Poljska nacionalna jela

Dačnovski pirog sa heljdom i krompirom

Pieróg dachnowski potiče iz Dačnova, u poljskom Podkarpatju. Prepoznatljiv je po nadevu od kuvanog krompira, pržene heljde i zlatno proprženog luka, umotanom u kvašeno testo. Iako naziv može da podseti na male kuvane pieroge, ovo jelo se peče. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje ovalne komade nalik zemičkama, dok savremeni regionalni kućni recept prikazuje i veliki pokriveni pirog za više osoba.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Zlatni ovalni dačnovski pirog presečen tako da se vide heljda, krompir i luk u nadevu.
Količina 16 umerenih parčadi
Porcija 1 parče; salata je opciona i nije uračunata
Aktivna priprema oko 40 minuta
Pečenje oko 60 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Dačnovski pirog sa heljdom i krompirom

Pieróg dachnowski potiče iz Dačnova, u poljskom Podkarpatju. Prepoznatljiv je po nadevu od kuvanog krompira, pržene heljde i zlatno proprženog luka, umotanom u kvašeno testo. Iako naziv može da podseti na male kuvane pieroge, ovo jelo se peče. Poljski registar tradicionalnih proizvoda opisuje ovalne komade nalik zemičkama, dok savremeni regionalni kućni recept prikazuje i veliki pokriveni pirog za više osoba.

Ova praktična verzija prati veliki format iz pleha, uz regionalni nadev i meko kvašeno testo. To je kućna adaptacija, a ne tvrdnja da se svaki tradicionalni dačnovski pirog pravio kao jedna velika pita. U Dačnovu se jelo peklo u hlebnoj peći na drva, služilo za doručak tokom vađenja krompira i ponekad jelo uz guščju mączku. Proizvod je na poljskoj Listi tradicionalnih proizvoda od 2009. godine.

Krompir daje mekoću, zrna heljde ostaju cela, a luk dinstan na puteru unosi blagu slatkoću. Zlatna korica obavija nadev i posle kratkog odmora omogućava da se pirog iseče na uredne kocke. Odvojite oko 3 sata i 20 minuta, uključujući narastanje testa.

Sastojci

Sastojci

Kvašeno testo

  • 600 g pšeničnog brašna tip 500 ili 550
  • 50 g svežeg pekarskog kvasca
  • 375 ml punomasnog mleka, mlakog i podeljenog
  • 1 veliko jaje
  • 1 veliko žumance
  • 125 ml neutralnog ulja
  • 5 g sitnog šećera
  • 6 g sitne soli

Nadev od heljde i krompira

  • 2,75 kg brašnastog krompira, oguljenog
  • 150 g pržene heljde
  • 300 g žutog luka, sitno iseckanog
  • 120 g neslanog putera
  • 10 g sitne soli, pa po ukusu
  • 2 g mlevenog crnog bibera

Za završetak

  • 1 sačuvano belance od jajeta za testo
  • 5 ml neutralnog ulja za pleh
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite mleko i jaje.Ugrejte mleko da bude mlako, ne vruće. Razbijte jaje i odvojite belance u čistu poklopljenu posudu za premazivanje. Testo prvo treba da naraste.

  2. Napravite kvasni starter.Izmrvite kvasac u malu posudu. Dodajte šećer, 30 ml mleka i 20 g brašna. Pokrijte i ostavite oko 20 minuta na toplom, dok se ne zapeni.

  3. Umesite i ostavite testo da naraste.U velikoj posudi pomešajte preostalo brašno i so. Dodajte starter, preostalo mleko, celo jaje, žumance i ulje. Mesite oko 8–10 minuta, dok ne dobijete meko, elastično testo. Pokrijte i ostavite na toplom mestu bez promaje 50–60 minuta, dok se zapremina ne udvostruči.

  4. Skuvajte krompir i heljdu.Dok testo narasta, kuvajte krompir u neslanoj vodi 20–25 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite i vrućeg izgnječite; ostavite da se prohladi. Heljdu skuvajte zasebno prema uputstvu na pakovanju, tako da zrna ostanu cela. Ocedite višak vode.

  5. Završite nadev.Otopite puter u tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i pržite 10–12 minuta, uz mešanje, dok ne omekša i porumeni. Pomešajte ga s krompirom i heljdom, dodajte so i biber. Probajte i po potrebi doterajte začine; ostavite da se nadev prohladi dok ne bude topao, a ne vreo.

  6. Obložite pleh.Zagrejte rernu na 190 °C. Pleh blago premažite uljem i obložite papirom za pečenje. Naraslo testo nežno pritisnite da izađe vazduh i podelite na dva dela, približno dve trećine i jednu trećinu. Veći deo razvucite da obloži dno i stranice pleha.

  7. Napunite i zatvorite pirog.Rasporedite nadev ravnomerno. Manji deo testa razvucite za poklopac i položite preko nadeva. Čvrsto spojite ivice. Viljuškom izbodite gornju koru, premažite je sačuvanim belancetom i ostavite 10 minuta.

  8. Ispecite i proverite sredinu.Pecite 55–65 minuta, dok kora ne porumeni i postane čvrsta. Čistom sondom proverite sredinu nadeva; mora da dostigne najmanje 74 °C. Ako korica prebrzo tamni, labavo je prekrijte folijom i nastavite pečenje.

  9. Odmorite i isecite.Izvadite pleh na podlogu otpornu na toplotu i ostavite pirog 15 minuta da se nadev slegne. Isecite na 16 kocki i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Ukratko

Ukratko

  • Količina16 umerenih parčadi
  • Porcija1 parče; salata je opciona i nije uračunata
  • Aktivna pripremaoko 40 minuta
  • Pečenjeoko 60 minuta
  • Pasivno vremeoko 1 sat i 40 minuta za kvasac, narastanje, odmor i hlađenje
  • Ukupno vremeoko 3 sata i 20 minuta
  • Težinasrednje zahtevno; testo treba da naraste, a nadev da se ohladi pre slaganja
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Čaša tamnocrvenog fermentisanog napitka od cvekle pored tegle sa kolutovima cvekle u salamuri, belim lukom, renom i pimentom.
Poljska nacionalna jela

Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego (poljski fermentisani napitak od cvekle)

Barszcz kwaszony z buraka ćwikłowego je fermentisana tečnost od cvekle, tamnocrvene boje i prijatno kiselog ukusa, vezana za kraj oko Lancuta u Potkarpatskom vojvodstvu na jugoistoku Poljske. Može da se pije u maloj čaši, ali se češće dodaje kuvanoj čorbi od cvekle, barszczu, da joj pojača kiselost. Rangirano jelo je sam fermentisani napitak, a ne gotova čorba.

Otvori →
Male svetle krompirove knedle sa hrskavom dimljenom slaninom i zlatnim lukom na belom tanjiru.
Poljska nacionalna jela

Tarcioki (kluski scykane), krompirove knedle iz Podhalja

Tarcioki, koje u Podhalju u južnoj Poljskoj zovu i kluski scykane ili bukty, male su nepunjene knedle od sirovog rendanog krompira. Rendani krompir se cedi, ali se sačuva tečnost da bi se skrob istaložio i vratio u smesu. Sirovo jaje, so i krompirov skrob povezuju masu pre nego što se oblikuje u kratke ovale i skuva.

Otvori →
Rustična činija bledožute supe od rutabage sa vidljivim belim pasuljem, kockicama šargarepe i peršunom, uz kašiku na drvenom stolu.
Poljska nacionalna jela

Zupa karpielanka — poljska supa od rutabage i belog pasulja

Zupa karpielanka je tradicionalna supa iz oblasti Nadpopradzie na jugu Poljske, gde se rutabaga lokalno naziva karpiel. Ministarstvo poljoprivrede Poljske vodi je na Listi tradicionalnih proizvoda kao jelo iz Malopoljskog vojvodstva. U bledožutom, kremastom bujonu vide se sitan beli pasulj, šargarepa i peršun.

Otvori →