Piatti nazionali polacchi

Pierogi dei Bieszczady con patate e formaggio

Introduzione: I Bieszczadzkie pierogi sono ravioli polacchi a mezzaluna della zona dei Bieszczady, nel voivodato della Precarpazia. Questa versione riprende il ripieno documentato di patate e formaggio bianco, con cipolla rosolata e maggiorana.

Piatti nazionali polacchi
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Vista ampia di „Pierogi dei Bieszczady con patate e formaggio“ disposto in tavola per essere servito.
Resa 4 porzioni, 24 pierogi
Porzione 6 pierogi
Regime vegetariano senza ciccioli; contiene frumento/glutine, uova e latte
Preparazione 55 minuti
Ingredienti ↓
In breve

Pierogi dei Bieszczady con patate e formaggio

Introduzione: I Bieszczadzkie pierogi sono ravioli polacchi a mezzaluna della zona dei Bieszczady, nel voivodato della Precarpazia. Questa versione riprende il ripieno documentato di patate e formaggio bianco, con cipolla rosolata e maggiorana.

Sono piccoli, di circa 5,5–6,5 cm, con pasta di frumento lessata e tenera e un ripieno compatto e saporito. Il registro ufficiale descrive anche le varianti separate al formaggio dolce e alle mele con cannella: non fanno parte di questo ripieno.

Questa versione casalinga con dosi definite produce 24 pezzi, sei a porzione. Il twaróg dona una nota fresca e leggermente acidula; si può sostituire con un formaggio fresco ben scolato. Il burro addolcisce la cipolla, mentre i ciccioli di maiale sono una guarnizione facoltativa.

Puoi preparare il ripieno in anticipo, ma fallo raffreddare del tutto prima di formare i pierogi. Sigilla con cura ogni mezzaluna e controlla che il centro sia ben caldo prima di servire.

Consigli

Consigli

  • Scegli patate farinose e scolale molto bene per ottenere un ripieno sodo.
  • Schiaccia le patate ancora calde, poi unisci il twaróg sbriciolato e la cipolla rosolata.
  • Fai raffreddare completamente il ripieno prima di farcire: quello tiepido ammorbidisce la pasta.
  • Versa l’acqua calda poco alla volta; farine diverse ne assorbono quantità diverse.
  • Stendi la pasta a circa 2 mm e tieni coperti i pezzi che non stai usando.
  • Metti al centro di ogni disco un cucchiaio raso di ripieno, lontano dal bordo.
  • Premi bene la chiusura; se il bordo è infarinato, inumidiscilo appena con acqua.
  • Cuoci in più riprese senza affollare la pentola e mescola delicatamente una volta.
Ingredienti

Ingredienti

Impasto

  • 400 g di farina di frumento, più altra per spolverare
  • 1 uovo grande
  • 180–220 ml d’acqua calda, da aggiungere poco alla volta
  • 15 ml di olio neutro
  • 6 g di sale fino

Ripieno di patate e formaggio

  • 500 g di patate farinose, peso da sbucciate
  • 250 g di twaróg o formaggio fresco ben scolato
  • 150 g di cipolla dorata tritata finemente
  • 20 g di burro
  • 5 g di maggiorana essiccata
  • 4 g di sale fino, più quanto basta
  • 1 g di pepe nero

Acqua di cottura e guarnizione facoltativa

  • 3 l d’acqua
  • 18 g di sale per la cottura
  • 100 g di grasso dorsale di maiale non salato, tagliato a dadini, per i ciccioli facoltativi
Preparazione

Preparazione

Preparazione

  1. Cuoci le patate.Metti le patate sbucciate in una pentola, coprile d’acqua e cuocile per 15–20 minuti, finché un coltello entra facilmente nel pezzo più grande. Scolale bene e lascia uscire il vapore.

  2. Prepara il ripieno.Sciogli il burro a fuoco medio-basso e cuoci la cipolla per 8–10 minuti, finché è morbida e dorata; falla raffreddare. Schiaccia le patate e unisci il twaróg sbriciolato, la cipolla, la maggiorana, il sale e il pepe. Regola il sapore e fai raffreddare completamente.

  3. Impasta e fai riposare.Mescola farina e sale. Sbatti l’uovo con olio e 180 ml d’acqua calda, poi incorpora con cautela alla farina. Impasta finché è liscio ed elastico; aggiungi altra acqua solo se serve. Copri e fai riposare 20 minuti.

  4. Stendi e ritaglia.Dividi l’impasto e tieni coperte le parti non utilizzate. Stendi una porzione a circa 2 mm su un piano appena infarinato. Ritaglia dischi da 6–7 cm e ristendi una volta gli avanzi.

  5. Farcisci e chiudi.Metti un cucchiaio raso di ripieno freddo al centro di ogni disco. Piega a mezzaluna, premi bene i bordi e crea una chiusura ondulata. Tieni i pierogi coperti su un vassoio leggermente infarinato.

  6. Lessa in più riprese.Porta a bollore 3 l d’acqua con 18 g di sale. Aggiungi una quantità di pierogi che non affolli la pentola e mescola piano una volta. Quando salgono, cuoci ancora 2–3 minuti, finché la pasta è tenera e il ripieno è fumante. Scolali con una schiumarola.

  7. Prepara i ciccioli e servi.Se li usi, fai sciogliere lentamente il grasso di maiale a fuoco medio-basso finché i dadini sono dorati e croccanti. Distribuiscili sui pierogi caldi e servi subito.

In breve

In breve

  • Resa4 porzioni, 24 pierogi
  • Porzione6 pierogi
  • Regimevegetariano senza ciccioli; contiene frumento/glutine, uova e latte
  • Preparazione55 minuti
  • Cottura25 minuti
  • Riposo20 minuti
  • Tempo totale100 minuti
Valori nutrizionali e allergeni

Valori nutrizionali e allergeni

Contiene frumento/glutine, uova e latte. I ciccioli facoltativi contengono carne di maiale e aumentano grassi e sodio. I valori sono stimati per un quarto della ricetta senza ciccioli; cambiano secondo il formaggio e il sale assorbito.

Energia: 590 kcal

Carboidrati: 98 g

Proteine: 22 g

Grassi: 12 g

Fibre: 5 g

Sodio: 950 mg

Piatti nazionali polacchi

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Una porzione di „Barszcz biały wielkanocny (zuppa bianca pasquale dei Precarpazi)“ in una fotografia ravvicinata del piatto.
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