Peixe amazônico ao coco: uma versão inspirada em Putumayo
Receita caseira baseada no método de encocado relatado em Puerto Leguízamo
O inventário colombiano de cozinhas tradicionais lista o Pescado con coco de Mocoa, em Putumayo, como prato associado à Semana Santa, mas informa expressamente que a receita não foi documentada. Outra reportagem da Radio Nacional descreve o pescado encocado da cozinheira Murui Muina Magdalena Keimeramuy, de Puerto Leguízamo: o peixe de rio começa a cozinhar em água quente; depois entram leite de coco, pimentão, cilantro cimarrón, sal e cebola, até o molho engrossar.
Esta versão caseira para 4 porções adapta o método relatado para filés sem espinhas e leite de coco integral sem açúcar. Ela se inspira na entrevista de Puerto Leguízamo, mas não é a receita não documentada de Mocoa nem pretende representar uma única forma de cozinhar das comunidades de Putumayo. Use sábalo se houver uma fonte legal e responsável; caso contrário, escolha um peixe de água doce suave em uma peixaria confiável.
