Pieróg dachnowski cu hrișcă și cartofi

Pregătiți laptele și oul.Încălziți laptele până devine călduț, nu fierbinte. Spargeți oul și păstrați albușul într-un recipient curat, acoperit, pentru ungerea de mai târziu. Nu preîncălziți încă cuptorul; aluatul trebuie să dospească.

Pregătiți amestecul de drojdie.Fărâmițați drojdia proaspătă într-un bol mic. Adăugați zahărul, 30 ml de lapte și 20 g de făină. Acoperiți și lăsați aproximativ 20 de minute într-un loc cald, până când amestecul face spumă.

Frământați și lăsați aluatul să dospească.Amestecați făina rămasă cu sarea într-un bol mare. Adăugați amestecul de drojdie, laptele rămas, oul întreg, gălbenușul și uleiul. Frământați 8–10 minute, până când aluatul devine moale și elastic. Acoperiți și lăsați-l 50–60 de minute într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul.

Fierbeți cartofii și hrișca.Cât timp dospește aluatul, fierbeți cartofii în apă nesărată 20–25 de minute, până când pot fi pătrunși ușor cu furculița. Scurgeți-i bine, zdrobiți-i cât sunt fierbinți și lăsați-i să se răcorească până devin calzi. Fierbeți hrișca separat, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, păstrând boabele întregi. Scurgeți excesul de apă.

Finalizați umplutura.Topiți untul într-o tigaie, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 10–12 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aurie. Amestecați-o cu cartofii, hrișca, sarea și piperul. Gustați și ajustați asezonarea, apoi lăsați umplutura să se răcească până devine caldă și nu mai scoate abur.

Pregătiți tava și baza.Încălziți cuptorul la 190 °C. Ungeți ușor tava de 30 × 40 cm și tapetați-o cu hârtie de copt. Apăsați ușor aluatul dospit pentru a elimina aerul și împărțiți-l în două bucăți, aproximativ două treimi și o treime. Întindeți bucata mai mare astfel încât să acopere baza și pereții tăvii. Așezați-o fără să o rupeți.

Umpleți și închideți plăcinta.Întindeți umplutura într-un strat uniform. Întindeți bucata mai mică de aluat pentru capac și așezați-o deasupra umpluturii. Ciupiți bine marginile pentru a le sigila. Înțepați toată suprafața cu o furculiță, ungeți-o cu albușul păstrat și lăsați-o 10 minute.

Coaceți și verificați centrul.Coaceți 55–65 de minute, până când crusta este rumenită uniform și fermă. Introduceți un termometru curat în centrul umpluturii; temperatura trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie și continuați coacerea.

Lăsați să se odihnească și porționați.Așezați tava pe o suprafață rezistentă la căldură și lăsați plăcinta să se odihnească 15 minute, pentru ca umplutura să se așeze. Tăiați în 16 pătrate și serviți caldă sau la temperatura camerei.