Pieróg dachnowski mit Buchweizen und Kartoffeln

Milch und Ei vorbereiten.Erwärmen Sie die Milch, bis sie lauwarm und nicht heiß ist. Schlagen Sie das Ei auf und geben Sie das Eiweiß in ein sauberes, abgedecktes Gefäß; es wird später zum Bestreichen verwendet. Heizen Sie den Ofen noch nicht vor, solange der Teig geht.

Hefeansatz anrühren.Zerbröseln Sie die frische Hefe in eine kleine Schüssel. Rühren Sie Zucker, 30 ml Milch und 20 g Mehl ein. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Teig kneten und gehen lassen.Mischen Sie das übrige Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Geben Sie den Hefeansatz, die restliche Milch, das ganze Ei, das Eigelb und das Öl dazu. Kneten Sie 8–10 Minuten, bis der Teig weich und elastisch ist. Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 50–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kartoffeln und Buchweizen garen.Kochen Sie während der Gehzeit die Kartoffeln in ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten, bis sie sich leicht einstechen lassen. Gründlich abgießen, heiß stampfen und abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind. Kochen Sie den Buchweizen separat nach Packungsangabe, bis die Körner gar, aber noch einzeln sind. Überschüssiges Wasser abgießen.

Füllung fertigstellen.Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die Zwiebeln dazu und garen Sie sie unter Rühren 10–12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Kartoffeln, Buchweizen, Salz und Pfeffer mischen. Abschmecken und die Füllung abkühlen lassen, bis sie warm ist und nicht mehr dampft.

Blech und Boden vorbereiten.Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Ölen Sie das 30 × 40 cm große Blech leicht ein und legen Sie es mit Backpapier aus. Drücken Sie die Luft vorsichtig aus dem aufgegangenen Teig und teilen Sie ihn ungefähr im Verhältnis zwei Drittel zu einem Drittel. Rollen Sie das größere Stück so aus, dass es Boden und Seiten des Blechs bedeckt, und legen Sie es ohne Risse hinein.

Füllen und verschließen.Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig. Rollen Sie das kleinere Teigstück als Deckel aus und legen Sie es darüber. Drücken Sie die Ränder fest zusammen. Stechen Sie die Oberfläche mit einer Gabel ein, bestreichen Sie sie mit dem zurückbehaltenen Eiweiß und lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen.

Backen und Mitte prüfen.Backen Sie den Kuchen 55–65 Minuten, bis die Kruste gleichmäßig goldbraun und fest ist. Stecken Sie ein sauberes Thermometer in die Mitte der Füllung; sie muss mindestens 74 °C erreichen. Wird die Kruste zu schnell dunkel, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und backen Sie weiter.

Ruhen lassen und schneiden.Stellen Sie das Blech auf eine hitzebeständige Fläche und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzt. In 16 Quadrate schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.