Name: Pescado con Coco Amazónico: amazonska rečna riba u kokosovom sosu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: kolumbijska
Ingredients: 1,2 kg svežih fileta ili odrezaka slatkovodne ribe bez kostiju, na primer sábalo ako je legalno i odgovorno dostupan; 500 ml vode; 600 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka; 80 g crvene slatke paprike (pimentón), iseckane na kockice; 40 g svežeg cilantro cimarrón (kulantro), seckanog; ako ga nema, upotrebite korijander; 100 g crnog luka, seckanog; 8 g sitne soli, pa po potrebi prilagodite ukusu; 2 g suvog origana (opciono); 1 g crnog bibera (opciono); Kuvani pirinač, patakon, salata ili kuvana juka

Širok prizor stola pored reke sa ribom u kokosu na putumajski način, patakonom, salatom i kuvanom jukom.

Region Putumayo, kolumbijski Amazon; nadahnuto dokumentovanim postupkom kuvarice iz Puerto Leguízama

Kategorija Slatkovodna riba krčkana u kokosovom sosu

Vreme pripreme 20 minuta aktivnog rada

Vreme kuvanja 25 minuta

Vreme mirovanja 0 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pescado con Coco Amazónico: amazonska rečna riba u kokosovom sosu

Kućna adaptacija nadahnuta dokumentovanim načinom pripreme pescado encocado iz Puerto Leguízama

Pescado con coco je u inventaru tradicionalne hrane Kolumbije naveden kao jelo iz Mokee u Putumaju, povezano sa Velikom nedeljom, ali inventar izričito kaže da recept nije dokumentovan. Odvojeni izveštaj Radio Nacional prenosi postupak kuvarice Magdalena Keimeramuy iz naroda Murui Muina iz Puerto Leguízama: rečna riba se kratko kuva u vreloj vodi, zatim se dodaju kokosovo mleko, pimentón, cilantro cimarrón, so i luk, pa se sve kuva dok se sos ne zgusne. Uz jelo se služe patakon, salata i juka.

Ovaj recept sa merama za četiri porcije prilagođava taj opisani postupak kućnoj kuhinji, koristeći filete ribe bez kostiju i nezaslađeno kokosovo mleko iz konzerve. Nadahnut je intervjuom iz Puerto Leguízama; ne predstavlja se kao nedostajuća receptura iz Mokee niti kao jedina konačna verzija jela neke zajednice. Koristite sábalo kada je legalno i odgovorno dostupan ili izaberite sličnu blagu slatkovodnu ribu od pouzdanog prodavca.

Sastojci

Riba i kokosov sos

1,2 kg svežih fileta ili odrezaka slatkovodne ribe bez kostiju, na primer sábalo ako je legalno i odgovorno dostupan
500 ml vode
600 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka
80 g crvene slatke paprike (pimentón), iseckane na kockice
40 g svežeg cilantro cimarrón (kulantro), seckanog; ako ga nema, upotrebite korijander
100 g crnog luka, seckanog
8 g sitne soli, pa po potrebi prilagodite ukusu
2 g suvog origana (opciono)
1 g crnog bibera (opciono)

Za posluživanje (opciono)

Kuvani pirinač, patakon, salata ili kuvana juka

Priprema

Pripremite ribu i začine Ribu držite rashlađenu do početka kuvanja. Posušite je i veće filete isecite na jednake porcije. Iseckajte luk i papriku i pripremite cilantro cimarrón. Sirovu ribu i njene sokove držite dalje od hrane spremne za jelo.
Započnite kuvanje ribe u vreloj vodi Sipajte 500 ml vode u tešku šerpu i dovedite do ključanja. Pažljivo dodajte ribu i kuvajte je na blagoj vatri 5 minuta kako bi počela da se kuva i pusti ukus u tečnost.
Dodajte kokosovo mleko Sipajte kokosovo mleko i vratite tečnost do blagog vrenja. Zagrevajte dok sos ne bude vruć i mirisan; nemojte ga jako kuvati jer može da se razdvoji.
Dodajte lokalne začine Dodajte luk, pimentón, cilantro cimarrón, so i, ako koristite, origano i crni biber. Nežno promešajte da komadi ribe ostanu celi.
Krčkajte dok se sos ne zgusne Delimično poklopite šerpu i krčkajte oko 10 minuta; po potrebi jednom okrenite ribu. Čistim termometrom izmerite najdeblji deo; mora dostići 63°C. Sos treba blago da se zgusne. Ako se previše redukuje pre nego što je riba gotova, dodajte malo vrele vode.
Probajte i dovršite Probajte kokosov sos i prilagodite količinu soli. Sklonite šerpu sa vatre kada riba pobeli i lako se razdvaja viljuškom. Nemojte je predugo kuvati jer može da se isuši.
Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatke Poslužite toplo, po želji uz pirinač, patakon, salatu ili kuvanu juku. Ostatke u roku od 2 sata prebacite u plitku poklopljenu posudu i ohladite na 4°C ili niže. Potrošite u roku od 1–2 dana i podgrejte samo jednom, do 74°C u celoj količini.

Praktični saveti

Praktično

Praktični saveti

Jasno navedite izvor recepta. Nacionalni inventar navodi Pescado con coco u Moki za Veliku nedelju, ali kaže da recept nije dokumentovan. Ovde merena metoda potiče iz odvojenog intervjua sa kuvaricom iz Puerto Leguízama. Opišite je kao kućnu adaptaciju nadahnutu tim izveštajem, ne kao tačnu istorijsku recepturu iz Mokee ili jedinu tradiciju neke zajednice. Birajte ribu odgovorno. Kuvarica u intervjuu pominje sábalo, a regionalni izveštaj navodi i gamitanu i pirarucu kao cenjene rečne ribe. Dostupnost i lokalna pravila se razlikuju, zato kupujte od pouzdanog prodavca i birajte ribu legalnog porekla. Blaga bela slatkovodna riba praktična je zamena kada sábalo nije dostupan. Koristite svežu, rashlađenu ribu i termički je obradite do kraja. Ribu držite u frižideru do kuvanja, a smrznutu odmrznite u frižideru. Sirovu ribu, ambalažu i sokove držite odvojeno od kuvane hrane. Najdeblji deo skuvajte do 63°C ili dok ne pobeli i ne počne lako da se razdvaja viljuškom. Cilantro cimarrón je posebna aromatična biljka. Lokalni izvor navodi cilantro cimarrón. Na engleskom tržištu često se prodaje kao culantro i ima intenzivniju aromu od običnog korijandera. Ako ga ne pronađete, korijander je prihvatljiva zamena, ali će ukus biti blaži. Kokosov sos kuvajte lagano. Blago i ujednačeno krčkanje pomaže da se riba skuva bez raspadanja i smanjuje mogućnost da se kokosovo mleko razdvoji. Ako se sos previše zgusne pre nego što riba dostigne temperaturu, dodajte malo vrele vode. So dodajte nakon probanja. Izvorna kuvarica koristi so, ali se kokosovo mleko i riba razlikuju. Počnite navedenom količinom, probajte sos pred kraj i po potrebi prilagodite. Brzo ohladite ostatke. Prebacite ribu i sos u plitku poklopljenu posudu i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže. Potrošite u roku od 1–2 dana i podgrejte jednom do 74°C. Bacite hranu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od 2 sata.

Završne napomene

Alergeni: Sadrži ribu. Proverite pakovanje kokosovog mleka zbog navedenih alergena i informacija o unakrsnom kontaktu. Bezbednost hrane: Sirovu ribu držite odvojeno i skuvajte je do 63°C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže i jednom podgrejte do 74°C u celoj količini.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Jedna četvrtina ribe i kokosovog sosa
Kalorije: Oko 560 kcal
Ugljeni hidrati: 8 g
Proteini: 48 g
Masti: 37 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: Oko 900 mg

Pescado con Coco Amazónico: amazonska rečna riba u kokosovom sosu

Sastojci

Riba i kokosov sos

Za posluživanje (opciono)

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Završne napomene

Nutritivne vrednosti po porciji

Kolumbijska nacionalna jela

Pisillo de pescado llanero: usitnjena usoljena riba sa Llanosa

Hallaca llanera: kukuruzni paketići sa mesom iz kolumbijskih Llanosa

Cachama asada: riba sa Llanosa pečena na žaru