Pieróg de Kociewie aux pommes de terre et à la gomółka de twaróg (Pieróg z gomółką z Kociewia)
Le Pieróg z gomółką z Kociewia est un grand chausson ovale de Kociewie, dans le nord de la Pologne. Sa couche extérieure est faite de pommes de terre crues finement râpées et renferme au centre une portion compacte de twaróg, un fromage frais polonais. On presse les pommes de terre avant le façonnage, puis on remet dans la préparation l’amidon qui s’est déposé au fond du jus. Le pieróg cuit doucement dans l’eau jusqu’à ce que sa couche épaisse soit tendre jusqu’au cœur.
Le ministère polonais de l’Agriculture inscrit ce plat parmi les préparations de Poméranie, sous le nom de la région de Kociewie, depuis le 14 février 2007. La fiche décrit une surface gris-brun légèrement dorée, une texture rugueuse et élastique, ainsi que le goût et l’arôme du twaróg et des pommes de terre frites. Elle ne donne pas de recette pesée. Cette adaptation maison pour quatre personnes reprend une recette régionale attribuant une aide à Elżbieta Gornowicz, du cercle KGW Osówek. Les quantités ont été précisées pour rendre la préparation reproductible et ne sont pas présentées comme la formule du ministère.
Cette version donne quatre grands pierogi, un par personne, à partir d’une demi-portion du rapport pommes de terre/fromage indiqué dans la recette régionale. Façonnez chaque morceau de twaróg en petite gomółka, enveloppez-le entièrement de pommes de terre râpées salées, puis laissez cuire à petit frémissement dix minutes après qu’il remonte à la surface. Le lard et l’oignon constituent une façon documentée de le servir ; la recette régionale mentionne aussi le beurre avec du sucre ou la cuisson à la poêle. Ici, une garniture mesurée au lard et à l’oignon apporte une touche salée.
