Hígado y patacones molidos — hígado asado con plátano molido

Mantenga frío el hígado Refrigere el hígado a 4 °C o menos hasta cocinarlo, en un recipiente que no gotee y separado de los alimentos listos para comer. Lávese las manos y use tabla y utensilios distintos. No enjuague el hígado crudo: las salpicaduras pueden dispersar sus jugos.

Prepare el plátano y el limón Pele los plátanos verdes y córtelos en tajadas delgadas y parejas. Exprima los limones. Reserve un plato limpio para el hígado crudo y otro para los componentes cocidos. Si servirá arroz, cocínelo aparte para tenerlo listo al final.

Sazone y ase el hígado Frote las tajadas con el jugo de limón. Distribúyalas en una sola capa sobre brasas medias-altas o una plancha caliente. Voltéelas según haga falta y cocínelas por tandas para que se doren en vez de cocinarse al vapor. Compruebe la tajada más gruesa con un termómetro limpio: las vísceras deben alcanzar al menos 71 °C. El tiempo depende del grosor y del calor; la temperatura, no solo el color, determina la cocción.

Muela el hígado con cebolla larga Pase el hígado cocido a una tabla limpia. Píquelo o muélalo tibio con la cebolla larga, la sal y la pimienta, dejando una textura gruesa y no de puré. Pruebe y ajuste con poca cantidad del condimento medido. Manténgalo caliente en un recipiente limpio y tapado.

Fría el plátano verde Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio y con profundidad adecuada para freír poco profundo. Fría las tajadas por tandas, volteándolas, hasta que estén doradas y tostadas. Sáquelas con espumadera y escúrralas sobre papel absorbente. No llene demasiado la sartén, evite que el aceite humee y nunca lo deje sin vigilancia.

Muela y sirva los dos componentes por separado Cuando las tajadas fritas se puedan manipular, muélalas o macháquelas de forma gruesa. No las mezcle con el hígado. Sirva ambos componentes calientes, uno junto al otro, con arroz blanco si desea. Use utensilios limpios para servir.

Refrigere pronto las sobras Guarde el hígado y el plátano cocidos en recipientes bajos separados y refrigérelos dentro de 2 horas. Consúmalos en 3–4 días y recaliente las sobras a 74 °C. Deseche cualquier alimento que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.