Žur sa kobasicom (Żur na kiełbasie)
Gusta, blago kisela supa od raži iz Velikopoljske, sa kobasicom, peršunom i kuvanim krompirom prelivenim otopljenom svinjskom mašću.
Żur na kiełbasie je regionalna supa iz Velikopoljske, čija je osnova fermentisani raženi zakwas. Poljski registar tradicionalnih proizvoda posebno je vezuje za istočne delove regiona i opisuje je kao prilično gustu, sivkastu supu blage kiselosti, sa vidljivim komadima kobasice i sitnim kapljicama masti. Seckani zeleni peršun daje joj boju. Naziv znači kisela ražena supa sa kobasicom; nazivi poljskih supa od fermentisane raži razlikuju se po regionima, pa ovde zadržavamo registrovani naziv jela.
Zvanični zapis navodi stariji kućni postupak: raženo brašno fermentiše sa prokuvanom i ohlađenom vodom oko pet dana, zatim se kisela osnova spaja sa bujonom od kobasice i povrća za supu. Na kraju se dodaju kobasica isečena na kocke, beli luk izgnječen sa solju i peršun; kuvani krompir služi se posebno, preliven otopljenom slaninom. Začinjavanje mašću ili mlekom zavisilo je od godišnjeg doba i domaćinstva, pa opis ne propisuje jednu nepromenljivu verziju.
Ova praktična kućna verzija koristi rashlađeni pripremljeni zakwas za žur, pa se ne oslanja na nekontrolisanu fermentaciju na sobnoj temperaturi. Zadržava opisani redosled: bujon od kobasice i povrća, procediti i sjediniti sa raženom osnovom, vratiti komade kobasice i dodati beli luk i peršun. Krompir se služi zasebno sa otopljenom nesoljenom svinjskom mašću i hrskavim čvarcima. Ovo je odmerena kućna verzija, a ne tvrdnja da je u pitanju jedina ili izvorna receptura.
