简介： Ciapkapusta是上西里西亚一道饱腹的家常菜：煮熟的土豆和发酵卷心菜捣碎后拌在一起，再配上煎香的烟熏培根和软洋葱。菜名常让人联想到柔软、黏合、近似土豆泥的质地。
简介： Ciapkapusta是上西里西亚一道饱腹的家常菜：煮熟的土豆和发酵卷心菜捣碎后拌在一起，再配上煎香的烟熏培根和软洋葱。菜名常让人联想到柔软、黏合、近似土豆泥的质地。
波兰农业部将Ciapkapusta列入西里西亚省传统产品名录。官方描述称它颜色浅、质地柔软，顶部放有煎成棕色的培根，并记载科哈诺维采至少从19世纪末就制作这道菜。它曾是方便的工作日午餐，常与排骨同吃。
本家常做法采用已出版的地区配方，以等量土豆和发酵卷心菜为基础。两者分开煮至各自恰当的软度，再轻轻拌合。培根和洋葱提供地区记载中的焦香咸鲜配料；由于酸菜和培根都可能很咸，先尝味再加盐。
煮土豆。土豆去皮切成均匀块，放入锅中，加水没过并煮沸。转小火煮18–22分钟，直到小刀可以轻易插入最大的一块。充分沥干。
煮卷心菜。先尝味；若过咸或过酸，快速冲洗并沥干。把长丝切短，放入另一口锅，加入750毫升水，盖上锅盖小火煮25–30分钟至柔软。彻底沥干。
煎培根。培根切丁，中火煎8–10分钟并不时翻动，直至上色且完全熟透。若包装标明猪肉未经熟制，请用温度计检查最大肉块中心是否达到63°C，并静置3分钟。捞出培根，锅中保留油脂。
炒软洋葱。洋葱切细，放入培根油脂中，中小火炒4–5分钟并不时翻动，至柔软透明。
捣碎并混合。将沥干的土豆捣至大致细腻但仍有些颗粒，轻轻拌入卷心菜和大部分培根洋葱。
调味并温热。加入黑胡椒，小火轻轻搅拌3–5分钟，至混合物柔软、融合、浓稠到可用勺舀起，底部没有积水。尝味后按需加入最多3克盐。不要用力搅打，以免口感发黏。
上桌。盛入温热的餐碗，放上预留的培根和洋葱。趁热搭配水煮或烤肉，尤其是排骨。
简介： Pańczkraut 是上西里西亚奥波莱地区的一道家常菜，把煮软的酸菜与捣碎的土豆拌在一起。当地食谱的一种做法加入细擦的胡萝卜和葛缕子，再拌入用猪油煎香的熏猪五花肉和洋葱。
简介： Żywieckie prażuchy 是一种柔软、略带黏性的面团团，做法是先干炒全麦黑麦粉，再逐渐拌入加盐的沸水。成品带有温和的坚果香和烤面包味，能看到麸皮和细小不规则颗粒，不应打成光滑的土豆泥状。
简介：Bigos śląski 是一道浓稠的西里西亚炖菜，以炖软的酸菜、猪肉和裹着咸香酱汁的浅色小团子组成。波兰农业部传统产品名录的描述指出，团子放在炖菜中，猪肉带有蒜香和葛缕子香。这一版本将迷你土豆 kopytka 在最后拌入卷心菜中，呈现这一特点。
