Name: Zapečena antiohijska tepsija sa sirom i usitnjenim mesom (Fundido de queso y carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1 kg pilećih prsa; 500 g svinjskog buta bez kosti, na kockice; 500 g belog sira, narendanog; 250 g žutog sira, narendanog; 120 ml paradajz-sosa; 300 g crnog luka, narendanog; 6 g belog luka, sitno iseckanog; 8 g peršuna, iseckanog; 2 lista lovora; 1.5 g suvog timijana; 35 g oceđenih kapara; 240 g belog hleba bez kore; 30 g putera za hleb; 15 ml neutralnog ulja; 1.5 L vode; 10 g soli; 2 g mlevenog crnog bibera; 24 g brašna; 28 g putera za beli sos; 480 ml mleka; 240 ml slatke pavlake

Širok prikaz Antiohijska tepsija sa zapečenim sirom, usitnjenom piletinom i svinjetinom, with the open casserole and serving visible.

Region Andi, Antiohija

Kategorija Slojevito glavno jelo iz rerne

Količina 8 porcija

Vreme pripreme 30 minuta

Aktivno vreme Oko 65 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Zapečena antiohijska tepsija sa sirom i usitnjenim mesom (Fundido de queso y carne)

Slojevita tepsija od piletine i svinjetine, sira, paradajz-sosa sa kaparima i hleba, zapečena pod belim sosom.

Fundido de queso y carne vodi se kao svakodnevno glavno jelo iz Antiohije. Meka usitnjena piletina i svinjetina spajaju se sa kremastim belim sosom i zapečenim sirom.

Meso se zapeče i kuva sa aromatičnim dodacima, bujon se ukuva, a nadev se meša sa paradajz-sosom, peršunom i kaparima pre slaganja sa hlebom i sirom.

Ova praktična verzija daje osam porcija i čuva taj redosled. Izvor navodi temperaturu rerne „300°“ bez skale, pa se koristi 180°C i proverava sredina termometrom.

Sastojci

1 kg pilećih prsa
500 g svinjskog buta bez kosti, na kockice
500 g belog sira, narendanog
250 g žutog sira, narendanog
120 ml paradajz-sosa
300 g crnog luka, narendanog
6 g belog luka, sitno iseckanog
8 g peršuna, iseckanog
2 lista lovora
1.5 g suvog timijana
35 g oceđenih kapara
240 g belog hleba bez kore
30 g putera za hleb
15 ml neutralnog ulja
1.5 L vode
10 g soli
2 g mlevenog crnog bibera
24 g brašna
28 g putera za beli sos
480 ml mleka
240 ml slatke pavlake

Priprema

Zapeći i kuvati meso Svinjetinu isecite na kockice od 2 cm. U širokom loncu zagrejte ulje i zapecite svinjetinu u turama, pa kratko i piletinu. Dodajte trećinu luka i belog luka, lovor, timijan, so, biber i vodu do polovine mesa. Poklopite i tiho kuvajte oko 45 minuta. Čistim termometrom proverite nekoliko debljih komada; svaki mora dostići 74°C.
Usitniti i začiniti nadev Meso prebacite na čistu dasku i usitnite dvema viljuškama. Procedite bujon i ukuvajte ga na oko 240 ml. Pomešajte meso sa preostalim lukom i belim lukom, paradajz-sosom, peršunom, kaparima i bujonom; krčkajte 10 minuta. Nadev treba da bude sočan, ne vodenast.
Napraviti beli sos Otopite puter za sos na srednje tihoj vatri. Umešajte brašno i kuvajte oko minut dok ne zapeni. Postepeno umutite mleko dok sos ne postane gladak i gust. Sklonite sa vatre i umešajte pavlaku. Oprezno dosolite jer su sir i kapari slani.
Složiti tepsiju Zagrejte rernu na 180°C. Podmažite posudu 33 x 23 cm. Premažite dno s malo sosa, složite hleb namazan puterom, polovinu belog sira i mesni nadev. Prelijte preostalim belim sosom i dodajte žuti sir.
Peći dok se sredina ne zagreje Pecite otkriveno 25–30 minuta dok vrh ne porumeni, a ivice ne počnu da mehuriće. Proverite da sredina dostigne 74°C. Ako vrh brzo tamni, labavo pokrijte folijom i nastavite pečenje. Ostavite 10 minuta pre sečenja.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružena procena prema navedenim količinama i osam porcija; vrednosti zavise od deklaracija proizvoda i komada mesa.

Praktični saveti

1. Meso zapecite u turama da se ne kuva u sopstvenoj pari. 2. Posle ključanja održavajte blago krčkanje. 3. Ukuvajte bujon na oko 240 ml da nadev ostane sočan, ali kompaktan. 4. Mleko dodajte postepeno uz mućenje kako bi sos ostao gladak. 5. Izaberite blaže sireve i smanjite so ako su slani. 6. Ostatke ohladite u roku od 2 sata, a sredinu pri podgrevanju zagrejte na 74°C. 7. Oprema: Pripremite širok lonac sa poklopcem, cediljku, žicu za mućenje, plitku posudu za pečenje i čist kuhinjski termometar. 8. Ostavite bujon kratko da se prohladi pre nego što ga umešate u meso. Ako je nadev previše redak, krčkajte ga još malo umesto da dodajete sastojke koji nisu navedeni. 9. Blagi beli sir pomaže da slojevi ostanu jasni, a žuti sir treba da se ravnomerno topi. Ako koristite prethodno narendan sir, proverite da li sadrži dodat skrob. 10. Za pripremu unapred skuvajte i usitnite meso, a sos napravite posebno; oba dela brzo ohladite i držite u frižideru. Složite tepsiju neposredno pre pečenja da hleb ne omekša previše. 11. Ako je površina već porumenela, a sredina još nije dovoljno topla, labavo prekrijte tepsiju i nastavite pečenje; boja ne potvrđuje bezbednu temperaturu. 12. Oštrim nožem, obrisanim između rezova, lakše ćete dobiti uredne porcije. Kratak odmor pomaže belom sosu da se stegne i zadrži slojeve. 13. Ako pripremate više tepsija, rasporedite ih na srednje rešetke i ostavite prostor oko posuda za protok toplote. Proverite sredinu svake tepsije zasebno jer se posude mogu peći različitom brzinom. 14. Poslužite tepsiju nakon odmora kako bi se slojevi lakše sekli; ako je ostalo hrane, podelite je u manje plitke posude pre hlađenja.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko i pšenicu/gluten. Proverite deklaracije sira, hleba, kapara i sosa zbog drugih alergena i mogućih tragova. Sirovu piletinu i svinjetinu držite odvojeno od gotove hrane; operite ruke, dasku i pribor nakon rukovanja. Meso i sredina tepsije treba da dostignu 74°C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C.

Završne napomene

1: Jelo se vezuje za Antiohiju u andskom delu Kolumbije. 2: Tepsiju možete složiti unapred; brzo je ohladite i pecite dok sredina ne dostigne 74°C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Osnova obračuna: 1 od 8 porcija
Energetska vrednost: 890 kcal
Ugljeni hidrati: 43 g
Proteini: 66 g
Masti: 48 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 1650 mg

Zapečena antiohijska tepsija sa sirom i usitnjenim mesom (Fundido de queso y carne)

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Praktični saveti

Alergeni i bezbednost hrane

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Jagnjeći paprikaš sa korenastim povrćem iz Santa Rose de Viterbo (Guiso de cordero)

Zapečena svinjska pečenica sa patlidžanom iz Antiohije (Lomo de cerdo con berenjena)

Antioquijski svinjski file mariniran pivom (Cañón de cerdo)