Name: Kaserol keju dan daging suwir khas Antioquia (Fundido de queso y carne)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1 kg dada ayam; 500 g paha babi tanpa tulang, potong dadu; 500 g keju putih, parut; 250 g keju kuning, parut; 120 ml saus tomat; 300 g bawang bombai, parut; 6 g bawang putih, cincang; 8 g peterseli, cincang; 2 lembar daun salam; 1.5 g tim kering; 35 g kaper, tiriskan; 240 g roti tawar putih tanpa pinggiran; 30 g mentega untuk roti; 15 ml minyak netral; 1.5 L air, hingga setengah tinggi daging; 10 g garam; 2 g lada hitam bubuk; 24 g tepung terigu; 28 g mentega untuk saus putih; 480 ml susu; 240 ml krim kental

Tampilan lebar Kaserol Antioquia dengan keju kecokelatan, ayam, dan babi, with the open casserole and serving visible.

Wilayah Andes Kolombia, Antioquia

Kategori Kaserol utama berlapis daging dan keju

Hasil 8 porsi

Persiapan 30 menit

Waktu aktif Sekitar 65 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Kaserol keju dan daging suwir khas Antioquia (Fundido de queso y carne)

Ayam dan daging babi suwir disusun berlapis dengan keju, saus tomat-kaper, roti bermentega, lalu ditutup saus putih dan dipanggang.

Fundido de queso y carne tercatat sebagai hidangan utama sehari-hari dari Antioquia, wilayah Andes Kolombia. Hidangan ini memadukan ayam dan babi yang empuk, saus putih yang lembut, serta lapisan keju yang kecokelatan.

Daging dimasak bersama bumbu aromatik, kaldunya disaring dan dikurangi, lalu isiannya dicampur saus tomat, peterseli, dan kaper. Roti dan keju disusun berlapis agar saus menyelimuti isi kaserol.

Versi rumahan ini mempertahankan urutan tersebut dan menghasilkan delapan porsi. Sumber hanya menulis suhu oven “300°” tanpa skala; resep ini memakai 180°C dan memeriksa suhu bagian tengah.

Bahan

1 kg dada ayam
500 g paha babi tanpa tulang, potong dadu
500 g keju putih, parut
250 g keju kuning, parut
120 ml saus tomat
300 g bawang bombai, parut
6 g bawang putih, cincang
8 g peterseli, cincang
2 lembar daun salam
1.5 g tim kering
35 g kaper, tiriskan
240 g roti tawar putih tanpa pinggiran
30 g mentega untuk roti
15 ml minyak netral
1.5 L air, hingga setengah tinggi daging
10 g garam
2 g lada hitam bubuk
24 g tepung terigu
28 g mentega untuk saus putih
480 ml susu
240 ml krim kental

Cara membuat

Menumis dan memasak daging Potong daging babi menjadi kubus sekitar 2 cm. Panaskan minyak dalam panci lebar dan kecokelatan daging babi secara bertahap, lalu tumis ayam sebentar. Masukkan kembali semua daging bersama sepertiga bawang bombai dan bawang putih, daun salam, tim, garam, lada, dan air hingga setengah tinggi daging. Tutup dan didihkan perlahan sekitar 45 menit hingga empuk. Periksa beberapa potongan tebal dengan termometer bersih; masing-masing harus mencapai 74°C.
Menyuwir daging dan membumbui isian Pindahkan daging matang ke talenan bersih dan suwir dengan dua garpu. Saring cairan masak dan kurangi hingga sekitar 240 ml. Campurkan sisa bawang, saus tomat, peterseli, kaper, dan kaldu yang sudah dikurangi ke daging. Masak perlahan sambil diaduk selama 10 menit. Isian harus lembap, bukan berair.
Membuat saus putih Lelehkan mentega untuk saus dengan api sedang-rendah. Masukkan tepung dan masak sekitar satu menit hingga berbusa. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai saus kental dan halus. Angkat dari api dan campurkan krim. Beri sedikit garam karena keju dan kaper sudah asin.
Menyusun kaserol Panaskan oven hingga 180°C. Olesi loyang sekitar 33 x 23 cm. Ratakan sedikit saus putih di dasar loyang. Susun roti bermentega, setengah keju putih, lalu isian daging. Tuang sisa saus dan taburi keju kuning.
Memanggang hingga bagian tengah panas Panggang tanpa penutup selama 25–30 menit hingga permukaan kecokelatan dan saus berbuih di tepi. Periksa suhu tengah dengan termometer; harus mencapai 74°C. Jika permukaan terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan foil dan lanjutkan memanggang. Diamkan 10 menit sebelum dipotong.

Panduan praktis

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Perkiraan dibulatkan berdasarkan bahan yang tercantum dan delapan porsi sama besar. Nilai sebenarnya berubah sesuai jenis keju, krim, roti, kaper, garam, dan potongan daging.

Panduan praktis

1. Gunakan panci lebar dan tumis daging bertahap supaya kecokelatan, bukan beruap. 2. Setelah mendidih, kecilkan api agar daging empuk dan tidak kering. 3. Kurangi kaldu hingga sekitar 240 ml agar isian tidak terlalu cair. 4. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar saus tetap halus. 5. Cicipi keju dan kaper sebelum menambahkan garam karena kadar asinnya bervariasi. 6. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam dan panaskan kembali bagian tengah hingga 74°C. 7. Peralatan: Siapkan panci lebar bertutup, saringan, pengocok, loyang dangkal, dan termometer makanan yang bersih. 8. Biarkan kaldu yang sudah dikurangi sedikit dingin sebelum dicampur ke daging. Jika isian terlalu cair, masak lebih lama untuk menguranginya; jangan menambah bahan yang tidak tercantum. 9. Keju putih yang lembut tetapi padat membantu menjaga lapisan tetap terlihat; pilih keju kuning yang mudah meleleh. Periksa apakah keju parut siap pakai mengandung tambahan pati. 10. Untuk menyiapkan lebih awal, masak dan suwir daging serta buat saus secara terpisah, lalu segera dinginkan. Susun kaserol sesaat sebelum dipanggang agar roti tidak terlalu basah. 11. Jika permukaan sudah kecokelatan tetapi bagian tengah belum cukup panas, tutup longgar dengan foil dan lanjutkan memanggang; warna saja tidak memastikan suhu aman. 12. Lap pisau di antara potongan agar setiap porsi rapi. Waktu istirahat singkat membantu saus mengental dan lapisan tetap utuh.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan gandum/gluten. Periksa label keju, roti, kaper, dan saus untuk alergen lain serta informasi kontaminasi silang. Pisahkan ayam dan babi mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, talenan, dan alat setelah digunakan. Masak daging hingga bagian dalamnya 74°C dan pastikan bagian tengah kaserol juga mencapai 74°C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.

Catatan akhir

1: Hidangan ini berasal dari Antioquia di wilayah Andes Kolombia. 2: Kaserol dapat disusun sebelumnya; segera dinginkan dan panggang sampai bagian tengah mencapai 74°C.

Informasi gizi per porsi

Dasar perhitungan: 1 dari 8 porsi
Kalori: 890 kcal
Karbohidrat: 43 g
Protein: 66 g
Lemak: 48 g
Serat: 2 g
Natrium: 1650 mg

Kaserol keju dan daging suwir khas Antioquia (Fundido de queso y carne)

Bahan

Bahan

Cara membuat

Kiat praktis

Informasi gizi per porsi

Panduan praktis

Alergen dan keamanan pangan

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Semur domba dan sayuran umbi dari Santa Rosa de Viterbo (Guiso de cordero)

Panggang berlapis daging babi dan terong dari Antioquia (Lomo de cerdo con berenjena)

Panggang Lomo Babi dengan Marinasi Bir ala Antioquia (Cañón de cerdo)