Pescado con Coco Amazónico: pesce del Putumayo in salsa al cocco
Adattamento casalingo ispirato a un metodo documentato a Puerto Leguízamo
Pescado con coco compare nell’inventario colombiano delle cucine tradizionali come piatto di Mocoa, nel Putumayo, associato alla Settimana Santa; l’inventario specifica però che la ricetta non è stata documentata. Un servizio distinto di Radio Nacional riporta il metodo affine del pescado encocado preparato da Magdalena Keimeramuy, cuoca Murui Muina di Puerto Leguízamo: il pesce di fiume inizia a cuocere in acqua calda, poi si aggiungono latte di cocco, pimentón, cilantro cimarrón, sale e cipolla, lasciando sobbollire finché la salsa si addensa. La cuoca lo accompagna con patacón, insalata e yuca.
Questa ricetta con quantità per quattro porzioni adatta quel metodo alla cucina di casa con filetti senza lische e latte di cocco in lattina non zuccherato. Si ispira all’intervista di Puerto Leguízamo; non pretende di ricostruire la ricetta non documentata di Mocoa né rappresenta l’unica versione definitiva di una comunità. Usa il sábalo quando è disponibile legalmente e in modo responsabile, oppure scegli un pesce d’acqua dolce dal gusto delicato acquistato da un fornitore affidabile.
