسمية.
تُنتج هذه النسخة أربع فطائر كبيرة، واحدة لكل شخص، باستخدام نصف نسبة البطاطا إلى الجبن الواردة في الوصفة الإقليمية. يُشكّل كل جزء من twaróg في هيئة gomółka صغيرة، ويُغلّف تمامًا بالبطاطا المبشورة والمملحة، ثم يُترك ليغلي برفق عشر دقائق بعد أن يطفو. يُعدّ لحم الخنزير المقدد مع البصل إحدى طرق التقديم الموثقة؛ كما تذكر الوصفة الإقليمية الزبدة مع السكر أو التحمير في المقلاة. اخترنا هنا كمية محددة من المقدد والبصل لتقديمها كإضافة مالحة.
