Bytkowice Usulü Lahana Turşulu ve Patatesli Pierogi (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

Harcın malzemelerini pişirin ve hazırlayınPatatesleri eşit büyüklükte kesin, bir tencerede üzerini soğuk suyla kapatıp kaynatın. Bıçak kolayca girene kadar 15–20 dakika hafifçe kaynatın. İyice süzüp sıcakken ezin. Bu sırada lahana turşusunu az miktarda suda yumuşayana kadar 20–25 dakika pişirin. Yalnızca olağan dışı derecede tuzluysa kısaca durulayın. Elle tutulabilecek kadar soğutun, suyunu iyice sıkın ve ince doğrayın.

Hamuru karıştırın ve dinlendirinUnla 6 g tuzu bir kapta karıştırın. Çırpılmış yumurtayı ve sıcak suyun çoğunu dikkatlice ekleyerek karıştırın. Hamur toparlanınca 30 ml nötr yağı yedirin. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 6–8 dakika yoğurun; ayırdığınız suyu yalnızca gerekirse ekleyin. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Harcı tamamlayın15 ml nötr yağı tavada orta ateşte ısıtın. Küp doğranmış soğanı yumuşayıp altın rengi olana kadar 6–8 dakika kavurun. Sıcak ezilmiş patatesi, doğranmış lahana turşusunu ve kavrulmuş soğanın çoğunu karıştırın. Karabiberi ekleyin ve tuz koymadan önce tadına bakın. Harcı ılıyana kadar soğutun; bir arada durmalı, nemli olmalı ama sulu olmamalıdır.

Pierogileri şekillendirinHamuru parçalara bölün ve kullanmadığınız parçaların üzerini kapalı tutun. Bir parçayı hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. 6–7 cm yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına yaklaşık silme 2 çay kaşığı soğuk harç koyun; kenarları temiz bırakın. Yarım ay şeklinde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve kenarları sıkıca bastırarak kapatın. Artan hamurları bir kez toplayıp yeniden açın. Pierogileri hafif unlanmış tepsiye aralıklı dizin.

Pierogileri haşlayınGeniş bir tencerede 4 l suyu 8 g tuzla kuvvetlice kaynatın. Pierogileri partiler hâlinde ekleyin ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Su yüzüne çıktıklarında hamur yumuşayıp tamamen pişene kadar en fazla 3 dakika daha haşlayın. Emin değilseniz bir tanesini keserek kontrol edin; ardından delikli kepçeyle çıkarıp süzün.

Haşlanmış ya da hafifçe kızartılmış servis edinHaşlanmış pierogileri kalan kavrulmuş soğanla sıcak servis edin. Daha diri, altın rengi yüzey için tavada az miktarda ilave nötr yağı ısıtın ve haşlanmış pierogilerin bir kısmını ya da tamamını tek kat hâlinde iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Bekletmeden servis edin.