Ciapkapusta (purée de pommes de terre et choucroute de Haute-Silésie)
Introduction : La ciapkapusta est un plat nourrissant de Haute-Silésie composé de pommes de terre et de chou fermenté cuits, écrasés et réunis avec du lard fumé doré et de l’oignon fondant. Son nom évoque une texture moelleuse et liée, proche d’une purée.
Le ministère polonais de l’Agriculture inscrit la ciapkapusta sur la Liste des produits traditionnels de la voïvodie de Silésie. Il la décrit comme un plat clair et moelleux, garni de lard doré, et situe sa préparation à Kochanowice dès la fin du XIXe siècle. C’était un repas pratique en semaine, souvent servi avec des côtes.
Cette version familiale reprend une formule régionale publiée avec des quantités égales de pommes de terre et de chou fermenté. Faites-les cuire séparément pour obtenir la bonne texture de chaque ingrédient, puis réunissez-les délicatement. Le lard et l’oignon apportent la garniture dorée et savoureuse décrite dans les sources régionales ; goûtez avant de saler, car le chou et le lard peuvent déjà être salés.
