Polonya’nın ulusal yemekleri

Ciapkapusta (Yukarı Silezya usulü patates ve lahana turşusu)

Giriş: Ciapkapusta, Yukarı Silezya’ya ait doyurucu bir yemektir. Haşlanmış patates ve fermente lahana ezilip birleştirilir; üzerine kızarmış tütsülenmiş bacon ve yumuşamış soğan eklenir. Adı, yumuşak ve bir arada duran püre benzeri dokusunu çağrıştırır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Seramik kasede yumuşak patates ve fermente lahana karışımı, bacon ve soğanla geniş kadraj.
Miktar 6 garnitür porsiyonu
Porsiyon yaklaşık 380 g
Beslenme domuz eti içerir; etsiz uyarlama da verilmiştir
Hazırlık 20 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Ciapkapusta (Yukarı Silezya usulü patates ve lahana turşusu)

Giriş: Ciapkapusta, Yukarı Silezya’ya ait doyurucu bir yemektir. Haşlanmış patates ve fermente lahana ezilip birleştirilir; üzerine kızarmış tütsülenmiş bacon ve yumuşamış soğan eklenir. Adı, yumuşak ve bir arada duran püre benzeri dokusunu çağrıştırır.

Polonya Tarım Bakanlığı, Ciapkapusta’yı Silezya Voyvodalığı Geleneksel Ürünler Listesi’nde kaydeder. Açık renkli, yumuşak bir yemek olarak tanımlar ve üzerindeki kızarmış bacon parçalarından söz eder; Kochanowice’de en az 19. yüzyılın sonlarından beri hazırlandığını belirtir. Hafta içi için pratik bir öğündür ve çoğu zaman kaburga ile sunulmuştur.

Bu ev tarifi, eşit miktarda patates ve fermente lahana kullanan yayımlanmış bir bölgesel formüle dayanır. İkisini uygun yumuşaklığa ulaşmaları için ayrı ayrı pişirin, ardından nazikçe birleştirin. Bacon ve soğan, bölgesel kaynaklarda anlatılan kızarmış ve lezzetli üst malzemeyi oluşturur. Lahana ve bacon zaten tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.

İpuçları

İpuçları

  • Kolay ezilen, nişastalı patates seçin.
  • Patatesleri eşit pişmeleri için benzer büyüklükte doğrayın.
  • Fermente lahanayı pişirmeden önce tadın; yalnızca çok tuzlu veya keskin ekşiyse kısaca durulayın.
  • Uzun lahana şeritlerini daha rahat yenmeleri için kısaltın.
  • Patateslerin sulanmaması için lahanayı karıştırmadan önce iyice süzün.
  • Bacon’ı orta ateşte tamamen pişip kızarana kadar kavurun; soğan için çıkan yağı saklayın.
  • Soğanı yakmadan yumuşatın; yanmış yağ acılaşabilir.
  • Patatesleri sıcakken ezin, ancak biraz dokusunu bırakın.
  • Lahanayı nazikçe karıştırın; sertçe çırpmak patatesleri yapışkanlaştırabilir.
  • Tuzu ancak tamamını tattıktan sonra ekleyin.
Malzemeler

Malzemeler

Patates

  • 1000 g nişastalı patates, soyulmuş ve eşit büyüklükte doğranmış
  • 2 L su veya patatesleri örtecek kadar

Fermente lahana

  • 1000 g süzülmüş fermente beyaz lahana
  • 750 ml su

Bacon ve soğan

  • 150 g tütsülenmiş domuz bacon’ı
  • 120 g sarı soğan

Baharat

  • 1 g öğütülmüş karabiber
  • 0–3 g ince tuz, damak tadına göre
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.Patatesleri soyup eşit büyüklükte doğrayın. Tencereye koyun, üzerini suyla kapatıp kaynatın. En büyük parçaya bıçak kolayca girene kadar 18–22 dakika hafifçe kaynatın. İyice süzün.

  2. Lahanayı pişirin.Önce tadına bakın. Çok tuzlu veya ekşiyse kısaca durulayıp süzün. Uzun şeritleri kısaltın; lahanayı 750 ml suyla ikinci bir tencereye koyup kapağını kapatın. Yumuşayana kadar 25–30 dakika kısık ateşte pişirin. Tamamen süzün.

  3. Bacon’ı kızartın.Bacon’ı küp doğrayın. Tavada orta ateşte 8–10 dakika, karıştırarak tamamen pişene ve kızarana kadar kavurun. Ambalajda çiğ domuz eti olduğu belirtiliyorsa en büyük parçanın merkezinin 63°C’ye ulaştığını termometreyle kontrol edin ve 3 dakika dinlendirin. Et parçalarını alın, yağı tavada bırakın.

  4. Soğanı yumuşatın.Soğanı ince doğrayın, bacon yağına ekleyin ve orta-kısık ateşte 4–5 dakika karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.

  5. Ezin ve birleştirin.Süzülmüş patatesleri hafif dokusu kalacak şekilde, büyük ölçüde pürüzsüz olana kadar ezin. Lahanayı ve bacon-soğan karışımının çoğunu nazikçe katın.

  6. Baharatlayıp ısıtın.Karabiberi ekleyin ve kısık ateşte 3–5 dakika nazikçe karıştırın. Karışım yumuşak, bütünleşmiş ve kaşıkla alınabilecek kadar koyu olmalı; dibinde su birikmemelidir. Tadına bakıp gerekirse en fazla 3 g tuz ekleyin. Yapışkanlaşmaması için kuvvetlice çırpmayın.

  7. Servis edin.Ilıtılmış bir servis kasesine alın ve ayırdığınız bacon ile soğanı üzerine koyun. Haşlanmış veya fırınlanmış etle, özellikle kaburgayla sıcak servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin altıda biri, yaklaşık 380 g
  • Enerjiyaklaşık 310 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 39 g
  • Proteinyaklaşık 15 g
  • Yağyaklaşık 11 g
  • Lifyaklaşık 8 g
  • Sodyumyaklaşık 1250 mg

Değerler bacon dâhil porsiyon başına tahminidir. Sodyum, fermente lahana ve tütsülenmiş bacon markasına göre çok değişir; lahanayı durulamak miktarı azaltabilir. Domuz eti içerir. Başka bileşen veya alerjenler için bacon etiketini kontrol edin.

Servis ve saklama: Ciapkapusta’yı kaburga veya başka haşlanmış ya da fırınlanmış etlerin yanında doyurucu bir garnitür olarak sıcak servis edin. Etsiz uyarlama için bacon yerine 25 g nötr yağ kullanın ve kızarmış parçaları eklemeyin; bu pratik bir değişikliktir, bölgesel kaynaklarda anlatılan domuz etli sürüm değildir.

Servis ve saklama: Artan yemeği 2 saat içinde sığ, kapaklı kaplara alıp soğutun. En fazla 4°C’de saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, karıştırarak ve orta sıcaklığı 74°C’ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Önceden hazırlamak için patatesleri ve lahanayı ayrı pişirip süzün ve hızla soğutun; bacon ile soğanı servis öncesi kızartın, sonra hepsini birleştirip iyice ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Opole usulü Pańczkraut: lahana turşusu, havuç ve Karaman kimyonuyla karıştırılmış patates ezmesi; yanında kızarmış füme domuz göbeği ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pańczkraut – Opole Usulü Lahana Turşulu Patates Ezmesi

Giriş: Pańczkraut, Yukarı Silezya’daki Opole bölgesinin yumuşayana kadar pişirilmiş lahana turşusunu ezilmiş patatesle buluşturan yöresel bir yemeğidir. Bölgesel tariflerden biri ince rendelenmiş havuç ve Karaman kimyonu ekler; ardından domuz yağıyla kızartılmış füme domuz göbeği ve soğan karışıma katılır.

Aç →
Żywiec usulü prażuchy tabağı: kavrulmuş çavdar unundan düzensiz lokmalar, üstünde kızarmış füme domuz göbeği ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Żywieckie prażuchy (Żywiec usulü kavrulmuş çavdar unlu lokmalar)

Giriş: Żywieckie prażuchy, tam çavdar ununun yağsız olarak kavrulup tuzlu kaynar suyla azar azar karıştırılmasıyla hazırlanan yumuşak ve yapışkan lokmalardır. Hafif fındıksı, kızarmış ekmeği andıran bir aromaları vardır. Kepek ve küçük taneler görünür kalmalı; karışım patates püresi gibi pürüzsüz olmamalıdır.

Aç →
Lahana turşusu, beyaz lahana, domuz eti, mantar ve sos içindeki küçük patates köfteleriyle Silezya bigos yemeği.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Bigos śląski (küçük patates köfteli Silezya lahanası yahnisi)

Giriş: Bigos śląski, yumuşak lahana turşusu, domuz eti ve lezzetli bir sosun içinde küçük, açık renkli köftelerle hazırlanan doyurucu bir Silezya yahnisi. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürün tanımında köfteler yahninin içinde yer alır; ette sarımsak ve Karaman kimyonu belirgindir. Bu tarifte küçük patates kopytka’lar pişirmenin sonunda lahanaya karıştırılarak bu sunum korunur.

Aç →