سمك الأمازون بجوز الهند: وصفة مستوحاة من بوتومايو
إعداد منزلي يستلهم طريقة encocado التي وثّقتها طاهية في بويرتو ليخيسامو
يذكر سجل المطبخ التقليدي في كولومبيا طبق Pescado con coco في موكوا، بوتومايو، ويربطه بأسبوع الآلام، لكنه يوضح أن الوصفة لم توثّق. وفي تقرير منفصل لـRadio Nacional، تشرح الطاهية من شعب موروي موينا Magdalena Keimeramuy في بويرتو ليخيسامو طريقة قريبة لطبق pescado encocado: تبدأ بطهي سمك النهر في ماء ساخن، ثم تضيف حليب جوز الهند والفلفل الحلو وcilantro cimarrón والملح والبصل وتترك الصلصة تتكاثف.
هذه وصفة منزلية لأربع حصص تكيّف الطريقة المنشورة باستخدام شرائح سمك منزوعة العظم وحليب جوز هند كامل الدسم غير محلى. استُلهمت من المقابلة في بويرتو ليخيسامو، ولا تمثل وصفة موكوا غير الموثقة ولا الطريقة الوحيدة لأي مجتمع في بوتومايو. استخدم سمك sábalo عندما يكون متاحاً من مصدر قانوني ومسؤول، أو اختر سمك مياه عذبة معتدل النكهة من بائع موثوق.
