Polskie dania narodowe

Ciapkapusta (śląski utłuczony ziemniak z kapustą kiszoną)

Wprowadzenie: Ciapkapusta to sycące danie z Górnego Śląska z gotowanych ziemniaków i kapusty kiszonej, utłuczonych i połączonych z przyrumienionym wędzonym boczkiem oraz miękką cebulą. Nazwa kojarzy się z miękką, zwartą konsystencją przypominającą puree.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szeroki kadr ceramicznego naczynia z miękką masą ziemniaczano-kapuścianą, boczkiem i cebulą.
Wydajność 6 porcji jako dodatek
Porcja około 380 g
Dieta zawiera wieprzowinę; podano wariant bezmięsny
Przygotowanie 20 minut
Składniki ↓
W skrócie

Ciapkapusta (śląski utłuczony ziemniak z kapustą kiszoną)

Wprowadzenie: Ciapkapusta to sycące danie z Górnego Śląska z gotowanych ziemniaków i kapusty kiszonej, utłuczonych i połączonych z przyrumienionym wędzonym boczkiem oraz miękką cebulą. Nazwa kojarzy się z miękką, zwartą konsystencją przypominającą puree.

Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wpisuje ciapkapustę na Listę Produktów Tradycyjnych województwa śląskiego. Opisuje jasne, miękkie danie z przyrumienionym boczkiem na wierzchu i odnotowuje jego przygotowywanie w Kochanowicach co najmniej od końca XIX wieku. Był to praktyczny obiad w dzień powszedni, często podawany z żeberkami.

Ta domowa wersja opiera się na opublikowanej regionalnej formule z równą ilością ziemniaków i kapusty kiszonej. Ugotuj je osobno do odpowiedniej miękkości, a następnie delikatnie połącz. Boczek i cebula tworzą przyrumieniony, wyrazisty dodatek opisany w źródłach regionalnych. Spróbuj dania przed dosoleniem, bo kapusta i boczek mogą być słone.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz mączyste ziemniaki, które łatwo się rozgniatają.
  • Pokrój je na podobnej wielkości kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
  • Spróbuj kapusty kiszonej przed gotowaniem; krótko ją przepłucz tylko wtedy, gdy jest bardzo słona lub kwaśna.
  • Długie pasma kapusty pokrój na krótsze kawałki.
  • Dobrze odcedź kapustę przed połączeniem, aby ziemniaki nie stały się wodniste.
  • Smaż boczek na średnim ogniu, aż się zrumieni i będzie całkowicie usmażony; wytopiony tłuszcz zostaw do cebuli.
  • Zmiękcz cebulę, ale jej nie przypal, bo tłuszcz może nabrać goryczy.
  • Ugnieć ziemniaki, gdy są gorące, lecz pozostaw odrobinę struktury.
  • Delikatnie wmieszaj kapustę; energiczne mieszanie może sprawić, że ziemniaki będą kleiste.
  • Posól dopiero po spróbowaniu gotowej potrawy.
Składniki

Składniki

Ziemniaki

  • 1000 g mączystych ziemniaków, obranych i pokrojonych na równe kawałki
  • 2 l wody lub tyle, by przykryć ziemniaki

Kapusta kiszona

  • 1000 g odsączonej kiszonej białej kapusty
  • 750 ml wody

Boczek i cebula

  • 150 g wędzonego boczku wieprzowego
  • 120 g żółtej cebuli

Przyprawy

  • 1 g mielonego czarnego pieprzu
  • 0–3 g drobnej soli, do smaku
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj ziemniaki.Obierz je i pokrój na równe kawałki. Włóż do garnka, zalej wodą i zagotuj. Gotuj na małym ogniu 18–22 minuty, aż nóż z łatwością wejdzie w największy kawałek. Dokładnie odcedź.

  2. Ugotuj kapustę.Najpierw jej spróbuj. Jeśli jest bardzo słona lub kwaśna, krótko ją przepłucz i odcedź. Długie pasma pokrój, włóż kapustę do drugiego garnka z 750 ml wody, przykryj i gotuj na małym ogniu 25–30 minut, aż zmięknie. Starannie odcedź.

  3. Zrumień boczek.Pokrój go w kostkę. Smaż na patelni na średnim ogniu przez 8–10 minut, mieszając, aż się zrumieni i będzie całkowicie usmażony. Jeśli opakowanie informuje, że wieprzowina jest surowa, termometrem sprawdź, czy środek największego kawałka osiągnął 63°C, a następnie odstaw mięso na 3 minuty. Wyjmij boczek, pozostawiając tłuszcz na patelni.

  4. Zmiękcz cebulę.Drobno ją posiekaj, dodaj do tłuszczu i smaż na średnio małym ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż będzie miękka i szklista.

  5. Ugnieć i połącz.Odcedzone ziemniaki ugnieć na prawie gładką masę, pozostawiając nieco tekstury. Delikatnie wmieszaj kapustę i większość boczku z cebulą.

  6. Dopraw i podgrzej.Dodaj pieprz i delikatnie mieszaj na małym ogniu przez 3–5 minut, aż masa będzie miękka, zwarta i da się nabierać łyżką, bez płynu zbierającego się na dnie. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj do 3 g soli. Nie ubijaj jej mocno, żeby nie stała się kleista.

  7. Podaj.Przełóż do ogrzanej miski i posyp odłożonym boczkiem oraz cebulą. Podawaj na gorąco z gotowanym lub pieczonym mięsem, zwłaszcza żeberkami.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Wielkość porcjijedna szósta przepisu, około 380 g
  • Energiaokoło 310 kcal
  • Węglowodanyokoło 39 g
  • Białkookoło 15 g
  • Tłuszczokoło 11 g
  • Błonnikokoło 8 g
  • Sódokoło 1250 mg

Wartości są szacunkowe na porcję i uwzględniają boczek. Zawartość sodu znacznie zależy od kapusty kiszonej i wędzonego boczku; przepłukanie kapusty może ją obniżyć. Danie zawiera wieprzowinę. Sprawdź etykietę boczku pod kątem innych składników lub alergenów.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podanie i przechowywanie: Podawaj ciapkapustę na gorąco jako sycący dodatek do żeberek lub innego gotowanego bądź pieczonego mięsa. W wersji bezmięsnej zastąp boczek 25 g neutralnego oleju i pomiń przyrumienione kawałki; to praktyczna modyfikacja, a nie wieprzowa wersja opisywana w źródłach regionalnych.

Podanie i przechowywanie: Resztki przełóż do płytkich, zamykanych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 3 dni. Podgrzewaj tylko raz, mieszając, aż środek osiągnie 74°C. Przygotowując wcześniej, ugotuj ziemniaki i kapustę osobno, odcedź i szybko schłodź; boczek z cebulą zrumień tuż przed podaniem, połącz składniki i dokładnie podgrzej.

Wartości są szacunkowe na porcję i uwzględniają boczek. Zawartość sodu znacznie zależy od kapusty kiszonej i wędzonego boczku; przepłukanie kapusty może ją obniżyć. Danie zawiera wieprzowinę. Sprawdź etykietę boczku pod kątem innych składników lub alergenów.

Na koniec

Na koniec

  • Ciapkapusta łączy miękkie ziemniaki i kwaśną kapustę kiszoną z przyrumienionym boczkiem i cebulą.
  • Ugotuj ziemniaki i kapustę osobno, dobrze odcedź i delikatnie wymieszaj, aby zachować miękką, zwartą konsystencję.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Opolski pańczkraut: tłuczone ziemniaki z kiszoną kapustą, marchewką i kminkiem, z rumianym wędzonym boczkiem i cebulą.
Polskie dania narodowe

Pańczkraut – kapusta kiszona z ziemniakami (po opolsku)

Wprowadzenie: Pańczkraut to potrawa z Opolszczyzny z gotowanej kapusty kiszonej połączonej z utłuczonymi ziemniakami. W jednej z regionalnych wersji masę wzbogaca się tartą marchewką i kminkiem, a następnie dodaje wędzony boczek oraz cebulę zrumienione na smalcu.

Otwórz →
Talerz prażuchów żywieckich: nieregularne kluski z prażonej mąki żytniej z przyrumienioną wędzoną słoniną i cebulą.
Polskie dania narodowe

Prażuchy żywieckie – miękkie kluski z prażonej mąki żytniej

Wprowadzenie: Prażuchy żywieckie to miękkie, kleiste kluski z mąki żytniej, którą najpierw praży się na sucho, a następnie stopniowo łączy z osoloną, wrzącą wodą. Mają łagodny, orzechowy aromat i lekko chlebowy smak. Widoczne otręby i drobne grudki są naturalne — masa nie powinna przypominać gładkiego purée ziemniaczanego.

Otwórz →
Miska bigosu śląskiego z kapustą kiszoną i białą, wieprzowiną, grzybami oraz małymi kopytkami w sosie.
Polskie dania narodowe

Bigos śląski z małymi kopytkami

Wstęp: Bigos śląski to gęste, śląskie danie z miękkiej kiszonej kapusty, wieprzowiny i niewielkich, jasnych klusek zanurzonych w wyrazistym sosie. W opisie Ministerstwa Rolnictwa kluski znajdują się w bigosie, a w mięsie wyczuwalne są czosnek i kminek. Ta wersja zachowuje taki sposób podania: małe ziemniaczane kopytka należy wmieszać w kapustę pod koniec gotowania.

Otwórz →