Hígado y patacones molidos — grilovaná játra s mletým plantejmem

Udržujte játra v chladu Uchovávejte je do přípravy při nejvýše 4 °C v těsné nádobě a odděleně od hotových potravin. Umyjte ruce a použijte samostatné prkénko i náčiní. Syrová játra neoplachujte, kapky mohou šířit šťávu.

Připravte plantejn a citron Plantejny oloupejte a nakrájejte na tenké stejnoměrné plátky; vymačkejte citrony. Připravte čistý talíř na syrová játra a jiný na hotové složky. Rýži uvařte zvlášť.

Ochuťte a ugrilujte játra Plátky potřete citronovou šťávou a rozložte v jedné vrstvě na rozpálený gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Otáčejte a grilujte po dávkách, aby se opékaly a nedusily. Čistým teploměrem změřte nejtlustší reprezentativní plátek; vnitřnosti musí dosáhnout alespoň 71 °C. Barva sama bezpečné propečení nepotvrzuje.

Rozmělněte játra s cibulkou Upečená játra položte na čisté prkénko. Ještě teplá nasekejte nebo umelte s cibulkou, solí a pepřem, ale zachovejte hrubší strukturu. Ochutnejte a mírně dolaďte. Udržujte v čisté přikryté nádobě.

Usmažte zelený plantejn V těžké pánvi zahřejte olej na středním plameni. Plátky smažte po dávkách dozlatova a dokřupava, vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na papíru. Pánev nepřeplňujte a horký olej nenechávejte bez dozoru.

Rozmělněte a podávejte odděleně Jakmile lze plátky bezpečně vzít do ruky, nahrubo je rozmělněte nebo rozdrťte. Nemíchejte je s játry. Obě složky podávejte horké vedle sebe, případně s bílou rýží.

Zbytky rychle zchlaďte Játra a plantejn uložte odděleně do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74 °C. Potraviny ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.