Hígado y patacones molidos — pečena džigerica sa mlevenim plantanom

Držite džigericu na hladnom Čuvajte je u frižideru na 4 °C ili niže do pečenja, u posudi koja ne propušta tečnost i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke i koristite zasebnu dasku i pribor. Ne ispirajte sirovu džigericu jer prskanje može razneti sokove.

Pripremite plantan i limun Oljuštite zelene plantane i isecite ih na tanke, ujednačene kriške. Iscedite limune. Pripremite jedan čist tanjir za sirovu džigericu i drugi za pečene komponente. Ako služite pirinač, skuvajte ga zasebno da bude gotov na kraju.

Začinite i ispecite džigericu Utrljajte limunov sok u tanke kriške. Rasporedite ih u jednom sloju iznad srednje jake do jake žeravice ili na dobro zagrejanom gril-tiganju. Okrenite ih jednom ili po potrebi; pecite u turama da porumene umesto da se kuvaju na pari. Čistim termometrom proverite najdeblji reprezentativni komad; iznutrice pecite do najmanje 71 °C. Debljina i toplota roštilja menjaju trajanje, pa ispečenost određuje temperatura, a ne samo boja.

Sameljite džigericu sa mladim lukom Prebacite pečenu džigericu na čistu dasku. Dok je topla, iseckajte je ili sameljite zajedno sa mladim lukom, solju i crnim biberom, tako da smesa ostane grublja, ne pasirana. Probajte i po potrebi dodajte malo odmerene količine začina. Držite je toplom u čistoj poklopljenoj posudi.

Ispržite zeleni plantan Sipajte ulje u teži tiganj do dubine pogodne za plitko prženje i zagrejte na srednjoj vatri. Pržite kriške plantana u turama, okrećući po potrebi, dok ne postanu hrskave i zlatne; nemojte prepuniti tiganj. Izvadite ih rešetkastom kašikom i ocedite na papirnim ubrusima. Ne dozvolite da ulje počne da se dimi i nikada ga ne ostavljajte bez nadzora.

Sameljite i odvojeno poslužite oba dela Kada se pržene kriške dovoljno ohlade za rukovanje, sameljite ili grubo izgnječite plantan. Ne mešajte ga sa džigericom. Poslužite obe komponente tople, odvojeno, uz običan beli pirinač po želji. Koristite čist pribor za serviranje.

Brzo ohladite ostatke Pečenu džigericu i plantan stavite u zasebne plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Potrošite ih za 3–4 dana i podgrejte ostatke do 74 °C. Bacite hranu koja je na sobnoj temperaturi stajala duže od 2 sata.