Sancocho de Doña Conchita: supă columbiană cu porc și rădăcinoase

Pregătiți ingredientele în siguranță Păstrați carnea de porc și burta la frigider cât spălați și tăiați legumele. Folosiți tocător și cuțit separate pentru carnea crudă; apoi spălați mâinile, ustensilele și blatul cu apă caldă și detergent înainte de a reveni la legume. Legați separat ceapa verde și culantro pentru a le scoate ușor din supă.

Fierbeți încet porcul și burta Puneți capul de porc, oasele sărate, burta, ienibaharul și 5,5 l de apă într-o oală de 12 l. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și reduceți focul la un clocot liniștit. Fierbeți 90–120 de minute; adăugați apă fierbinte dacă ingredientele nu mai sunt acoperite. Începeți să verificați frăgezimea după 90 de minute.

Verificați temperatura și frăgezimea Curățați sonda termometrului și măsurați centrul unei bucăți groase de cap de porc și al burții. Organele de porc trebuie să atingă cel puțin 71°C. Continuați gătirea dacă temperatura este mai mică, apoi fierbeți încet până când furculița intră ușor. Timpul suplimentar pentru frăgezire nu înlocuiește măsurarea.

Adăugați legumele treptat Adăugați pătlagina, porumbul, maniocul, ignama, buchetele de ceapă și culantro, ardeiul dulce, varza și achiote. Fierbeți domol 45–60 de minute. Un cuțit subțire trebuie să intre ușor în manioc și ignamă; pătlagina trebuie să fie moale, dar întreagă. Completați cu apă fierbinte dacă doriți mai multă zeamă.

Prăjiți chimionul și finalizați Încălziți semințele de chimion într-o tigaie mică și uscată, la foc mediu-mic, timp de 1–2 minute, până devin aromate fără să se închidă la culoare. Zdrobiți-le grosier și adăugați-le cu ceapa roșie în ultimele 10 minute. Gustați înainte de a săra. Scoateți buchetele și împărțiți în boluri carnea, burta, rădăcinoasele, pătlagina, porumbul și zeama.