Польские национальные блюда

Ciapkapusta (картофель с квашеной капустой по-верхнесилезски)

Введение: Ciapkapusta — сытное блюдо Верхней Силезии из отварного картофеля и квашеной капусты, которые разминают и соединяют с подрумяненным копчёным беконом и мягким луком. Название ассоциируется с нежной, связной, почти пюреобразной текстурой.

Польские национальные блюда
Поделиться
Широкий вид керамической миски с мягкой картофельно-капустной смесью, беконом и луком.
Выход 6 порций гарнира
Порция около 380 г
Особенности питания содержит свинину; приведён вариант без мяса
Подготовка 20 минут
Ингредиенты ↓
Кратко

Ciapkapusta (картофель с квашеной капустой по-верхнесилезски)

Введение: Ciapkapusta — сытное блюдо Верхней Силезии из отварного картофеля и квашеной капусты, которые разминают и соединяют с подрумяненным копчёным беконом и мягким луком. Название ассоциируется с нежной, связной, почти пюреобразной текстурой.

Министерство сельского хозяйства Польши включает Ciapkapusta в Список традиционных продуктов Силезского воеводства. В описании говорится о светлом мягком блюде с поджаренными кусочками бекона сверху; приготовление в Кохановице зафиксировано как минимум с конца XIX века. Это был простой будничный обед, который часто подавали с рёбрами.

Этот домашний вариант основан на опубликованной региональной формуле с равным количеством картофеля и квашеной капусты. Варите их отдельно до нужной мягкости, затем осторожно соедините. Бекон и лук дают поджаренную пикантную добавку, описанную в региональных источниках. Сначала попробуйте блюдо: капуста и бекон могут быть солёными.

Советы

Советы

  • Выбирайте рассыпчатый картофель, подходящий для пюре.
  • Нарежьте клубни одинаковыми кусками, чтобы они сварились равномерно.
  • Попробуйте капусту до варки; быстро промойте её только в том случае, если она очень солёная или резкая на вкус.
  • Длинные полоски капусты нарежьте короче для более однородной текстуры.
  • Хорошо отожмите капусту перед смешиванием, чтобы картофель не стал водянистым.
  • Жарьте бекон на среднем огне до румяной корочки и полной готовности; жир оставьте для лука.
  • Размягчите лук, не поджигая его: пережаренный жир горчит.
  • Разминайте горячий картофель, но оставьте немного текстуры.
  • Осторожно вмешайте капусту; при энергичном перемешивании картофель становится клейким.
  • Солите только после того, как попробуете готовую смесь.
Ингредиенты

Ингредиенты

Картофель

  • 1000 г рассыпчатого картофеля, очищенного и нарезанного одинаковыми кусками
  • 2 л воды или столько, чтобы покрыть картофель

Квашеная капуста

  • 1000 г отцеженной квашеной белокочанной капусты
  • 750 мл воды

Бекон и лук

  • 150 г копчёного свиного бекона
  • 120 г жёлтого репчатого лука

Приправы

  • 1 г молотого чёрного перца
  • 0–3 г мелкой соли, по вкусу
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Сварите картофель.Очистите его и нарежьте одинаковыми кусками. Положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 18–22 минуты, пока нож легко не войдёт в самый крупный кусок. Хорошо слейте воду.

  2. Сварите капусту.Сначала попробуйте её. Если она очень солёная или кислая, быстро промойте и отцедите. Длинные полоски разрежьте, положите капусту в другую кастрюлю, добавьте 750 мл воды, накройте крышкой и варите 25–30 минут до мягкости. Тщательно слейте воду.

  3. Подрумяньте бекон.Нарежьте его кубиками и готовьте на сковороде на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока кусочки не подрумянятся и полностью не приготовятся. Если на упаковке указано, что свинина сырая, проверьте термометром центр самого крупного кусочка: температура должна достичь 63°C, затем оставьте мясо на 3 минуты. Выньте бекон, а жир оставьте на сковороде.

  4. Размягчите лук.Мелко нарежьте лук, добавьте к жиру и готовьте на средне-слабом огне 4–5 минут, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным.

  5. Разомните и соедините.Разомните отцеженный картофель почти до однородности, оставив лёгкую текстуру. Осторожно вмешайте капусту и большую часть бекона с луком.

  6. Приправьте и прогрейте.Добавьте перец и осторожно перемешивайте на слабом огне 3–5 минут, пока масса не станет мягкой, связной и достаточно густой, чтобы её можно было набирать ложкой; на дне не должно оставаться жидкости. Попробуйте и при необходимости добавьте до 3 г соли. Не взбивайте смесь, чтобы она не стала клейкой.

  7. Подавайте.Переложите массу в подогретую миску и посыпьте оставшимися беконом и луком. Подавайте горячей с варёным или запечённым мясом, особенно с рёбрами.

Подача и хранение

Практика

Подача и хранение

Подавайте Ciapkapusta горячей как сытный гарнир к рёбрам или другому варёному либо запечённому мясу. Для варианта без мяса замените бекон 25 г нейтрального масла и не добавляйте поджаренные кусочки; это практическая адаптация, а не свиная версия из региональных описаний.

Подача и хранение

Уберите остатки в неглубокие закрытые контейнеры и поставьте в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните при температуре не выше 4°C и употребите в течение 3 дней. Разогревайте только один раз, помешивая, пока температура в центре не достигнет 74°C. Чтобы приготовить заранее, сварите картофель и капусту, слейте воду и быстро охладите; бекон с луком обжарьте незадолго до подачи, затем соедините и хорошо прогрейте.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Порцияодна шестая рецепта, около 380 г
  • Энергетическая ценностьоколо 310 ккал
  • Углеводыоколо 39 г
  • Белкиоколо 15 г
  • Жирыоколо 11 г
  • Клетчаткаоколо 8 г
  • Натрийоколо 1250 мг

Пищевая ценность рассчитана приблизительно на порцию с беконом. Количество натрия сильно зависит от квашеной капусты и копчёного бекона; промывание капусты может его уменьшить. Содержит свинину. Проверьте состав бекона на наличие других ингредиентов и аллергенов.

В заключение

В заключение

  • Ciapkapusta соединяет мягкий картофель и кисловатую квашеную капусту с подрумяненными беконом и луком.
  • Варите картофель и капусту отдельно, хорошо отцедите и осторожно смешайте, чтобы сохранить мягкую связную текстуру.
Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Ополе-силезский pańczkraut: картофельное пюре с квашеной капустой, морковью и тмином, с подрумяненной копчёной свиной грудинкой и луком.
Польские национальные блюда

Pańczkraut – квашеная капуста с картофелем по-опольски

Введение: Pańczkraut — блюдо Опольской Силезии из приготовленной квашеной капусты, смешанной с размятым картофелем. В одном региональном варианте добавляют тёртую морковь и тмин, а затем вмешивают копчёную грудинку и лук, подрумяненные на свином жире.

Открыть →
Тарелка живецких prażuchy: неровные клёцки из обжаренной ржаной муки с копчёной грудинкой и луком.
Польские национальные блюда

Żywieckie prażuchy (жевецкие клёцки из поджаренной ржаной муки)

Введение: Żywieckie prażuchy — мягкие, слегка липкие клёцки из цельнозерновой ржаной муки. Муку сначала обжаривают всухую, затем постепенно вмешивают подсоленный кипяток. У готового блюда лёгкий ореховый аромат и вкус поджаренного хлеба; отруби и небольшие комочки остаются заметными, а масса не должна превращаться в гладкое пюре.

Открыть →
Миска силезского бигоса с квашеной и белокочанной капустой, свининой, грибами и небольшими картофельными клёцками в соусе.
Польские национальные блюда

Bigos śląski (силезский бигос с маленькими картофельными клёцками)

Введение: Bigos śląski — густое силезское рагу из мягкой квашеной капусты, свинины и небольших светлых клёцек в насыщенном соусе. В описании традиционного продукта Министерства сельского хозяйства Польши клёцки находятся внутри рагу, а в свинине заметны чеснок и тмин. В этой версии маленькие картофельные kopytka вмешиваются в капусту в конце приготовления.

Открыть →