بيروغي بيتكوفيتسه بالملفوف المخمّر والبطاطس (Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami)
بيروغي بولندية صغيرة على شكل أنصاف أقمار، بحشوة نباتية حامضة من الملفوف المخمّر جيدًا والبطاطس والبصل المقلي.
ترتبط وصفة Pierogi z kapustą kiszoną i ziemniakami بقرية بيتكوفيتسه في إقليم كويافيا-بوميرانيا. وتصفها قائمة المنتجات التقليدية بأنها قطع صغيرة نصف دائرية من عجين رقيق ومرن بلون كريمي مائل إلى الأصفر، مع مذاق حامض خفيف ورائحة واضحة للملفوف المخمّر. تتكون الحشوة من الملفوف المخمّر جيدًا والبطاطس المسلوقة والبصل المقلي.
في بيتكوفيتسه، يرتبط هذا الطبق الخالي من اللحم بموسم عيد الميلاد وبالتقاليد المحلية التي تأثرت بانتقال سكان من المناطق الشرقية بعد الحرب العالمية الثانية. يربط الوصف الرسمي شكل القطع بتقاليد الفارينيكي، لكنه لا يدّعي أن الطبق حكر على مطبخ وطني واحد. التسجيل يثبت هويته وخصائصه الإقليمية، لكنه لا يحدد مقادير منزلية دقيقة.
هذه صيغة عملية للمنزل تكفي نحو 48 قطعة صغيرة، أي ثماني قطع للحصة. يُطهى الملفوف حتى يلين، ثم يُعصر جيدًا ويُمزج مع البطاطس المهروسة وهي ساخنة والبصل المقلي. يُحضّر العجين من الدقيق والبيض والملح والماء الساخن، ثم يُعجن بالزيت المحايد بعد أن تتماسك مكوناته أولًا. تُسلق أنصاف الأقمار المحشوة، ويمكن تحميرها قليلًا بعد السلق لمنحها سطحًا أمتن وذهبيًا.
