Name: Ikan Amazon dengan santan: versi terinspirasi Putumayo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1.2 kg fillet atau potongan ikan air tawar segar tanpa tulang; sábalo bila tersedia secara legal dan bertanggung jawab; 500 ml air; 600 ml santan penuh lemak tanpa gula; 80 g paprika manis merah (pimentón), dipotong dadu; 40 g cilantro cimarrón segar (culantro), dicincang; gunakan daun ketumbar jika sulit ditemukan; 100 g bawang bombai putih, dicincang; 8 g garam halus, lalu sesuaikan rasa; 2 g oregano kering (opsional); 1 g lada hitam (opsional); Nasi matang, patacón, salad, atau singkong rebus

Meja di tepi sungai dengan ikan santan gaya Putumayo, patacón, salad, dan singkong rebus.

Wilayah Putumayo, wilayah Amazon Kolombia; terinspirasi metode dari Puerto Leguízamo

Kategori ikan air tawar dalam saus santan

Persiapan 20 menit kerja aktif

Memasak 25 menit

Waktu pasif 0 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Ikan Amazon dengan santan: versi terinspirasi Putumayo

Olahan rumahan berdasarkan metode encocado yang diceritakan dari Puerto Leguízamo

Inventaris masakan tradisional Kolombia mencatat Pescado con coco dari Mocoa, Putumayo, sebagai hidangan yang dikaitkan dengan Pekan Suci, tetapi menegaskan bahwa resepnya belum terdokumentasi. Laporan Radio Nacional yang berbeda menceritakan pescado encocado dari juru masak Murui Muina Magdalena Keimeramuy di Puerto Leguízamo: ikan sungai mulai dimasak dalam air panas, lalu ditambah santan, paprika manis, cilantro cimarrón, garam, dan bawang hingga saus mengental.

Versi rumahan untuk 4 porsi ini menyesuaikan metode yang dilaporkan dengan fillet tanpa tulang dan santan penuh lemak tanpa gula. Resep ini terinspirasi wawancara di Puerto Leguízamo, bukan resep Mocoa yang tidak terdokumentasi atau satu-satunya cara memasak komunitas Putumayo. Gunakan sábalo hanya jika tersedia secara legal dan bertanggung jawab; jika tidak, pilih ikan air tawar bercita rasa ringan dari penjual tepercaya.

Bahan

Ikan dan saus santan

1.2 kg fillet atau potongan ikan air tawar segar tanpa tulang; sábalo bila tersedia secara legal dan bertanggung jawab
500 ml air
600 ml santan penuh lemak tanpa gula
80 g paprika manis merah (pimentón), dipotong dadu
40 g cilantro cimarrón segar (culantro), dicincang; gunakan daun ketumbar jika sulit ditemukan
100 g bawang bombai putih, dicincang
8 g garam halus, lalu sesuaikan rasa
2 g oregano kering (opsional)
1 g lada hitam (opsional)

Untuk penyajian (opsional)

Nasi matang, patacón, salad, atau singkong rebus

Cara membuat

Siapkan ikan dan bumbu Simpan ikan di lemari es hingga akan dimasak. Tepuk hingga kering dan potong fillet besar menjadi bagian seragam. Cincang bawang, paprika, dan cilantro cimarrón. Jauhkan ikan mentah dan cairannya dari makanan siap santap.
Mulai memasak ikan dalam air panas Tuang 500 ml air ke panci berat dan didihkan. Masukkan ikan dengan hati-hati dan didihkan perlahan selama 5 menit untuk mulai memasak serta memberi rasa pada cairan.
Tambahkan santan Tuang santan dan kembalikan cairan ke didihan lembut. Panaskan sampai harum; hindari didihan kuat yang bisa membuat saus pecah.
Masukkan bumbu Tambahkan bawang, paprika, cilantro cimarrón, garam, serta oregano dan lada hitam bila digunakan. Aduk perlahan agar potongan ikan tetap utuh.
Didihkan sampai saus sedikit mengental Tutup panci sebagian dan didihkan perlahan sekitar 10 menit. Balik ikan sekali bila perlu. Ukur bagian paling tebal dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai 63°C. Saus akan sedikit mengental. Tambahkan sedikit air panas jika saus terlalu menyusut sebelum ikan matang.
Cicipi dan selesaikan Cicipi saus santan dan sesuaikan garam. Angkat dari api saat ikan buram dan mudah terkelupas dengan garpu. Jangan masak terlalu lama agar ikan tidak kering.
Sajikan dan simpan sisa dengan aman Sajikan hangat dengan nasi, patacón, salad, atau singkong rebus bila suka. Dalam 2 jam, pindahkan sisa ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan pada 4°C atau lebih rendah. Habiskan dalam 1–2 hari dan panaskan ulang satu kali hingga 74°C merata.

Panduan praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Jelaskan dasar hidangan dengan tepat. Inventaris mengaitkan hidangan Mocoa dengan Pekan Suci tetapi tidak memuat resepnya. Versi ini merujuk laporan terpisah tentang pescado encocado dari Puerto Leguízamo. Sebut sebagai adaptasi rumahan yang terinspirasi laporan tersebut, bukan resep historis Mocoa atau satu-satunya tradisi komunitas. Pilih ikan secara bertanggung jawab. Wawancara menyebut sábalo. Pasokan dan aturan setempat dapat berubah; beli dari penjual tepercaya dan pastikan asal legal. Ikan putih air tawar bercita rasa ringan bisa menjadi pengganti. Jaga tetap dingin dan masak hingga matang. Simpan ikan di lemari es sampai dimasak dan cairkan ikan beku di lemari es. Pisahkan ikan mentah, kemasan, dan cairannya dari makanan matang. Masak bagian paling tebal hingga 63°C atau sampai buram dan mudah terkelupas. Kenali cilantro cimarrón. Kisah setempat menyebut herba ini, yang juga dijual sebagai culantro dan aromanya lebih kuat daripada daun ketumbar biasa. Pengganti yang tersedia akan memberi aroma lebih ringan. Jaga saus tetap mendidih perlahan. Panas lembut membantu ikan tetap utuh dan mengurangi kemungkinan santan pecah. Tambahkan sedikit air panas jika saus terlalu kental sebelum ikan mencapai suhu aman. Cicipi sebelum menambah garam. Tingkat garam ikan dan santan kalengan berbeda-beda. Mulai dengan takaran yang tercantum lalu cicipi menjelang selesai. Dinginkan sisa dengan cepat. Pindahkan ikan dan saus ke wadah dangkal, lalu dinginkan pada 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam. Habiskan dalam 1–2 hari dan panaskan satu kali hingga 74°C. Buang makanan yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Catatan akhir

Alergen: mengandung ikan. Periksa label santan untuk alergen dan kemungkinan kontak silang. Keamanan pangan: pisahkan ikan mentah dan masak hingga 63°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah dan panaskan satu kali hingga 74°C.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: seperempat ikan dan saus santan
Kalori: sekitar 560 kcal
Karbohidrat: 8 g
Protein: 48 g
Lemak: 37 g
Serat: 2 g
Natrium: sekitar 900 mg

Ikan Amazon dengan santan: versi terinspirasi Putumayo

Bahan

Ikan dan saus santan

Untuk penyajian (opsional)

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Pisillo de pescado llanero: ikan asin suwir dengan hogao

Hallaca llanera: paket jagung dan daging dari Llanos Kolombia

Cachama asada: ikan panggang dari Llanos Kolombia