Pandebono — kolumbianische Käsebrötchen aus dem Valle del Cauca

Backofen und Blech vorbereiten Heizen Sie den Backofen auf 190°C vor und legen Sie ein Blech mit Backpapier aus. Stellen Sie ein Gitter in die Mitte. Käse und Eier bleiben bis zum Mischen im Kühlschrank; waschen Sie danach Hände und Arbeitsfläche.

Käse zerkleinern Reiben Sie den costeño fein und zerkrümeln oder reiben Sie die Cuajada, bis keine großen Stücke bleiben. Sehr feuchten Käse vor dem Wiegen gut abtropfen lassen; überschüssige Molke macht den Teig klebrig und lässt die Brötchen flach werden.

Teig mischen Geben Sie Maisteig und saure Stärke in eine große Schüssel. Fügen Sie beide Käse und die verquirlten Eier hinzu. Kneten Sie mit sauberen Händen, bis der Teig gleichmäßig und weich ist und kein trockener Stärke-Rest in der Schüssel bleibt.

Konsistenz prüfen Nehmen Sie ein kleines Stück ab und rollen Sie es zwischen den Händen. Es soll eine weiche Kugel ergeben, die ihre Form hält; feine Oberflächenlinien sind in Ordnung. Klebt der Teig, kneten Sie weiter, statt sofort Stärke nachzugeben.

Brötchen formen Teilen Sie den Teig in 18 gleich große Stücke und rollen Sie jedes zu einer Kugel etwa in der Größe einer kleinen Pflaume. Setzen Sie sie mit Abstand auf das Blech. Eine flache Mulde oben ist möglich, aber nicht erforderlich.

Backen, bis die Brötchen aufgehen Backen Sie 15–20 Minuten und prüfen Sie frühzeitig. Die Brötchen sollen aufgehen und leicht gebräunt sein, ohne feuchten Glanz oder roh wirkende Naht. Messen Sie mit einer dünnen Sonde im Zentrum eines großen Brötchens: Es muss 71°C erreichen. Ist es schon gebräunt, aber innen noch kühler, schieben Sie das Blech zurück und prüfen bald erneut.

Kurz abkühlen und servieren Lassen Sie die Brötchen 5 Minuten auf dem Blech stehen und setzen Sie sie dann auf ein Gitter. Warm servieren, solange Kruste zart und Kern elastisch ist. Nicht heiß stapeln, da eingeschlossener Dampf die Außenseite aufweicht.