Polská národní jídla

Kociewský bramborový pieróg s gomółkou z twarogu (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je velký, podlouhlý oválný bramborový pieróg z oblasti Kociewie na severu Polska. Obal se připravuje z velmi jemně nastrouhaných syrových brambor a uprostřed ukrývá pevnou porci polského čerstvého sýra twaróg. Brambory se před tvarováním vymačkají; škrob, který se usadí na dně odstáté tekutiny, se pak vrátí do bramborové směsi. Pieróg se vaří mírným varem, dokud není silná bramborová vrstva měkká v celém průřezu.

Polská národní jídla
Sdílet
Kociewský bramborový pieróg s tvarožkovým středem, slaninou a cibulí.
Výtěžnost 4 velké pierogi; 4 porce
Porce 1 pieróg a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy, asi 390 g na talíři
Příprava 40 minut
Vaření 40 minut
Ingredience ↓
Rychlý přehled

Kociewský bramborový pieróg s gomółkou z twarogu (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je velký, podlouhlý oválný bramborový pieróg z oblasti Kociewie na severu Polska. Obal se připravuje z velmi jemně nastrouhaných syrových brambor a uprostřed ukrývá pevnou porci polského čerstvého sýra twaróg. Brambory se před tvarováním vymačkají; škrob, který se usadí na dně odstáté tekutiny, se pak vrátí do bramborové směsi. Pieróg se vaří mírným varem, dokud není silná bramborová vrstva měkká v celém průřezu.

Polské ministerstvo zemědělství vede tento pokrm od 14. února 2007 na seznamu tradičních připravovaných výrobků z Pomořského vojvodství. Záznam popisuje lehce opečený šedohnědý povrch, drsnou a pružnou strukturu a chuť i vůni twarogu a smažených brambor. Přesný recept s množstvím však neuvádí. Tato domácí úprava pro čtyři osoby vychází z regionálního receptu, který děkuje za pomoc Elżbietě Gornowicz z KGW Osówek. Množství jsme odměřili pro opakovatelný výsledek; nejde o oficiální recepturu ministerstva.

Z této úpravy připravíte čtyři velké pierogi, jeden na osobu, s polovičním poměrem brambor a sýra oproti regionálnímu receptu. Z každé porce twarogu vytvarujte malou gomółku, úplně ji obalte osolenými nastrouhanými bramborami a po vyplavání vařte dalších deset minut. Slanina s cibulí je jedním z doložených způsobů podávání; regionální recept uvádí také máslo s cukrem nebo opečení na pánvi. Tato verze používá odměřenou slanou přílohu ze slaniny a cibule.

Tipy pro dobrý výsledek

Tipy pro dobrý výsledek

  • Použijte moučnaté brambory a nastrouhejte je najemno, aby směs dobře obalila sýr.
  • Bramborovou tekutinu hned nevylévejte. Nechte ji 10 minut stát, slijte čirou tekutinu a bílý usazený škrob vraťte do brambor.
  • Pokud je twaróg mokrý, nejprve ho nechte okapat. Se solí ho propracujte do soudržné hmoty a rozdělte na čtyři porce.
  • Sýr úplně zakryjte a vytlačte vzduchové kapsy; odkrytý sýr nebo vzduch mohou způsobit, že pieróg praskne.
  • Po vložení pierogů udržujte jen mírný var. Prudké vaření nebo přeplněný hrnec může bramborový obal narušit.
  • Po vyplavání vařte každý kus ještě 10 minut a nejtlustší rozkrojte. Brambory mají být měkké až ke středu, bez tvrdých syrových kousků, a sýr uvnitř horký.
Suroviny

Suroviny

Bramborový obal

  • 1,25 kg syrových brambor před oloupáním
  • 5 g jemné soli

Gomółka z twarogu

  • 250 g polského pasterovaného polotučného twarogu, případně okapaného
  • 3 g jemné soli

Voda na vaření

  • 5 l vody
  • 20 g soli
  • 10 g bramborového škrobu

Slaninovo-cibulová příloha

  • 120 g uzeného vepřového bůčku nebo slaniny určené k tepelné úpravě, na kostičky
  • 120 g žluté cibule, na kostičky
Postup

Postup

Postup

  1. Vytvarujte sýr.Zpracujte 250 g twarogu se 3 g soli, až se spojí a nebude se drolit. Rozdělte ho na čtyři stejné díly a vytvarujte pevné oválné gomółky. Zakryjte a během přípravy brambor uložte do chladničky.

  2. Nastrouhejte a vymačkejte brambory.Oloupejte 1,25 kg brambor a nastrouhejte je najemno do velké mísy. Čistou utěrkou z nich nad druhou mísou vymačkejte tekutinu. Nechte ji 10 minut bez pohybu, aby škrob klesl ke dnu.

  3. Vraťte škrob.Opatrně slijte čirou tekutinu, ale bílý škrob na dně ponechte. Vraťte ho do nastrouhaných brambor a vmíchejte 5 g soli.

  4. Uzavřete náplň.Rozdělte bramborovou směs na čtyři části. Jednu zploštěte do oválu, doprostřed položte gomółku a úplně ji obalte bramborami. Vytlačte zachycený vzduch a spoj uhlaďte, aby sýr nebyl vidět. Vytvarujte podlouhlý ovál.

  5. Zvolna vařte.V hrnci o objemu 8 l přiveďte k varu 5 l vody s 20 g soli a 10 g škrobu; míchejte, aby se škrob rozptýlil. Ztlumte na mírný var a pierogi vařte po dávkách, bez mačkání. Jakmile vyplavou, vařte je dalších 10 minut. Nejtlustší rozkrojte: brambory musí být měkké až do středu a sýr horký. Vyjměte děrovanou naběračkou.

  6. Připravte přílohu.Zatímco se ohřívá voda, opékejte 120 g uzeného bůčku nebo slaniny na velké pánvi při středně nízké teplotě 8–12 minut podle pokynů na obalu, až bude zlatavý a křupavý. Přidejte 120 g cibule a opékejte dalších 5–7 minut, až změkne a lehce zhnědne. Udržujte teplé.

  7. Podávejte.Na každý talíř dejte jeden horký pieróg a přidejte čtvrtinu slaninovo-cibulové přílohy.

Rychlý přehled

Rychlý přehled

  • Výtěžnost4 velké pierogi; 4 porce
  • Porce1 pieróg a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy, asi 390 g na talíři
  • Příprava40 minut
  • Vaření40 minut
  • Odležení10 minut na usazení bramborového škrobu
  • Celkem90 minut
  • Obtížnoststřední; sýr je třeba uzavřít bez vzduchových kapes
Výživové údaje a alergeny

Výživové údaje a alergeny

Obsahuje mléko z twarogu a vepřové maso v příloze. Na obalech zkontrolujte další deklarované alergeny nebo přísady. Základní recept neobsahuje pšenici ani vejce. Po práci se syrovými bramborami a baleným masem umyjte ruce a náčiní; slaninu připravte podle pokynů na obalu a přílohu udržujte horkou. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, skladujte při teplotě nejvýše 4 °C a ohřejte na 74 °C.

Energie: přibližně 500 kcal na porci

Bílkoviny: přibližně 21 g

Tuky: přibližně 20 g

Nasycené tuky: přibližně 8 g

Sacharidy: přibližně 57 g

Vláknina: přibližně 6 g

Sodík: přibližně 1 100 mg

Základ odhadu: jeden velký pieróg a čtvrtina slaninovo-cibulové přílohy; hodnoty se liší podle twarogu, slaniny, slité bramborové tekutiny a zachovaného tuku.

Polská národní jídla

Polská národní jídla

Otevřít →
Kašubské bramborové knedlíčky s uzeným vepřovým masem a cibulí.
Polská národní jídla

Kašubské bramborové knedlíčky (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane jsou malé kulaté bramborové knedlíčky z Kašubska v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství zapsalo hotový pokrm 1. července 2007 na Seznam tradičních produktů. Popis uvádí světle žlutou až světle hnědou barvu, pevnou konzistenci a chuť i vůni vařených brambor. Přesné množství surovin ani úplný postup ale nezveřejňuje.

Otevřít →
Kociewské bramborové knedlíčky z vařených brambor s křupavou uzenou slaninou.
Polská národní jídla

Kociewské bramborové knedlíky z vařených brambor (Kociewskie kluski ziemniaczane)

Kociewskie kluski ziemniaczane jsou nepravidelně tvarované bramborové knedlíky z oblasti Kociewie v Pomořském vojvodství na severu Polska. Polské ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova je 25. února 2008 zapsalo na seznam tradičních produktů. Popis registrace uvádí knedlíky o velikosti přibližně 3×5 cm, světle krémovou barvu s hnědou kůrkou, tučnější konzistenci a chuť vařených brambor a smažené slaniny. Záznam charakterizuje produkt, ale neuvádí přesné množství ani úplný recept. S registrací je spojena obec Zimne Zdroje na hranici oblastí Borowiacko a Kociewie v okrese Starogard.

Otevřít →
Kašubské šedé bramborové knedlíčky, krátké a nepravidelné s roztřepenými okraji, s křupavou slaninou a smaženou cibulí.
Polská národní jídla

Gòlce: kašubské šedé bramborové knedlíčky

Gòlce, nazývané také nadzy klosczy, jsou malé šedé bramborové knedlíčky z pomořanské tradice. Polské ministerstvo zemědělství je zapsalo do seznamu tradičních produktů 31. března 2008. Popis uvádí krátké nepravidelné podlouhlé kousky s roztřepenými okraji, asi 3 × 1 cm, pevné, ale měkké a pružné. Chuť připomíná vařené brambory, mouku a koření; záznam ale neobsahuje přesný recept.

Otevřít →