Name: Pescado con Coco Amazónico: pescado del Putumayo en salsa de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,2 kg de filetes o rodajas frescas de pescado de agua dulce sin espinas, por ejemplo sábalo si está disponible de forma legal y responsable; 500 ml de agua; 600 ml de leche de coco entera sin azúcar; 80 g de pimentón rojo dulce, cortado en dados; 40 g de cilantro cimarrón fresco, picado; use cilantro común si no lo consigue; 100 g de cebolla blanca, picada; 8 g de sal fina y ajuste al gusto; 2 g de orégano seco (opcional); 1 g de pimienta negra (opcional); Arroz cocido, patacón, ensalada o yuca cocida

Mesa junto al río con pescado con coco al estilo del Putumayo, patacón, ensalada y yuca cocida.

Región Putumayo, Amazonía colombiana; inspirada en un método de pescado encocado documentado en Puerto Leguízamo

Categoría Pescado de agua dulce cocido a fuego lento en salsa de coco

Preparación 20 minutos de trabajo activo

Cocción 25 minutos

Reposo 0 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Pescado con Coco Amazónico: pescado del Putumayo en salsa de coco

Adaptación casera inspirada en un método documentado en Puerto Leguízamo

Pescado con coco aparece en el inventario colombiano de cocinas tradicionales como un plato de Mocoa, Putumayo, asociado con la Semana Santa, pero el inventario aclara que la receta no está documentada. Un reportaje aparte de Radio Nacional recoge el método relacionado de pescado encocado de Magdalena Keimeramuy, cocinera murui muina de Puerto Leguízamo: el pescado de río empieza a cocinarse en agua caliente; después se añaden leche de coco, pimentón, cilantro cimarrón, sal y cebolla, y se deja a fuego lento hasta que espese la salsa. Ella lo sirve con patacón, ensalada y yuca.

Esta receta medida para cuatro porciones adapta ese método descrito a la cocina casera con filetes sin espinas y leche de coco enlatada sin azúcar. Se inspira en la entrevista de Puerto Leguízamo; no pretende reconstruir la receta no documentada de Mocoa ni ser la versión definitiva de una comunidad. Use sábalo cuando esté disponible de manera legal y responsable, o elija un pescado de agua dulce de sabor suave de un proveedor confiable.

Ingredientes

Pescado y salsa de coco

1,2 kg de filetes o rodajas frescas de pescado de agua dulce sin espinas, por ejemplo sábalo si está disponible de forma legal y responsable
500 ml de agua
600 ml de leche de coco entera sin azúcar
80 g de pimentón rojo dulce, cortado en dados
40 g de cilantro cimarrón fresco, picado; use cilantro común si no lo consigue
100 g de cebolla blanca, picada
8 g de sal fina y ajuste al gusto
2 g de orégano seco (opcional)
1 g de pimienta negra (opcional)

Para servir (opcional)

Arroz cocido, patacón, ensalada o yuca cocida

Preparación

Prepare el pescado y los aromáticos Mantenga el pescado refrigerado hasta el momento de cocinar. Séquelo y corte los filetes grandes en porciones parejas. Pique la cebolla y el pimentón y prepare el cilantro cimarrón. Mantenga el pescado crudo y sus jugos separados de los alimentos listos para comer.
Comience el pescado en agua caliente Vierta 500 ml de agua en una olla pesada y llévela a ebullición. Añada el pescado con cuidado y cocínelo a fuego suave durante 5 minutos para iniciar la cocción y dar sabor al líquido.
Añada la leche de coco Vierta la leche de coco y vuelva a llevar el líquido a un hervor suave. Caliéntelo hasta que esté caliente y fragante; evite hervirlo con fuerza porque la salsa podría cortarse.
Incorpore los aromáticos locales Añada la cebolla, el pimentón, el cilantro cimarrón, la sal y, si los usa, el orégano y la pimienta negra. Mezcle con suavidad para mantener enteras las porciones de pescado.
Cocine a fuego suave hasta que la salsa espese Tape parcialmente la olla y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos; voltee el pescado una vez si hace falta. Mida la parte más gruesa con un termómetro limpio: debe alcanzar 63°C. La salsa debe espesar un poco. Si se reduce demasiado antes de que el pescado esté listo, añada un poco de agua caliente.
Pruebe y termine Pruebe la salsa de coco y ajuste la sal. Retire la olla del fuego cuando el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Evite cocinarlo demasiado tiempo para que no se reseque.
Sirva y guarde las sobras con seguridad Sirva caliente, opcionalmente con arroz, patacón, ensalada o yuca cocida. En un máximo de 2 horas, pase las sobras a un recipiente poco profundo con tapa y refrigere a 4°C o menos. Consúmalas en 1–2 días y recaliente una sola vez hasta 74°C en toda la preparación.

Consejos prácticos

Práctico

Equipo

Olla pesada de 3 litros o sartén honda con tapa Cuchillo y tabla de cortar Jarra medidora Termómetro de lectura instantánea

Consejos prácticos

Explique con claridad de dónde procede la receta. El inventario nacional registra Pescado con coco en Mocoa para la Semana Santa, pero indica que la receta no está documentada. El método medido aquí se basa en una entrevista distinta con una cocinera de Puerto Leguízamo. Preséntelo como una adaptación casera inspirada en ese reportaje, no como la receta histórica exacta de Mocoa ni como la única tradición de una comunidad. Elija el pescado de manera responsable. La cocinera entrevistada menciona el sábalo; el reportaje regional también cita la gamitana y el pirarucú como peces de río apreciados. La disponibilidad y las normas locales varían, así que compre a un proveedor confiable y elija pescado de origen legal. Un pescado blanco de agua dulce y sabor suave es un sustituto práctico si no encuentra sábalo. Use pescado fresco y cocínelo por completo. Mantenga el pescado fresco refrigerado y descongele el congelado en el refrigerador. Separe el pescado crudo, el envase y sus jugos de los alimentos cocidos. Cocine la parte más gruesa hasta 63°C o hasta que esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. El cilantro cimarrón es una hierba distinta. La fuente local especifica cilantro cimarrón. En algunos mercados se conoce como culantro y su aroma es más intenso que el del cilantro común. Si no lo consigue, el cilantro común sirve como sustituto, aunque el sabor será más suave. Mantenga la salsa de coco a fuego bajo. Un hervor suave y constante permite cocinar el pescado sin deshacerlo y reduce la posibilidad de que la leche de coco se corte. Si la salsa espesa demasiado antes de que el pescado alcance la temperatura indicada, agregue un poco de agua caliente. Ajuste la sal después de probar. La cocinera entrevistada incluye sal, pero la leche de coco y el pescado varían. Empiece con la cantidad indicada, pruebe la salsa al final y ajuste si hace falta. Enfríe pronto las sobras. Pase el pescado y la salsa a un recipiente poco profundo con tapa y refrigere en un máximo de 2 horas a 4°C o menos. Consuma en 1–2 días y recaliente una sola vez hasta 74°C. Deseche la comida que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Notas finales

Alérgenos: Contiene pescado. Revise el envase de la leche de coco para ver alérgenos declarados e información sobre contacto cruzado. Seguridad alimentaria: Mantenga separado el pescado crudo y cocínelo hasta 63°C. Refrigere las sobras en un máximo de 2 horas a 4°C o menos y recaliente una vez hasta 74°C en toda la preparación.

Información nutricional por porción

Tamaño de la porción: Una cuarta parte del pescado y la salsa de coco
Calorías: Aproximadamente 560 kcal
Carbohidratos: 8 g
Proteínas: 48 g
Grasas: 37 g
Fibra: 2 g
Sodio: Aproximadamente 900 mg

Pescado con Coco Amazónico: pescado del Putumayo en salsa de coco

Ingredientes

Pescado y salsa de coco

Para servir (opcional)

Preparación

Práctico

Equipo

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Pisillo de pescado llanero: pescado salado desmechado con hogao

Hallaca llanera: paquetes de maíz y carne de los Llanos colombianos

Cachama asada: pescado a la brasa de los Llanos colombianos