Name: Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo
Prep time: 55 min
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: Six boiled pierogi per serving; 24 pieces total.
Cuisine: Polish
Ingredients: 400 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar; 1 ovo grande; 180–220 ml de água quente, acrescentada aos poucos; 15 ml de óleo neutro; 6 g de sal fino; 500 g de batata farinhenta, descascada; 250 g de twaróg ou queijo fresco bem escorrido; 150 g de cebola amarela bem picada; 20 g de manteiga; 5 g de manjerona seca; 4 g de sal fino, mais a gosto; 1 g de pimenta-do-reino; 3 l de água; 18 g de sal para o cozimento; 100 g de gordura suína dorsal sem sal, picada, para torresmos opcionais

Vista ampla de „Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 4 porções, 24 pierogi

Porção 6 pierogi

Dieta vegetariano sem torresmos opcionais; contém trigo/glúten, ovo e leite

Preparo 55 minutos

Ingredientes ↓

Resumo

Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo

Introdução: Os Bieszczadzkie pierogi são pastéis poloneses cozidos em formato de meia-lua, típicos dos Bieszczady, na voivodia da Subcarpácia. Esta versão segue o recheio documentado de batata e queijo branco com cebola dourada e manjerona.

As peças medem cerca de 5,5–6,5 cm. A massa de trigo cozida fica macia e envolve um recheio salgado e firme. O registro oficial também descreve versões distintas de queijo doce e de maçã com canela; elas não entram neste recheio.

Esta receita caseira rende 24 unidades, seis por porção. O twaróg traz sabor lácteo fresco e levemente ácido; queijo fresco bem escorrido pode substituí-lo. A manteiga suaviza a cebola, e torresmos são um acompanhamento opcional.

Você pode preparar o recheio antes, mas deixe esfriar completamente antes de modelar. Feche bem cada meia-lua e confira se o centro está bem quente antes de servir.

Dicas

Prefira batatas farinhentas e escorra bem para o recheio ficar firme.
Amasse as batatas ainda quentes e misture o twaróg esfarelado e a cebola dourada.
Espere o recheio esfriar por completo; morno, ele amolece a massa e dificulta fechar.
Acrescente a água quente aos poucos, pois cada farinha absorve uma quantidade diferente.
Abra a massa com cerca de 2 mm e mantenha cobertas as partes que não estiver usando.
Coloque uma colher de sopa rasa de recheio no centro de cada disco, sem chegar à borda.
Aperte bem a emenda; se a borda estiver seca de farinha, umedeça levemente.
Cozinhe em levas sem lotar a panela e mexa com cuidado uma vez.

Ingredientes

Massa

400 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
1 ovo grande
180–220 ml de água quente, acrescentada aos poucos
15 ml de óleo neutro
6 g de sal fino

Recheio de batata e queijo

500 g de batata farinhenta, descascada
250 g de twaróg ou queijo fresco bem escorrido
150 g de cebola amarela bem picada
20 g de manteiga
5 g de manjerona seca
4 g de sal fino, mais a gosto
1 g de pimenta-do-reino

Água do cozimento e cobertura opcional

3 l de água
18 g de sal para o cozimento
100 g de gordura suína dorsal sem sal, picada, para torresmos opcionais

Modo de preparo

Cozinhe as batatas.Coloque as batatas descascadas numa panela, cubra com água e cozinhe por 15–20 minutos, até uma faca atravessar facilmente a maior peça. Escorra bem e deixe o vapor sair por um instante.
Prepare o recheio.Derreta a manteiga em fogo médio-baixo e refogue a cebola por 8–10 minutos, até ficar macia e dourada; deixe esfriar. Amasse as batatas e misture o twaróg esfarelado, a cebola, a manjerona, o sal e a pimenta. Ajuste o tempero e esfrie completamente.
Misture e descanse a massa.Junte farinha e sal. Bata o ovo com o óleo e 180 ml de água quente; incorpore cuidadosamente à farinha. Sove até ficar lisa e maleável, acrescentando o restante da água apenas se necessário. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Abra e corte.Divida a massa e cubra as partes não usadas. Abra uma porção até cerca de 2 mm numa superfície levemente enfarinhada. Corte discos de 6–7 cm e abra novamente as sobras uma vez.
Recheie e feche.Ponha uma colher de sopa rasa de recheio frio no centro de cada disco. Dobre ao meio e aperte bem as bordas. Deixe os pierogi cobertos numa bandeja levemente enfarinhada.
Cozinhe em levas.Ferva 3 l de água com 18 g de sal. Coloque os pierogi em levas, sem lotar a panela, e mexa delicadamente uma vez. Quando subirem, cozinhe por mais 2–3 minutos, até a massa ficar macia e o recheio bem quente. Retire com escumadeira e escorra.
Prepare os torresmos e sirva.Se for usar, derreta a gordura suína em fogo médio-baixo até os pedaços ficarem dourados e crocantes. Coloque um pouco sobre os pierogi quentes e sirva imediatamente.

Nutrição e alergênicos

Porção6 pierogi
Energia590 kcal
Carboidratos98 g
Proteínas22 g
Gorduras12 g
Fibras5 g
Sódio950 mg

Contém trigo/glúten, ovo e leite. Os torresmos opcionais contêm carne suína e aumentam gordura e sódio. Os valores são estimativas para um quarto da receita sem torresmos e variam conforme o queijo e o sal absorvido na água.

Como servir e conservar: Sirva seis pierogi quentes por pessoa com cebola dourada ou um pouco de torresmo crocante. Ao cortar, o recheio de batata, twaróg e manjerona deve aparecer; o formato pequeno de meia-lua e a massa macia caracterizam esta versão.

Como servir e conservar: Mantenha a massa crua com ovo longe de alimentos prontos para consumo. Depois, lave as mãos e higienize utensílios e superfícies. Esfrie o recheio rapidamente em recipiente raso e mantenha a 4 °C ou menos; use em até 2 dias. Leve as sobras cozidas à geladeira em até 2 horas, consuma em 3 dias e reaqueça apenas uma vez até sair vapor. Congele os pierogi crus numa só camada e embale; cozinhe ainda congelados até o centro ficar bem quente.

Pierogi dos Bieszczady com batata e queijo

Dicas

Ingredientes

Massa

Recheio de batata e queijo

Água do cozimento e cobertura opcional

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Barszcz biały wielkanocny (sopa branca de Páscoa de Podkarpackie)

Pierogi razowe z Lalina (pierogi integrais de Lalin com chucrute e cogumelos)

Modro kapusta (repolho-roxo silesiano com maçã, cebola e bacon)