用淡水鱼、椰奶、cilantro cimarrón 和甜椒制作受普图马约启发的 encocado。
以莱吉萨莫港厨师记录的 encocado 做法为参考的家常版本
哥伦比亚传统饮食名录将 Mocoa 的 Pescado con coco 列为与圣周相关的菜肴，同时明确说明食谱尚未记录。另一份 Radio Nacional 报道介绍了莱吉萨莫港 Murui Muina 厨师 Magdalena Keimeramuy 的 pescado encocado 做法：先以热水煮河鱼，再加入椰奶、甜椒、cilantro cimarrón、盐和洋葱，慢慢炖至酱汁浓稠。
这里的四人份配方以去骨鱼片和无糖罐装全脂椰奶调整了上述做法，作为适合家庭厨房的参考。它受到莱吉萨莫港报道启发，但不是名录中未记录的 Mocoa 配方，也不代表普图马约任何社区唯一或最终的做法。若能合法且负责任地买到 sábalo，可优先选用；也可询问可靠鱼商，选择味道温和的淡水鱼。
准备鱼和香料 烹煮前让鱼保持冷藏。擦干鱼片；较大的鱼片切成大小相近的份。切好洋葱、甜椒和 cilantro cimarrón。生鱼及汁液要远离即食食物，并清洗接触过生鱼的器具。
用热水开始煮鱼 将 500 ml 水倒入厚底锅并煮沸。小心放入鱼，以小火轻轻炖 5 分钟，让鱼开始熟透并为汤汁增添风味。
加入椰奶 倒入椰奶，加热至重新出现轻微炖煮。让液体变热并散发香气；避免大滚，以免椰奶酱分离。
加入香料 加入洋葱、甜椒、cilantro cimarrón、盐，以及可选的牛至和黑胡椒。轻轻搅动，避免鱼块散开。
炖至酱汁略稠 半盖锅盖，小火炖约 10 分钟；如有需要，将鱼翻面一次。用干净的即读式温度计测量最厚处，必须达到 63°C。酱汁应略微变稠。若鱼未熟而酱汁已收得太浓，加入少量热水。
尝味并完成 尝一下椰奶酱，再按需调整盐。鱼肉不透明、用叉子能轻易剥开时关火。不要长时间继续加热，以免鱼肉变干。
上桌并安全保存 趁热食用，可搭配米饭、patacón、沙拉或煮木薯。剩菜须在 2 小时内放入浅而有盖的容器，并在 4°C 或以下冷藏。1–2 天内吃完，只重新加热一次，确保整体达到 74°C。
清楚说明做法的依据。 名录记载了 Mocoa 的 Pescado con coco 与圣周的联系，但指出配方尚未记录。这里采用的步骤参考另一份关于莱吉萨莫港厨师 pescado encocado 的报道。因此应称其为受该报道启发的家常改编，不要称为 Mocoa 的原始配方或某个社区唯一的传统版本。 负责任地选择鱼。 报道提到 sábalo；当地河鱼的供应与捕捞规定会变化。向可靠鱼商购买，并选择合法来源的鱼。买不到 sábalo 时，味道温和的淡水白鱼也适用。 保持冷藏并彻底煮熟。 鱼在准备前应冷藏；冷冻鱼应在冰箱中解冻。生鱼、包装和汁液须与熟食分开。最厚处达到 63°C 后再食用；鱼肉应不透明且容易剥开。 认识 cilantro cimarrón。 当地记录使用这种香草；市场上也可能称 culantro。它的香气比普通香菜浓。买不到时可以替代，但成品香气会较柔和。 让椰奶酱保持温和炖煮。 稳定的小火有助鱼肉保持完整，也能降低椰奶分离的可能。鱼未达到安全温度而酱汁已过浓时，加入少量热水。 先尝再调盐。 鱼和罐装椰奶的咸味各不相同。先按配方加入定量盐，临近完成时尝味再调整。 及时冷藏剩菜。 将剩下的鱼和酱汁放进浅而有盖的容器，在 2 小时内冷藏于 4°C 或以下。1–2 天内吃完，只重新加热一次至 74°C。室温放置超过 2 小时的食物应丢弃。
过敏原： 含鱼。请查看椰奶包装上的过敏原和交叉接触说明。 食品安全： 生鱼分开处理，鱼肉加热至 63°C；剩菜在 2 小时内于 4°C 或以下冷藏，并只重新加热一次至 74°C。
