Pandebono — roti keju Kolombia dari Valle del Cauca

Panaskan oven dan siapkan loyang Panaskan oven hingga 190°C dan lapisi loyang dengan kertas panggang. Letakkan rak di bagian tengah. Simpan keju dan telur dalam lemari pendingin sampai akan dicampur; lalu cuci tangan dan bersihkan meja kerja.

Haluskan keju Parut queso costeño halus dan remukkan atau parut cuajada sampai tidak ada bongkahan besar. Jika keju sangat basah, tiriskan sebelum ditimbang; whey berlebih membuat adonan lengket dan roti dapat melebar.

Campur adonan Masukkan adonan jagung dan pati singkong asam ke mangkuk besar. Tambahkan kedua keju serta telur kocok. Uleni dengan tangan bersih sampai rata dan lembut, tanpa pati kering tersisa di dasar mangkuk.

Periksa tekstur Ambil sedikit adonan dan gulung di antara telapak tangan. Adonan harus menjadi bola lembut yang tetap berbentuk, dengan paling banyak garis halus di permukaan. Jika lengket, uleni lagi; jangan menambah pati sebelum keju tercampur rata.

Bentuk rotinya Bagi adonan menjadi 18 bagian sama besar dan gulung menjadi bola sebesar prem kecil. Tata berjeda di loyang. Bila suka, tekan cekungan dangkal di bagian atas; bentuk ini lazim tetapi tidak wajib.

Panggang hingga mengembang Panggang selama 15–20 menit dan mulai periksa dari waktu yang lebih singkat. Roti harus mengembang dan sedikit kecokelatan, tanpa kilap basah atau sambungan yang tampak mentah. Ukur bagian tengah roti yang lebih besar dengan termometer tipis; suhunya harus mencapai 71°C. Jika sudah berwarna tetapi suhunya kurang, masukkan kembali ke oven dan periksa lagi segera.

Dinginkan sebentar lalu sajikan Biarkan roti di loyang selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak. Sajikan hangat saat kulitnya lembut dan bagian tengahnya kenyal. Jangan ditumpuk selagi panas karena uap yang terperangkap akan melembekkan bagian luar.