تشابكابوستا (بطاطس وملفوف مخمّر على طريقة سيليزيا العليا)

اطه البطاطس.قشّرها وقطّعها إلى قطع متساوية. ضعها في قدر وغطّها بالماء واتركها حتى الغليان. خفف النار واطهها 18–22 دقيقة حتى ينفذ السكين بسهولة إلى أكبر قطعة. صفِّها جيداً.

اطه الملفوف.تذوقه أولاً. إذا كان شديد الملوحة أو الحموضة، اشطفه سريعاً وصفّه. قصّر الشرائط الطويلة، وضعه في قدر آخر مع 750 مل ماء. غطّه واطه على نار هادئة 25–30 دقيقة حتى يطرى، ثم صفّه جيداً.

حمّر اللحم المقدد.قطّعه إلى مكعبات واطهه في مقلاة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى يتحمّر وينضج تماماً. إذا كانت العبوة تذكر أن لحم الخنزير نيئ، فتحقق بمقياس حرارة من وصول وسط أكبر قطعة إلى 63°م، ثم اتركها 3 دقائق. أخرج القطع واترك الدهن في المقلاة.

ليّن البصل.افرمه ناعماً، وأضفه إلى الدهن واطهه على نار متوسطة منخفضة 4–5 دقائق مع التقليب حتى يطرى ويصبح شفافاً.

اهرس وامزج.اهرس البطاطس المصفّاة حتى تصبح شبه ناعمة مع قليل من القوام. أضف الملفوف المصفّى ومعظم خليط اللحم والبصل وقلّب برفق.

تبّل وسخّن.أضف الفلفل وقلّب برفق على نار هادئة 3–5 دقائق حتى يصبح الخليط طرياً ومتماسكاً ويمكن غرفه بالملعقة من دون تجمع سائل في القاع. تذوقه ثم أضف حتى 3 غ ملح عند الحاجة. لا تخفقه كي لا يصبح لزجاً.

قدّم.انقل الخليط إلى طبق دافئ وزيّنه بما تبقى من اللحم والبصل. قدّمه ساخناً مع اللحم المسلوق أو المشوي، وخصوصاً الأضلاع.