Polskie dania narodowe

Bieszczadzkie pierogi z ziemniakami i serem

Wprowadzenie: Bieszczadzkie pierogi to półokrągłe, gotowane pierogi z Bieszczadów w województwie podkarpackim. Ta wersja nawiązuje do opisanego farszu z ziemniaków i białego sera, doprawionego podsmażoną cebulą i majerankiem.

Polskie dania narodowe
Udostępnij
Szerszy kadr dania „Bieszczadzkie pierogi z ziemniakami i serem“ podanego na stole.
Porcje 4 porcje, 24 pierogi
Wielkość porcji 6 pierogów
Dieta bez skwarków wegetariańskie; zawiera pszenicę/gluten, jajko i mleko
Przygotowanie 55 minut
Składniki ↓
W skrócie

Bieszczadzkie pierogi z ziemniakami i serem

Wprowadzenie: Bieszczadzkie pierogi to półokrągłe, gotowane pierogi z Bieszczadów w województwie podkarpackim. Ta wersja nawiązuje do opisanego farszu z ziemniaków i białego sera, doprawionego podsmażoną cebulą i majerankiem.

Pierogi są niewielkie, mają około 5,5–6,5 cm. Po ugotowaniu pszenne ciasto jest miękkie, a wytrawny farsz zwarty. Oficjalny wpis opisuje też osobne warianty z serem na słodko oraz z jabłkami i cynamonem; nie łączymy ich z tym farszem.

Ten odmierzony przepis domowy daje 24 sztuki, po sześć na porcję. Twaróg nadaje farszowi świeży, lekko kwaskowy smak; można użyć dobrze odsączonego sera świeżego. Masło łagodzi cebulę, a skwarki są opcjonalnym dodatkiem.

Farsz możesz przygotować wcześniej, ale przed lepieniem całkowicie go ostudź. Dokładnie zlep każdy pieróg i przed podaniem sprawdź, czy środek jest gorący.

Wskazówki

Wskazówki

  • Wybierz mączyste ziemniaki i dobrze je odcedź.
  • Gorące ziemniaki rozgnieć, a potem wymieszaj z twarogiem i podsmażoną cebulą.
  • Przed lepieniem całkowicie ostudź farsz; ciepły zmiękcza ciasto.
  • Gorącą wodę dolewaj stopniowo, bo różne mąki wchłaniają jej inną ilość.
  • Rozwałkuj ciasto na około 2 mm i przykrywaj nieużywane kawałki.
  • Na środek krążka nałóż płaską łyżkę farszu, zostawiając czysty brzeg.
  • Mocno dociśnij złączenie; suchy brzeg możesz lekko zwilżyć wodą.
  • Gotuj partiami, nie przepełniaj garnka i raz delikatnie zamieszaj.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 400 g mąki pszennej oraz trochę do podsypywania
  • 1 duże jajko
  • 180–220 ml gorącej wody, dolewanej stopniowo
  • 15 ml neutralnego oleju
  • 6 g drobnej soli

Farsz ziemniaczano-serowy

  • 500 g mączystych ziemniaków, masa po obraniu
  • 250 g twarogu lub dobrze odsączonego sera świeżego
  • 150 g żółtej cebuli, drobno pokrojonej
  • 20 g masła
  • 5 g suszonego majeranku
  • 4 g drobnej soli, więcej do smaku
  • 1 g czarnego pieprzu

Woda do gotowania i opcjonalna okrasa

  • 3 l wody
  • 18 g soli do gotowania
  • 100 g niesolonej słoniny, drobno pokrojonej, na opcjonalne skwarki
Przygotowanie

Przygotowanie

Sposób przygotowania

  1. Ugotuj ziemniaki.Obrane ziemniaki włóż do garnka, zalej wodą i gotuj 15–20 minut, aż nóż łatwo wejdzie w największy kawałek. Dokładnie odcedź i pozwól parze odparować.

  2. Przygotuj farsz.Rozpuść masło na średnio małym ogniu i smaż cebulę 8–10 minut, aż zmięknie i się zezłoci; ostudź. Rozgnieć ziemniaki, dodaj twaróg, cebulę, majeranek, sól i pieprz. Dopraw i całkowicie ostudź.

  3. Zagnieć i odstaw ciasto.Wymieszaj mąkę z solą. Roztrzep jajko z olejem i 180 ml gorącej wody, ostrożnie wlej do mąki. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta; resztę wody dodaj tylko w razie potrzeby. Przykryj i odstaw na 20 minut.

  4. Rozwałkuj i wytnij krążki.Podziel ciasto, a niewykorzystane części przykryj. Rozwałkuj porcję do grubości około 2 mm. Wytnij krążki o średnicy 6–7 cm; skrawki ponownie rozwałkuj jeden raz.

  5. Nałóż farsz i zlep.Na środek krążka nałóż płaską łyżkę zimnego farszu. Złóż na pół, mocno zlep brzegi i uformuj falbankę. Pierogi trzymaj przykryte na lekko oprószonej tacy.

  6. Gotuj partiami.Zagotuj 3 l wody z 18 g soli. Wkładaj pierogi partiami i raz delikatnie zamieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze 2–3 minuty, aż ciasto będzie miękkie, a farsz gorący. Wyjmij łyżką cedzakową i osącz.

  7. Przygotuj skwarki i podaj.Wytapiaj słoninę na średnio małym ogniu, aż będzie złocista i chrupiąca. Polej nią gorące pierogi i podawaj od razu.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

  • Porcja6 pierogi
  • Energia590 kcal
  • Węglowodany98 g
  • Białko22 g
  • Tłuszcz12 g
  • Błonnik5 g
  • Sód950 mg

Zawiera pszenicę/gluten, jajko i mleko. Skwarki zawierają wieprzowinę i zwiększają ilość tłuszczu oraz sodu. Wartości są szacunkowe dla jednej czwartej przepisu bez skwarków; zależą od sera i ilości soli wchłoniętej podczas gotowania.

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie i przechowywanie: Podawaj po sześć gorących pierogów z podsmażoną cebulą lub chrupiącymi skwarkami. Po przekrojeniu farsz z ziemniaków, twarogu i majeranku powinien być widoczny; niewielki półokrągły kształt i miękkie ciasto wyróżniają tę wersję.

Podawanie i przechowywanie: Surowe ciasto z jajkiem trzymaj z dala od żywności gotowej do spożycia. Po pracy umyj ręce i oczyść narzędzia oraz blaty. Farsz szybko ostudź w płytkim pojemniku i przechowuj w temperaturze do 4 °C; zużyj w ciągu 2 dni. Ugotowane resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 3 dni i odgrzewaj tylko raz, aż będą gorące i parujące. Surowe pierogi zamroź w jednej warstwie, potem zapakuj; gotuj bez rozmrażania, aż środek będzie gorący.

Zawiera pszenicę/gluten, jajko i mleko. Skwarki zawierają wieprzowinę i zwiększają ilość tłuszczu oraz sodu. Wartości są szacunkowe dla jednej czwartej przepisu bez skwarków; zależą od sera i ilości soli wchłoniętej podczas gotowania.

Na koniec

Na koniec

  • Bieszczadzkie pierogi łączą miękkie ciasto w kształcie półksiężyca z farszem z ziemniaków, twarogu i majeranku.
  • Podsmażona cebula trafia do farszu, a chrupiące skwarki są opcjonalnym dodatkiem.
Polskie dania narodowe

Polskie dania narodowe

Otwórz →
Porcja dania „Barszcz biały wielkanocny“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Barszcz biały wielkanocny

Wstęp: Barszcz biały wielkanocny to zupa wielkanocna z Sieniawy i okolic w województwie podkarpackim. Jej podstawą jest klarowny wywar gotowany z warzywami i wędzoną wieprzowiną, zakwaszony fermentowanym zakwasem żytnim i nalewany na produkty przygotowane na wielkanocne śniadanie.

Otwórz →
Porcja dania „Pierogi razowe z Lalina“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Pierogi razowe z Lalina

Wstęp: Pierogi razowe z Lalina to duże, owalne pierogi z ciasta z mąki pszennej razowej, pochodzące z Lalina na Podkarpaciu. Ciemne ciasto z widocznymi otrębami nadziewa się kapustą i suszonymi grzybami leśnymi, a następnie gotuje, aż pierogi wypłyną na powierzchnię.

Otwórz →
Porcja dania „Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem“ na zbliżeniowym zdjęciu potrawy.
Polskie dania narodowe

Modro kapusta – śląska czerwona kapusta z jabłkiem, cebulą i boczkiem

Wprowadzenie: Modro kapusta to ciepły śląski dodatek z czerwonej kapusty, jabłka, cebuli i skwarków z wędzonego boczku. Nazwa zachowuje regionalne określenie na niebieskofioletowy odcień kapusty.

Otwórz →