Preparate naționale poloneze

Ciapkapusta (cartofi și varză murată din Silezia Superioară)

Introducere: Ciapkapusta este un preparat sățios din Silezia Superioară, făcut din cartofi și varză fermentată fierte, zdrobite și amestecate cu bacon afumat rumenit și ceapă înmuiată. Numele este asociat cu o textură moale, legată, asemănătoare unui piure.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu un vas ceramic de cartofi și varză fermentată, acoperite cu bacon și ceapă.
Cantitate 6 porții de garnitură
Porție aproximativ 380 g
Regim conține carne de porc; este inclusă o adaptare fără carne
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Ciapkapusta (cartofi și varză murată din Silezia Superioară)

Introducere: Ciapkapusta este un preparat sățios din Silezia Superioară, făcut din cartofi și varză fermentată fierte, zdrobite și amestecate cu bacon afumat rumenit și ceapă înmuiată. Numele este asociat cu o textură moale, legată, asemănătoare unui piure.

Ministerul Agriculturii din Polonia include ciapkapusta în Lista produselor tradiționale din voievodatul Silezia. Descrierea oficială o prezintă ca pe un preparat deschis la culoare și moale, acoperit cu bucăți rumenite de bacon, și consemnează că se gătea în Kochanowice cel puțin de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Era o masă practică în timpul săptămânii, servită adesea cu coaste.

Această versiune de casă urmează o formulă regională publicată, cu cantități egale de cartofi și varză fermentată. Fierbeți-le separat până capătă textura potrivită, apoi combinați-le cu grijă. Baconul și ceapa formează adaosul rumen și gustos descris în sursele regionale; gustați înainte de a adăuga sare, deoarece varza și baconul pot fi deja sărate.

Sfaturi

Sfaturi

  • Alegeți cartofi făinoși, potriviți pentru zdrobire.
  • Tăiați cartofii în bucăți de dimensiuni apropiate, ca să fiarbă uniform.
  • Gustați varza fermentată înainte de gătire; clătiți-o rapid numai dacă este foarte sărată sau acră.
  • Tăiați firele lungi de varză în bucăți mai scurte.
  • Scurgeți bine varza înainte de amestecare, ca să nu înmoaie prea mult cartofii.
  • Rumeniți baconul la foc mediu până se gătește complet; păstrați grăsimea pentru ceapă.
  • Înmuiați ceapa fără să o ardeți, fiindcă grăsimea arsă poate deveni amară.
  • Zdrobiți cartofii cât sunt calzi, dar păstrați puțină textură.
  • Încorporați varza cu grijă; amestecarea energică poate face cartofii lipicioși.
  • Adăugați sare numai după ce gustați amestecul final.
Ingrediente

Ingrediente

Cartofi

  • 1000 g cartofi făinoși, curățați și tăiați în bucăți egale
  • 2 l de apă sau cât să acopere cartofii

Varză fermentată

  • 1000 g varză albă fermentată, scursă
  • 750 ml de apă

Bacon și ceapă

  • 150 g bacon de porc afumat
  • 120 g ceapă galbenă

Condimente

  • 1 g piper negru măcinat
  • 0–3 g sare fină, după gust
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbeți cartofii.Curățați-i și tăiați-i în bucăți egale. Puneți-i într-o oală, acoperiți-i cu apă și aduceți la fierbere. Fierbeți domol 18–22 de minute, până când cuțitul intră ușor în bucata cea mai mare. Scurgeți bine.

  2. Fierbeți varza.Gustați-o mai întâi. Dacă este foarte sărată sau acră, clătiți-o rapid și scurgeți-o. Tăiați firele lungi, puneți varza într-o altă oală cu 750 ml de apă, acoperiți și fierbeți domol 25–30 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-o temeinic.

  3. Rumeniți baconul.Tăiați-l cuburi și gătiți-l într-o tigaie la foc mediu 8–10 minute, amestecând, până se rumenește și este pătruns. Dacă ambalajul indică faptul că produsul este crud, verificați cu un termometru ca mijlocul celei mai mari bucăți să atingă 63°C, apoi lăsați-o să stea 3 minute. Scoateți bucățile și păstrați grăsimea în tigaie.

  4. Înmuiați ceapa.Tocați-o mărunt, adăugați-o în grăsime și gătiți la foc mediu-mic 4–5 minute, amestecând, până devine moale și translucidă.

  5. Zdrobiți și combinați.Zdrobiți cartofii scurși până devin aproape omogeni, dar păstrați puțină textură. Încorporați cu grijă varza și cea mai mare parte din amestecul de bacon și ceapă.

  6. Asezonați și încălziți.Adăugați piperul și amestecați ușor la foc mic 3–5 minute, până când compoziția este moale, legată și suficient de densă pentru a fi luată cu lingura, fără lichid adunat la bază. Gustați și adăugați până la 3 g de sare, dacă este nevoie. Nu o bateți energic, ca să nu devină lipicioasă.

  7. Serviți.Puneți compoziția într-un vas cald și presărați deasupra baconul și ceapa păstrate. Serviți fierbinte cu carne fiartă sau friptă, mai ales coaste.

Servire și păstrare

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Serviți ciapkapusta fierbinte ca garnitură consistentă lângă coaste sau altă carne fiartă ori friptă. Pentru o adaptare fără carne, înlocuiți baconul cu 25 g de ulei neutru și omiteți bucățile rumenite; aceasta este o variantă practică, nu versiunea cu porc descrisă în sursele regionale.

Servire și păstrare

Puneți resturile în recipiente puțin adânci, cu capac, și răciți-le în cel mult 2 ore. Păstrați-le la maximum 4°C și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți o singură dată, amestecând, până când centrul ajunge la 74°C. Pentru pregătire în avans, fierbeți separat cartofii și varza, scurgeți-i și răciți-i rapid; rumeniți baconul și ceapa înainte de servire, combinați și încălziți bine.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Mărimea porțieio șesime din rețetă, aproximativ 380 g
  • Energieaproximativ 310 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 39 g
  • Proteineaproximativ 15 g
  • Grăsimiaproximativ 11 g
  • Fibreaproximativ 8 g
  • Sodiuaproximativ 1250 mg

Valorile sunt estimative per porție și includ baconul. Sodiul variază mult în funcție de varza fermentată și baconul afumat; clătirea verzei îl poate reduce. Conține carne de porc. Verificați eticheta baconului pentru alte ingrediente sau alergeni.

În încheiere

În încheiere

  • Ciapkapusta combină cartofi moi și varză fermentată acrișoară cu bacon rumenit și ceapă.
  • Fierbeți separat cartofii și varza, scurgeți-le bine și amestecați-le delicat pentru o textură moale și legată.
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pańczkraut din Opole: piure de cartofi cu varză murată, morcov și chimen, alături de piept de porc afumat și ceapă rumenite.
Preparate naționale poloneze

Pańczkraut – piure de cartofi cu varză murată, în stilul regiunii Opole

Introducere: Pańczkraut este un preparat din regiunea Opole, în Silezia Superioară, care combină varză murată fiartă până se înmoaie cu cartofi zdrobiți. O variantă regională adaugă morcov ras fin și chimen, apoi încorporează piept de porc afumat și ceapă rumenite în untură.

Deschide →
O farfurie de prażuchy din Żywiec: găluște neregulate din secară prăjită, cu piept afumat de porc și ceapă rumenite.
Preparate naționale poloneze

Żywieckie prażuchy (găluște din făină de secară prăjită, din Żywiec)

Introducere: Żywieckie prażuchy sunt găluște moi și lipicioase, preparate din făină integrală de secară prăjită fără grăsime, apoi amestecată treptat cu apă clocotită sărată. Au o aromă ușor de nucă și de pâine prăjită. Tărâțele și granulele mici rămân vizibile; compoziția nu trebuie să devină fină ca un piure de cartofi.

Deschide →
Un bol de bigos silezian cu varză murată și albă, porc, ciuperci și găluște mici de cartofi în sos.
Preparate naționale poloneze

Bigos śląski (tocană sileziană de varză cu găluște mici de cartofi)

Introducere: Bigos śląski este o tocană consistentă din Silezia, cu varză murată fragedă, carne de porc și găluște mici, deschise la culoare, legate într-un sos gustos. Descrierea Ministerului Agriculturii din Polonia precizează că găluștele se află în tocană și că în carne se simt usturoiul și chimenul. Această versiune păstrează prezentarea: încorporați kopytka mici de cartofi în varză spre final.

Deschide →