Pandebono — chiflețele columbiene cu brânză din Valle del Cauca

Pregătiți cuptorul și tava Încălziți cuptorul la 190°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt. Așezați grătarul la mijloc. Păstrați brânzeturile și ouăle la rece până la amestecare; apoi spălați mâinile și curățați blatul.

Mărunțiți brânzeturile Radeți fin costeño și sfărâmați sau radeți cuajada fără bucăți mari. Dacă o brânză este foarte umedă, scurgeți-o bine înainte de cântărire; zerul în exces face aluatul lipicios și poate aplatiza chiflele.

Amestecați aluatul Puneți aluatul de porumb și amidonul acru într-un bol mare. Adăugați ambele brânzeturi și ouăle bătute. Frământați cu mâinile curate până când aluatul este uniform și moale, fără amidon uscat pe fundul bolului.

Verificați textura Luați o bucățică și rulați-o între palme. Trebuie să formeze o bilă moale care își păstrează forma, cu cel mult linii fine la suprafață. Dacă se lipește, frământați în continuare; nu adăugați amidon înainte ca brânzeturile să se distribuie bine.

Modelați chiflele Împărțiți aluatul în 18 bucăți egale și rulați fiecare într-o bilă cât o prună mică. Așezați-le distanțat pe tavă. Puteți apăsa o adâncitură puțin pronunțată deasupra, dar nu este obligatorie.

Coaceți până cresc Coaceți 15–20 de minute și începeți verificarea mai devreme. Chiflele trebuie să crească și să se rumenească ușor, fără luciu umed sau îmbinare cu aspect crud. Măsurați centrul unei chifle mai mari cu o sondă fină; trebuie să ajungă la 71°C. Dacă s-a colorat dar temperatura este mai joasă, puneți tava din nou în cuptor și verificați curând.

Lăsați puțin la răcit și serviți Lăsați chiflele pe tavă 5 minute, apoi mutați-le pe un grătar. Serviți-le calde, cu coaja delicată și miezul elastic. Nu le stivuiți cât sunt fierbinți, fiindcă aburul prins înmoaie exteriorul.