Genel bakış
Sancocho de Doña Conchita: Kolombiya usulü domuz etli kök sebze çorbası
Bolívar yöresinden domuz başı, işkembe, yeşil plantain, manyok, yam ve mısırlı çorba.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Sancocho de Doña Conchita: Kolombiya usulü domuz etli kök sebze çorbası
Bolívar yöresinden domuz başı, işkembe, yeşil plantain, manyok, yam ve mısırlı çorba.
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Malzemeler
Malzemeler
900 g
- kasap tarafından hazırlanıp uygun parçalara kesilmiş domuz başı eti
700 g
- ticari hazırlanmış, etli tuzlanmış domuz kemikleri
450 g
- temizlenmiş işkembe (dana petek işkembe veya domuz midesi), 4 cm parçalar
5.5 L
- su ve gerekirse ilave sıcak su
5
- soyulmuş yeşil plantain, 5 cm parçalar
900 g
- soyulmuş manyok, sert orta lifi çıkarılmış, 5 cm parçalar
900 g
- soyulmuş yam, 5 cm parçalar
4 ears (about 600 g)
- ayıklanmış mısır koçanları, her biri 4 kalın dilim
100 g
- ince doğranmış tatlı biber
80 g
- demet yapılmış taze soğan
20 g
- yaprakları ve yumuşak sapları demetlenmiş culantro
250 g
- 4 cm parçalara kesilmiş lahana
120 g
- ince doğranmış kırmızı soğan
6
- tane yenibahar
2 g
- toz achiote
4 g
- tane kimyon
0–4 g
- ince tuz, tadımdan sonra gerekirse
8
- servis için limon dilimleri
Hazırlanışı
Hazırlanışı
Hazırlanışı
-
Malzemeleri güvenli hazırlayın Sebzeleri yıkayıp keserken domuz eti ve işkembeyi buzdolabında tutun. Çiğ et için ayrı kesme tahtası ve bıçak kullanın; sonra sebzelere geçmeden elleri, araçları ve tezgâhı sıcak sabunlu suyla yıkayın. Taze soğanı ve culantroyu ayrı demetleyin; böylece aromalarını verir ve kolayca çıkarılırlar.
-
Domuz eti ve işkembeyi kısık ateşte pişirin 12 L tencereye domuz başı eti, tuzlu kemikler, işkembe, yenibahar ve 5,5 L su koyun. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatın ve hafif kaynama için ateşi düşürün. 90–120 dakika pişirin; malzemeler suyun dışına çıkarsa sıcak su ekleyin. Etin boyutuna göre değişebileceğinden 90. dakikadan sonra yumuşaklığı kontrol edin.
-
Sıcaklığı ve yumuşaklığı doğrulayın Termometre ucunu temizleyip kalın bir domuz eti parçasının ve işkembenin merkezini ölçün. Domuz sakatatı en az 71°C’ye ulaşmalıdır. Daha düşükse pişirmeye devam edin; ardından çatal kolayca girene kadar kısık ateşte tutun. Yumuşaması için gereken ek süre, sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz.
-
Sebzeleri aşamalı ekleyin Plantain, mısır, manyok, yam, taze soğan ve culantro demetleri, tatlı biber, lahana ve achiote’yi ekleyin. 45–60 dakika hafifçe kaynatın. İnce bir bıçak manyok ve yamın ortasına rahatça girmeli; plantain yumuşamalı ama şeklini korumalıdır. Daha sulu bir sonuç için sıcak su ekleyin.
-
Kimyonu kavurup tamamlayın Kimyon tohumlarını küçük kuru tavada orta-kısık ateşte 1–2 dakika, kokusu çıkıp rengi koyulaşmadan tavayı sallayarak kavurun. Hafifçe ezin ve son 10 dakikada kırmızı soğanla birlikte tencereye ekleyin. Tuz eklemeden önce tadın. Ot demetlerini çıkarın; et, işkembe, kök sebzeler, plantain, mısır ve suyu kaselere paylaştırın.
Pratik öneriler
Pratik öneriler
Sancocho de Doña Conchita: Kolombiya usulü domuz etli kök sebze çorbası
Bu sancocho, Kolombiya Kültür Bakanlığının Bolívar bölümündeki Dique Kanalı mutfaklarını anlatan yayınında kayıtlıdır ve tarifi aktaran Concepción Simarra’nın adını taşır. Belgelenen çorba domuz başı eti, tuzlanmış kemik ve işkembeyi yeşil plantain, manyok, yam ve mısırla birleştirir. Tatlı biber, taze soğan, culantro, lahana, kırmızı soğan, yenibahar, achiote ve kimyonla çeşnilendirilir. Ad ve yer belirli bir yerel kayda aittir; Kolombiya’daki tüm sancocho çeşitlerinin tek tarifi değildir. Kaynakta üç taşlı ocak üzerinde kapaklı tencere ve malzeme miktarları anlatılır, ancak bu yemek için porsiyon sayısı verilmez. Bu ev uyarlaması sekiz porsiyona ve sıradan bir ocağa göre düzenlenmiştir. Önce etler yumuşatılır, sonra plantain ve sebzeler aşamalı eklenir, son olarak kavrulmuş kimyon ve kırmızı soğanla tamamlanır. Açık ateşli ocak evde yeniden kurulmaya çalışılmaz. Özgün tarif tuzlanmış domuz kemiği kullanır; Bakanlığın başka bir yayını eski ev tipi tuzlama yöntemini anlatır. Bu yöntemi evde uygulamayın. Denetimli kasaptan hazırlanmış domuz başı eti, ticari olarak hazırlanmış tuzlu kemik ve temizlenmiş işkembe alın. Tuz oranı ve yenebilir miktar ürüne göre değişir; bu nedenle tuz eklemeden önce suyu tadın. Uzun pişirme eti yumuşatır, termometre ise güvenliği ayrıca doğrular.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına yaklaşık değerdir; tuzlu kemiklerin tuzu, yenebilir et miktarı ve porsiyon büyüklüğü değeri değiştirir.
Pratik öneriler
Malzemelerin rahat pişmesi ve suyun taşmaması için en az 12 L tencere kullanın. Köpüğü delikli kepçeyle alabilirsiniz. Ölçüm sırasında termometre ucunu kemiğe değdirmeyin ve her ölçümden sonra temizleyin. Ticari tuzlanmış kemiklerin tuz oranı değişir; baştan tuz eklemeyin. Çorba fazla tuzluysa azar azar sıcak su ekleyip kısa süre kaynatın. Tadı dengeliyse ilave tuzu atlayın. Lahana ve otları çorbanın içinde bırakabilir veya servis öncesinde çıkarabilirsiniz. Manyok, yam ve plantain farklı hızlarda yumuşar. Eşit boyda doğrayın ve en büyük parçaları deneyin. Plantain önce pişerse delikli kepçeyle çıkarıp sonunda geri ekleyin. Kasede kemik bulunduğunu yiyenlere bildirin. Gerekli araçlar 12 L ağır tencere, delikli kepçe, termometre, çiğ et ve sebze için ayrı kesme tahtaları, bıçak ve küçük kuru tava hazırlayın. Limon dilimleriyle çok sıcak servis edin. Her kaseye et, işkembe, kök sebzeler, plantain, mısır ve sudan dengeli miktarda koyun. Beyaz pirinç ayrıca sunulabilir, ancak belgelenen malzeme listesinde yer almaz. Artan yemeği sığ kaplara bölüp iki saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun; 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yenilecek miktarı her yanı 74°C olana kadar yeniden ısıtın. Gıda güvenliği ve alerjenler Çiğ eti soğukta ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Domuz sakatatını en az 71°C’ye kadar pişirin; artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Listelenen malzemelerde beyan edilmiş başlıca alerjen yoktur; alerjiniz varsa etiketleri ve çapraz teması kontrol edin.
Son notlar
Güvenlik: Et yumuşak görünse de termometreyle güvenli sıcaklığı kontrol edin. Güvenlik: Kemikler tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce suyu tadın.
Porsiyon başına besin değerleri
Porsiyon başına besin değerleri
- Porsiyon miktarı: 8 porsiyon
- Enerji: 820 kcal
- Karbonhidrat: 140 g
- Protein: 32 g
- Yağ: 20 g
- Lif: 14 g
- Sodyum: 1250 mg
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Kolombiya'nın ulusal yemekleri
Cuna ve tumaqueño arepalı bishana: Putumayo menüsü
Kamëntsá bölgesinden fasulye, lahana, mısır ve yerel köklü koyu çorbayı uyarlanmış arepayla hazırlayın.
Tarifi gör → →
Antioquia sopa de arepa (yumurtalı arepalı patates çorbası)
Antioquia sopa de arepayı patates, domatesli taze soğan hogao, otlar ve yumurtayla kaplanıp çorbada pişen mısır arepasıyla hazırlayın.
Tarifi gör → →
Barichara usulü cabro
Otlarla marine edilmiş, achiote ve galeta unuyla kaplanmış Cabro Barichara’yı manyok, patates ve ají ile hazırlayın.
Tarifi gör → →