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Pandebono：考卡山谷省的哥伦比亚芝士小面包
用酸性木薯淀粉、玉米面团、costeño奶酪和鲜cuajada烤制哥伦比亚pandebono。
哥伦比亚国菜
Pandebono：考卡山谷省的哥伦比亚芝士小面包
用酸性木薯淀粉、玉米面团、costeño奶酪和鲜cuajada烤制哥伦比亚pandebono。
哥伦比亚国菜
食材
食材
Pandebono面团
- 250 g新鲜现成的去皮碎玉米面团（湿润、可直接烘烤；不是干玉米粉）
- 125 g酸性或发酵木薯淀粉（almidón de yuca agrio）
- 250 g queso costeño，细细磨碎
- 250 g鲜cuajada，充分沥干并细细捏碎
- 2个大鸡蛋，打散
做法
做法
做法
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预热烤箱并准备烤盘 将烤箱加热至190°C，烤盘铺上烘焙纸，并把烤架放在中层。奶酪和鸡蛋在混合前保持冷藏；开始操作前清洗双手和台面。
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处理奶酪 将costeño奶酪细细磨碎，cuajada捏碎或磨碎至没有大块。如果奶酪很湿，称量前先充分沥干；过多乳清会让面团发黏、烤后塌陷。
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混合面团 在大盆中放入玉米面团和酸性木薯淀粉，再加入两种奶酪与打散的鸡蛋。用干净的手揉至均匀柔软，盆底不再留有干淀粉。
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检查质地 取一小块在掌心搓圆。它应能保持球形，表面只有细小纹路。如果发黏，继续揉；等奶酪充分混入后再判断，不要立刻补淀粉。
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整形 把面团分成18份，逐个搓成小李子大小的圆球，彼此留出空间放在烤盘上。也可以在顶部按出浅窝；这是常见造型，但不是必须。
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烤至膨起 烘烤15–20分钟，并从较短时间开始检查。面包应膨起、表面微金黄，不能有湿亮感或看起来仍生的接缝。用细探针测量较大面包中心，须达到71°C。如果已上色但中心温度不足，放回烤箱继续烤并很快复查。
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稍微晾凉后食用 面包在烤盘上放5分钟，再移至晾凉架。趁温热、外皮细嫩且内里有弹性时食用。不要趁热叠放，以免水汽使外皮变软。
实用建议
实用提示
每份营养估算
每个约50 g烤面包的估算值。热量和主要营养素按常见烤制pandebono的营养概况折算；钠根据奶酪和鸡蛋用量估算，因为不同奶酪的咸度差异较大。奶酪品牌及烘烤时的水分流失都会影响结果。 钠含量估算参考了咸味奶酪和鲜凝乳的近似值，因此实际数值可能有明显差异。这些数字仅供日常参考，并非对本批成品的实验室检测。
外表金黄、内里柔软而有弹性的哥伦比亚小面包
Excerpt: 这款pandebono以新鲜玉米面团、酸性木薯淀粉、queso costeño、鲜cuajada和鸡蛋制成。将面团揉匀，整形成小圆包，烤至膨起并微微上色。请选用明确标注为酸性或发酵木薯淀粉的产品；奶酪本身带盐，因此不额外加盐。
关于pandebono
Pandebono是一种烘烤芝士小面包，尤其与哥伦比亚考卡山谷省及卡利相关，如今也在哥伦比亚许多地区制作。它属于当地的amasijo小点心，风味来自本地淀粉、玉米和鲜奶酪。保留pandebono这个名称，因为它并不是普通的小麦面包。 做得好的pandebono外皮浅浅金黄，内部柔软、有弹性并带一点嚼劲。酸性木薯淀粉带来标志性的弹性；玉米面团和两种奶酪则让味道比单纯淀粉加奶酪更丰富。面包膨起时表面可能轻微开裂。趁外皮还细嫩时尽早食用，口感最好。 哥伦比亚传统饮食食谱记录了考卡山谷省的一种做法：玉米面团、酸性木薯淀粉、磨碎的queso costeño、鲜cuajada和鸡蛋，烘烤至膨起并上色。这个家庭版保留了这些食材类别，并将旧食谱的杯量改为便于重复制作的称重配方。其他版本会加入玉米淀粉、糖、泡打粉、牛奶，或改变奶酪比例；这些属于不同做法，本配方不混入。 两种奶酪都要磨碎或捏碎得很细，才能均匀融入面团。Queso costeño是咸味较重的哥伦比亚硬质奶酪；cuajada是温和的新鲜凝乳奶酪。不同品牌的水分和咸度会有差异，因此以手感判断面团，不另加盐。使用冷藏的新鲜奶酪，并保持操作台清洁。 制作要点 选对淀粉: 购买标注agrio、酸性或发酵木薯淀粉的产品。它不同于木薯粉、木薯珍珠或小麦粉。 奶酪要磨细: 细小均匀的奶酪更容易揉入面团，也能减少咸味集中和裂口。 根据手感判断: 面团应柔软且能成团，不应湿黏或松散。奶酪水分不同，先充分揉匀再判断是否需要调整。 同时检查上色和熟度: 小面包应膨起并微微金黄；面团含鸡蛋，用细探针温度计确认较大面包中心达到71°C。 所需工具 电子厨房秤 大搅拌盆和结实的勺子或干净的双手 细擦丝器或食品处理机 铺有烘焙纸的烤盘 烤箱温度计和细探针食品温度计 晾凉架
实用建议
食用建议 早餐或下午点心时趁热食用pandebono，可搭配咖啡、热巧克力或avenа等冷饮。奶酪风味浓郁，搭配水果或简单饮品即可。也可原味食用；夹入番石榴膏是另一种做法，不属于本配方。 食材选择 想接近这里记录的风味，请用queso costeño和鲜cuajada。在哥伦比亚以外，结实、咸味明显的羊乳酪可替代前者，温和且充分沥干的新鲜queso fresco或农家鲜奶酪可替代cuajada。混合前先尝奶酪，不要另加盐，因为羊乳酪可能更咸。使用可直接烘烤的湿润新鲜玉米面团；干玉米粉的吸水和黏合作用不同。酸性木薯淀粉对弹性很重要，不要换成木薯粉或即食木薯珍珠。 面团与整形 面团能黏合比表面完全光滑更重要。搓圆时若开裂，继续揉匀，让鸡蛋和奶酪水分分布均匀。充分揉过后若仍油腻或很黏，可以短暂冷藏，不要随意加入未称量的淀粉。尽量做成同样大小，并在烤盘上留出间隔，让热空气均匀流动和上色。 保存与提前准备 pandebono刚出炉最好吃。剩余面包彻底冷却，装入有盖容器并在2小时内冷藏；3–4天内食用。复热至内部热透；中温烤箱比微波炉更能恢复外皮口感。不要让含奶酪和鸡蛋的生面团或烤好面包长时间留在室温。可先将整形后的生面包在托盘上冻硬，再密封保存；无需解冻，在同一烤温下烘烤更久，并检查中心温度。 冷藏温度应保持在4°C或以下。
过敏原与食品安全
含牛奶和鸡蛋。查看奶酪和淀粉标签中的添加成分及交叉接触信息，尤其是为严重过敏者准备时。鸡蛋和鲜奶酪需冷藏；处理后清洗双手和工具，不要品尝生面团。较大面包中心应达到至少71°C；不能只靠颜色判断鸡蛋是否熟透。尽快冷藏剩余面包并充分复热。
最后提示
使用发酵木薯淀粉: 寻找标注almidón de yuca agrio的产品；普通木薯粉会造成不同的面团质地。 出炉后尽快食用: 面包温热时外皮最细嫩，内里也最有弹性。
每份营养估算
每份营养估算
- 每份大小: 1个，约50 g
- 热量: 180 kcal
- 碳水化合物: 25 g
- 蛋白质: 8 g
- 脂肪: 5 g
- 膳食纤维: 0 g
- 钠: 约175 mg
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