Pregled
Pandebono — kolumbijska peciva sa sirom iz Valle del Cauca
Ispecite kolumbijski pandebono od kiselog skroba kasave, kukuruzne mase, sira costeño i sveže cuajade.
Kolumbijska nacionalna jela
Pandebono — kolumbijska peciva sa sirom iz Valle del Cauca
Ispecite kolumbijski pandebono od kiselog skroba kasave, kukuruzne mase, sira costeño i sveže cuajade.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Testo za pandebono
- 250 g pripremljene sveže mase od lomljenog oljuštenog kukuruza (vlažno testo spremno za pečenje, ne suva palenta ili kukuruzno brašno)
- 125 g kiselog ili fermentisanog skroba kasave (almidón de yuca agrio)
- 250 g sira costeño, fino izrendanog
- 250 g sveže cuajade, dobro oceđene i sitno izmrvljene
- 2 velika jajeta, umućena
Priprema
Priprema
Priprema
-
Zagrejte rernu i pripremite pleh Zagrejte rernu na 190°C i obložite pleh papirom za pečenje. Rešetku postavite u sredinu. Sireve i jaja držite u frižideru do početka mešanja, a zatim operite ruke i očistite radnu površinu.
-
Usitnite sireve Fino izrendajte costeño, a cuajadu izmrvite ili izrendajte tako da ne ostanu veliki komadi. Ako je neki sir veoma vlažan, dobro ga ocedite pre merenja; višak surutke može da učini testo lepljivim i da peciva splasnu.
-
Povežite testo Stavite kukuruznu masu i kiseli skrob u veliku činiju. Dodajte oba sira i umućena jaja. Mesite čistim rukama dok ne dobijete ujednačeno, meko testo bez suvog skroba na dnu činije.
-
Proverite teksturu Uzmite mali komad i urolajte ga među dlanovima. Treba da formira glatku lopticu koja zadržava oblik, uz tek poneku tanku liniju na površini. Ako se lepi, mesite još malo; nemojte dodavati skrob pre nego što se sirevi potpuno umešaju.
-
Oblikujte peciva Podelite testo na 18 jednakih delova i svaki oblikujte u lopticu veličine manje šljive. Slažite ih na pleh sa razmakom. Po želji napravite plitko udubljenje na vrhu; takav oblik je čest, ali nije obavezan.
-
Pecite dok ne narastu Pecite 15–20 minuta i počnite da proveravate ranije. Peciva treba da narastu i blago porumene, bez vlažnog sjaja ili sirovog spoja. Tankim termometrom proverite veće pecivo: sredina mora dostići 71°C. Ako je porumenelo, ali još nije dostiglo tu temperaturu, vratite pleh u rernu i ubrzo proverite ponovo.
-
Kratko ohladite i poslužite Ostavite peciva na plehu 5 minuta, pa ih prebacite na rešetku. Poslužite topla, dok je korica nežna a sredina elastična. Nemojte ih slagati dok su vruća jer će para omekšati spoljašnjost.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Orijentacione vrednosti za jedno pečeno pecivo od oko 50 g. Kalorije i osnovni hranljivi sastojci preračunati su prema tipičnom sastavu pečenog pandebona; natrijum je procenjen iz količine sira i jaja jer se slanoća sireva razlikuje. Stvarne vrednosti zavise od vrste sira i gubitka vlage tokom pečenja. Procena natrijuma koristi uporednu vrednost za slan sir i podatak za sveži sir od gruša, pa može znatno da odstupa. Vrednosti su praktičan orijentir, a ne laboratorijsko merenje ove ture.
Mala zlatna peciva od kasave i sira, meke i elastične sredine
Excerpt: Pandebono spaja pripremljenu kukuruznu masu, kiseli skrob kasave, queso costeño, svežu cuajadu i jaja. Testo se mesi dok ne postane povezano, oblikuje u male loptice i peče dok ne naraste i blago porumeni. Upotrebite jasno označen kiseli skrob i nemojte dodavati so mimo one iz sireva.
O jelu pandebono
Pandebono je pečeno pecivo sa sirom koje se naročito povezuje sa kolumbijskim departmanom Valle del Cauca i gradom Cali, mada se danas pravi u mnogim delovima Kolumbije. Pripada porodici regionalnih amasija: malih peciva čiji ukus i teksturu određuju lokalni skrobovi, kukuruz i sveži sirevi. Naziv pandebono zadržavamo jer nije reč o običnoj pšeničnoj zemički. Dobro pandebono spolja je blago rumeno, a unutra mekano, elastično i pomalo žvakasto. Kiseli skrob kasave daje karakterističnu elastičnost, dok kukuruzna masa i dve vrste sira donose puniji ukus. Površina može blago da naprsne dok pecivo raste. Najbolje je ubrzo posle pečenja, dok je korica još nežna. Postoje regionalne i porodične razlike. Kolumbijski kuvar tradicionalne kuhinje beleži verziju iz Valle del Cauca sa kukuruznom masom, kiselim skrobom kasave, sirom costeño, svežom cuajadom i jajima, pečenu dok ne naraste i porumeni. Ova kućna verzija zadržava tu grupu sastojaka, ali stare mere šoljama prevodi u male, ponovljive gramaže. Drugi recepti koriste kukuruzni skrob, šećer, prašak za pecivo ili drugačiji odnos sireva; to su varijante koje ovde nisu uključene. Oba sira izrendajte ili izmrvite veoma sitno da bi se ravnomerno rasporedila u testu. Queso costeño je čvrst, slani kolumbijski sir, a cuajada je blag sveži sir od gruša. Vlažnost i slanoća zavise od proizvođača, pa se testo procenjuje dodirom i ne dosoljava. Koristite sveže, rashlađene sireve i čisto radno mesto. Kako da uspeju Izaberite pravi skrob: Potražite skrob kasave označen kao agrio, kiseli ili fermentisani. Nije isto što i brašno kasave, tapioka ili pšenično brašno. Sireve izrendajte sitno: Sitni komadi se lakše umešaju i sprečavaju slane džepove i pukotine. Pratite teksturu: Testo treba da se poveže i bude mekano, ali ne mokro ni mrvičasto. Prvo ga dobro umesite, jer vlaga sira varira. Proverite boju i bezbednost: Peciva treba da narastu i blago porumene; termometrom proverite da sredina većeg komada dostigne 71°C jer testo sadrži jaja. Oprema Digitalna kuhinjska vaga Velika činija i čvrsta varjača ili čiste ruke Fino rende ili seckalica za sireve Pleh obložen papirom za pečenje Termometar za rernu i tanak termometar za hranu Rešetka za hlađenje
Praktični saveti
Posluživanje Poslužite pandebono toplo za doručak ili popodnevnu užinu, uz kafu, toplu čokoladu ili hladni napitak poput avene. Peciva su bogata sirom, pa se lepo slažu sa voćem ili jednostavnim napitkom. Mogu da se jedu sama; punjenje pastom od guave je posebna varijanta i nije deo ovog odmerenog testa. Izbor namirnica Za najbližu verziju koristite sir costeño i svežu cuajadu. Van Kolumbije, čvrsta i slana feta može da zameni prvi sir, a blag, oceđen queso fresco ili sir farmerskog tipa može da zameni cuajadu. Probajte zamenske sireve pre mešanja i nemojte dodavati so: feta može biti znatno slanija. Koristite gotovu svežu kukuruznu masu; suvo kukuruzno brašno ne vezuje i ne hidrira se isto. Kiseli skrob kasave važan je za teksturu, zato ga ne menjajte brašnom kasave ili instant tapiokom. Tekstura i oblikovanje Povezano testo je važnije od savršeno glatke površine. Ako se testo raspada pri oblikovanju, mesite dalje kako bi se jaje i vlaga sira ravnomerno rasporedili. Ako posle dobrog mešenja postane masno ili veoma lepljivo, kratko ga rashladite umesto da dodajete neodmereni skrob. Oblikujte komade približno jednake veličine da bi se sredina ravnomerno ispekla. Ne prepunjavajte pleh; vazduh pomaže da korica ravnomerno porumeni. Planiranje i čuvanje Pandebono je najbolje ubrzo nakon pečenja. Ostatke potpuno ohladite, stavite u poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata; iskoristite ih za 3–4 dana. Temeljno ih zagrejte dok ne budu vrući i u sredini; umerena rerna bolje vraća koricu nego mikrotalasna. Sirovo testo sa sirom i jajima ili pečena peciva nemojte dugo držati na sobnoj temperaturi. Oblikovane sirove komade možete zamrznuti na plehu, zatim spakovati; pecite ih smrznute na istoj temperaturi, nešto duže, uz proveru sredine. Čuvajte ih u frižideru na temperaturi do 4°C.
Alergeni i bezbednost hrane
Sadrži mleko i jaja. Proverite deklaracije sireva i skroba zbog dodatnih sastojaka i tragova, naročito ako služite osobi sa teškom alergijom. Jaja i sveže sireve držite rashlađene, operite ruke i pribor posle rukovanja i nemojte probati sirovo testo. Najveće pecivo pecite dok sredina ne dostigne najmanje 71°C; sama boja nije pouzdan pokazatelj bezbednosti jaja. Ostatke brzo rashladite i dobro podgrejte.
Završne napomene
Koristite fermentisani skrob kasave: Potražite kiseli almidón de yuca; obično brašno kasave daje drugačije testo. Poslužite ubrzo nakon pečenja: Korica je najnežnija, a sredina najelastičnija dok su peciva topla.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Veličina porcije: 1 pecivo, oko 50 g
- Kalorije: 180 kcal
- Ugljeni hidrati: 25 g
- Proteini: 8 g
- Masti: 5 g
- Vlakna: 0 g
- Natrijum: 175 mg, približno
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Manjar blanco valluno — kolumbijski slatkiš od mleka i pirinča iz Valle del Cauca
Napravite manjar blanco valluno od punomasnog mleka, potopljenog pirinča i šećera, polako kuvanih do glatke, guste teksture.
Pogledaj recept → →
Aborrajados vallunos — kolumbijski prženi zreli plantan sa sirom
Napravite aborrajados iz Valle del Cauca od zrelog plantana i sira queso campesino, obložene smesom sa jajetom i pržene do hrskavosti.
Pogledaj recept → →
Mondongo antioqueño — antiohijska čorba od tripica i svinjetine
Skuvajte antiohijski mondongo od goveđih tripica, svinjetine, čoriza, krompira i manioke u čorbi sa paradajzom.
Pogledaj recept → →