아마존식 코코넛 생선찜: 푸투마요 강물고기

생선과 향채 준비하기 조리 직전까지 생선을 냉장 보관합니다. 물기를 닦고 큰 필레는 고르게 나눕니다. 양파, 파프리카, cilantro cimarrón을 다집니다. 생선과 즙이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 하고, 생선을 다룬 도구를 씻습니다.

뜨거운 물에서 생선 익히기 시작하기 두꺼운 냄비에 500 ml 물을 넣고 끓입니다. 생선을 조심스럽게 넣고 약하게 끓는 상태로 5분 익혀 조리를 시작하고 국물에 맛을 냅니다.

코코넛밀크 넣기 코코넛밀크를 붓고 다시 약하게 끓입니다. 따뜻하고 향이 날 때까지 가열하되 소스가 분리될 수 있으므로 세게 끓이지 않습니다.

향채 넣기 양파, 파프리카, cilantro cimarrón, 소금과 사용한다면 오레가노와 후추를 넣습니다. 생선 살이 부서지지 않도록 부드럽게 저어 줍니다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이기 뚜껑을 조금 열어 둔 채 약 10분 부드럽게 끓입니다. 필요하면 생선을 한 번 뒤집습니다. 깨끗한 순간 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재어 63°C에 도달했는지 확인합니다. 소스는 살짝 걸쭉해야 합니다. 생선이 익기 전에 너무 졸면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

간 맞추고 마무리하기 코코넛 소스를 맛보고 필요하면 소금을 조절합니다. 생선이 불투명하고 포크로 쉽게 결대로 나뉘면 불을 끕니다. 오래 익히면 생선이 퍽퍽해집니다.

내고 남은 음식 안전하게 보관하기 밥, patacón, 샐러드 또는 익힌 유카와 따뜻하게 냅니다. 남은 음식은 2시간 이내에 얕은 뚜껑 용기에 담아 4°C 이하로 냉장합니다. 1–2일 안에 먹고 한 번만 재가열해 전체가 74°C가 되게 합니다.