Санкочо Доньи Кончиты: колумбийский суп со свининой и корнеплодами

Подготовьте продукты безопасно Пока моете и режете овощи, держите свинину и рубец в холодильнике. Для сырого мяса используйте отдельные доску и нож; затем вымойте руки, инвентарь и стол горячей мыльной водой. Свяжите зелёный лук и кулантро в отдельные пучки, чтобы их было удобно убрать из супа.

Томите свинину и рубец Положите свиную голову, солёные кости, рубец, душистый перец и 5,5 л воды в кастрюлю объёмом 12 л. Доведите до кипения, снимите пену, накройте и уменьшите огонь до спокойного кипения. Готовьте 90–120 минут; если продукты выступают из воды, долейте горячей. Начните проверять мягкость через 90 минут.

Проверьте температуру и мягкость Очистите щуп термометра и измерьте температуру внутри толстого куска свиной головы и рубца. Свиные субпродукты должны нагреться как минимум до 71°C. Если температура ниже, продолжайте варить. Затем томите до мягкости, пока вилка легко входит в мясо. Дополнительное время для мягкости не заменяет измерение температуры.

Добавьте овощи поэтапно Положите плантан, кукурузу, юку, ямс, пучки лука и кулантро, сладкий перец, капусту и ахиоте. Варите при слабом кипении 45–60 минут. Тонкий нож должен легко входить в середину юки и ямса; плантан должен размягчиться, сохранив форму. При необходимости долейте горячей воды, чтобы бульона было достаточно.

Обжарьте кумин и завершите Прогрейте семена кумина на сухой небольшой сковороде на среднем слабом огне 1–2 минуты, встряхивая её, пока не появится аромат и семена не потемнеют. Слегка раздавите и добавьте в кастрюлю вместе с красным луком за 10 минут до конца. Попробуйте бульон до добавления соли. Уберите пучки трав и разложите по мискам мясо, рубец, корнеплоды, плантан, кукурузу и бульон.