Doña Conchita 风味 Sancocho：哥伦比亚猪肉根茎炖汤

安全准备食材 清洗和切蔬菜时，把猪肉和牛肚放在冰箱里。处理生肉使用单独的砧板和刀；之后用热肥皂水清洗双手、工具和台面，再处理蔬菜。葱和长叶香菜分别扎成束，方便入锅调味并在最后取出。把大蕉和根茎切成大小接近的块。

炖猪肉和牛肚 在12升汤锅里放入猪头肉、咸骨、牛肚、多香果和5.5升水。煮沸后撇去浮沫，盖锅并调小火，保持轻微沸腾90至120分钟。若食材露出汤面，加入热水。90分钟后开始检查软硬程度，因为切块大小和产品会影响时间。

检查温度和软度 清洁温度计探针，测量较厚的猪头肉和牛肚。猪内脏及杂碎应达到至少71°C；若未达到，继续煮。达到安全温度后，继续慢炖至叉子能轻松插入。后续炖煮是为了软化口感，不能代替温度测量。

分阶段加入蔬菜 加入青大蕉、玉米、木薯、山药、葱束、香菜束、甜椒、卷心菜和胭脂树红。保持轻微沸腾45至60分钟。细刀应能轻松穿过木薯和山药中心；大蕉要变软但仍保持形状。需要更多汤汁时补充热水。

烘香孜然并完成 将孜然籽放入小干锅，用中小火加热1至2分钟，摇动锅子，直到闻到香味但没有变黑。粗略碾碎，在最后10分钟与红洋葱一起加入汤中。先尝味再加盐。取出香草束，每碗盛入肉、牛肚、根茎、大蕉、玉米和汤，配青柠食用。