科切维耶土豆馅饼：配波兰 twaróg 奶酪团 (Pieróg z gomółką z Kociewia)

科切维耶土豆馅饼：配波兰 twaróg 奶酪团 (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia 是波兰北部科切维耶地区的一种大型长椭圆形土豆馅饼。外层由细细擦碎的生土豆制成，中心包着一块紧实的波兰鲜凝乳奶酪 twaróg。塑形前先挤干土豆；挤出的汁水静置后，沉在碗底的淀粉要重新拌回土豆中。馅饼随后用小火煮，直到厚实的土豆外层彻底变软。

波兰农业部将这道菜列入滨海省传统熟食，登记日期为 2007 年 2 月 14 日。登记说明提到略带焦褐色的灰棕外皮、粗糙而有弹性的口感，以及 twaróg 和煎土豆的风味与香气。官方登记没有给出称量配方。这份四人份家常改编参考了一份地区食谱，该食谱感谢 KGW Osówek 的 Elżbieta Gornowicz 提供协助；这里的用量经过明确称量，便于稳定复做，但不是农业部的官方配方。

本改编配方做四个大型馅饼，每人一个，土豆与奶酪比例按地区食谱减半。将每份 twaróg 捏成小团 gomółka，完全包进加盐的擦碎土豆中；馅饼浮起后继续小火煮十分钟。培根和洋葱是有记录的一种搭配方式；地区食谱也提到黄油加糖或煎制。本版本采用适量培根洋葱，保持咸香风味。