비트코비체식 사우어크라우트 감자 피에로기 (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)

감자를 삶고 양배추를 부드럽게 익히기감자를 비슷한 크기로 자르고 냄비에 넣어 찬물로 덮은 뒤 끓입니다. 칼이 쉽게 들어갈 때까지 약불에서 15–20분 삶습니다. 물기를 충분히 빼고 뜨거울 때 으깹니다. 동시에 사우어크라우트는 물을 조금 넣고 20–25분 부드러워질 때까지 익힙니다. 유난히 짠 경우에만 짧게 헹굽니다. 다룰 수 있을 정도로 식힌 뒤 물기를 아주 잘 짜서 잘게 다집니다.

반죽을 만들고 휴지시키기볼에 밀가루와 소금 6 g을 섞습니다. 풀어 둔 달걀과 뜨거운 물 대부분을 넣고, 저으면서 조심히 부어 거친 반죽을 만듭니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치면 중성유 30 ml를 넣어 치댑니다. 매끈하고 탄력이 생길 때까지 6–8분 치대고, 남겨 둔 물은 필요한 경우에만 추가합니다. 덮어서 20분 쉽니다.

속을 완성하기프라이팬에 중성유 15 ml를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣어 부드럽고 노릇해질 때까지 6–8분 볶습니다. 뜨거운 으깬 감자에 다진 양배추와 볶은 양파 대부분을 섞습니다. 후추를 넣고 소금을 더하기 전에 맛을 봅니다. 속을 미지근하게 식힙니다. 서로 뭉치되 물기가 흘러나오지 않아야 합니다.

피에로기 빚기반죽을 나누고 사용하지 않는 조각은 덮어 둡니다. 한 조각을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 약 3 mm 두께로 밉니다. 지름 6–7 cm 원을 찍습니다. 식힌 속을 평평한 작은술 약 2개씩 가운데에 놓고 가장자리는 비워 둡니다. 반달로 접고 공기를 빼서 가장자리를 단단히 붙입니다. 자투리는 모아 한 번만 다시 밉니다. 빚은 피에로기는 밀가루를 살짝 뿌린 쟁반에 서로 닿지 않게 둡니다.

피에로기 삶기넓은 냄비에 물 4 l와 소금 8 g을 넣고 팔팔 끓입니다. 피에로기를 여러 번 나누어 넣고 서로 붙지 않게 한 번 부드럽게 저어 줍니다. 물 위로 떠오르면 반죽이 부드럽고 완전히 익을 때까지 3분 이내로 더 삶습니다. 필요하면 하나를 잘라 확인한 뒤 구멍 국자로 건져 물기를 뺍니다.

삶은 채로 또는 살짝 구워서 내기남겨 둔 볶은 양파를 곁들여 삶은 피에로기를 뜨겁게 냅니다. 표면을 단단하고 노릇하게 마무리하려면 프라이팬에 중성유를 조금 더 두르고 삶은 피에로기를 한 겹으로 놓아 양면을 살짝 굽습니다. 바로 냅니다.