Pandebono — kolumbijskie serowe bułeczki z Valle del Cauca

Przygotuj piekarnik i blachę Nagrzej piekarnik do 190°C i wyłóż blachę papierem. Ustaw ruszt na środkowym poziomie. Sery i jajka trzymaj w lodówce do chwili mieszania, a potem umyj ręce i blat.

Rozdrobnij sery Drobno zetrzyj costeño, a cuajadę pokrusz lub zetrzyj bez większych grudek. Bardzo wilgotny ser dobrze odsącz przed ważeniem; nadmiar serwatki sprawi, że ciasto będzie lepkie, a bułeczki mogą się spłaszczyć.

Połącz ciasto Do dużej miski włóż ciasto kukurydziane i kwaśną skrobię. Dodaj oba sery oraz roztrzepane jajka. Czystymi dłońmi wyrabiaj do uzyskania jednolitego, miękkiego ciasta bez suchej skrobi na dnie.

Sprawdź konsystencję Oderwij mały kawałek i utocz go w dłoniach. Powinien utworzyć miękką kulkę, która utrzymuje kształt; cienkie linie na powierzchni są w porządku. Jeśli się klei, wyrabiaj dalej; nie dosypuj skrobi przed równym rozprowadzeniem sera.

Uformuj bułeczki Podziel ciasto na 18 równych części i utocz z nich kulki wielkości małej śliwki. Ułóż je na blasze z odstępami. Możesz zrobić płytkie wgłębienie na górze, ale nie jest konieczne.

Piecz do wyrośnięcia Piecz 15–20 minut i zacznij sprawdzać wcześniej. Bułeczki powinny wyrosnąć i lekko się zarumienić; nie mogą wyglądać na wilgotne ani surowe przy łączeniu. Cienkim termometrem zmierz środek większej sztuki — powinno być 71°C. Jeśli już się zrumieniła, ale jest chłodniejsza w środku, włóż blachę z powrotem i wkrótce zmierz ponownie.

Krótko ostudź i podaj Pozostaw bułeczki na blasze przez 5 minut, a potem przenieś na kratkę. Podawaj ciepłe, gdy skórka jest delikatna, a środek sprężysty. Nie układaj gorących bułek jedna na drugiej, bo para zmiękczy ich powierzchnię.