简介： Bieszczadzkie pierogi是波兰喀尔巴阡山省Bieszczady地区的半月形水煮饺子。本版采用有资料记载的土豆与白奶酪馅，并以炒洋葱和马郁兰调味。
简介： Bieszczadzkie pierogi是波兰喀尔巴阡山省Bieszczady地区的半月形水煮饺子。本版采用有资料记载的土豆与白奶酪馅，并以炒洋葱和马郁兰调味。
饺子直径约5.5至6.5厘米，麦粉面皮煮后柔软，里面是扎实咸香的馅料。官方传统产品登记还记录了甜奶酪馅和苹果肉桂馅两种独立做法；它们不属于本配方的馅料。
这份家常配方按称量制作，共24个，每份6个。波兰鲜奶酪twaróg带来清新微酸的乳香，也可用充分沥干的农家鲜奶酪替代。黄油让洋葱柔软，猪油渣则是可选的酥脆配菜。
馅料可以提前制作，但包制前必须完全冷却。每个半月形饺子都要捏紧封口，并在上桌前确认中心滚烫。
煮土豆。将去皮土豆放入锅中，加水没过，煮15至20分钟，直到刀能轻松插入最大的一块。充分沥干，让蒸汽散去。
调制馅料。用中小火融化黄油，加入洋葱炒8至10分钟至软且金黄，放凉。压碎土豆，拌入掰碎的twaróg、洋葱、马郁兰、盐和胡椒。尝味调整后彻底冷却。
和面并静置。混合面粉和盐。将鸡蛋、油和180毫升热水打匀，小心倒入面粉中。揉至光滑柔软；只有在需要时才加入剩余热水。盖好静置20分钟。
擀皮切片。把面团分份，未使用的部分盖好。取一份在撒粉的台面擀至约2毫米厚，切出直径6至7厘米的圆片；边角料收拢后再擀一次。
包馅封口。每张圆片中央放一平汤匙冷馅，折成半月形并用力捏紧边缘，做出波浪褶。放在轻撒面粉的托盘上并盖好。
分批煮制。将3升水和18克盐煮沸，分批放入饺子，不要拥挤，只轻轻搅动一次。饺子浮起后再煮2至3分钟，直到面皮柔软、馅料中心滚烫。用漏勺捞出沥水。
制作可选猪油渣并上桌。如使用猪背脂，用中小火慢慢煸至金黄酥脆。少量浇在热饺子上，立即食用。
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