Pierogi uit Bytkowice met zuurkool en aardappel (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

Kook de aardappelen en stoof de kool zachtSnijd de aardappelen in gelijke stukken, zet ze in een pan onder koud water en breng aan de kook. Kook 15–20 minuten zacht, tot een mes er makkelijk doorheen gaat. Giet goed af en stamp ze terwijl ze heet zijn. Stoof ondertussen de zuurkool met een beetje water 20–25 minuten tot hij zacht is. Spoel alleen kort als hij uitzonderlijk zout is. Laat afkoelen tot je hem kunt hanteren, knijp heel goed uit en hak fijn.

Meng het deeg en laat rustenMeng de bloem met 6 g zout in een kom. Voeg het losgeklopte ei en het grootste deel van het hete water toe; giet voorzichtig terwijl je roert. Zodra het deeg samenkomt, kneed je 30 ml neutrale olie erdoor. Kneed 6–8 minuten tot het deeg glad en elastisch is; voeg het achtergehouden water alleen toe als dat nodig is. Dek af en laat 20 minuten rusten.

Maak de vulling afVerhit 15 ml neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 6–8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Meng de hete aardappelpuree met de fijngehakte zuurkool en het grootste deel van de gebakken ui. Voeg peper toe en proef voordat je zout toevoegt. Laat de vulling lauwwarm worden; ze moet samenhangend en vochtig zijn, maar niet nat.

Vorm de pierogiVerdeel het deeg in porties en houd ongebruikte stukken afgedekt. Rol één portie op een licht bebloemd werkblad uit tot ongeveer 3 mm dik. Steek rondjes van 6–7 cm uit. Leg ongeveer 2 afgestreken theelepels afgekoelde vulling in het midden en houd de rand schoon. Vouw tot een halve maan, druk lucht eruit en sluit de rand stevig. Verzamel de deegresten en rol ze nog één keer uit. Leg de pierogi met ruimte ertussen op een licht bebloemde bakplaat.

Kook de pierogiBreng 4 l water met 8 g zout in een brede pan krachtig aan de kook. Voeg de pierogi in porties toe en roer voorzichtig eenmaal zodat ze niet vastplakken. Kook ze nadat ze boven drijven hoogstens 3 minuten, tot het deeg zacht en gaar is. Snijd er zo nodig één open om te controleren; schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken.

Serveer gekookt of licht gebakkenServeer de gekookte pierogi heet met de rest van de gebakken ui. Voor een stevigere, goudbruine buitenkant verhit je nog een beetje neutrale olie in de koekenpan en bak je een deel of alle gekookte pierogi in één laag aan beide kanten. Serveer meteen.